Hindi alintana kung paano mo ginugusto na magluto ng karne - sa malalaking piraso o manipis na hiwa, mahalagang ma-cut ito nang maganda at maayos. Tapos nang tama, panatilihin ng karne ang hugis nito at magmukhang pampagana sa plato.
Panuto
Hakbang 1
Ilagay ang karne sa ref nang ilang sandali o simulang iproseso ito nang bahagyang nagyelo. Gagawin nitong mas madali ang proseso ng pagpipiraso, na kung saan ay lalong mahalaga kung nais mong hatiin ang mga hiwa nang napakapayat.
Hakbang 2
Maglagay ng isang malaking piraso ng karne (mga tenderloin o fillet) sa isang cutting board. Dapat mong makita ang maraming mga tuwid, layered na fibers ng kalamnan. Itabi ang karne upang ang mga hibla ay parallel sa iyong cutting board.
Hakbang 3
Ilagay ang talim ng kutsilyo sa isang anggulo ng 45 degree sa gilid ng karne na mas malayo sa iyo. Mas magiging madali para sa iyo na i-cut ito sa isang anggulo pababa at laban sa butil.
Hakbang 4
Idikit ang kutsilyo sa karne at idikit ito sa malalim na piraso. Patuloy na pindutin pababa sa fillet, hilahin ang kutsilyo pabalik. Gumawa ng maraming mga parehong pagbawas sa parehong distansya ng mga bahagi ng karne na nais mo sa exit.
Hakbang 5
Pagkatapos ay ipasok ang kutsilyo sa bawat marka at magpatuloy sa paghila at pagtulak hanggang sa maputol mo ang mga piraso na nais mo.
Hakbang 6
Kung kailangan mong gupitin ang karne sa mga bahagi sa manipis na mga hiwa sa halip na mga tipak, hiwa-hiwalayin ang bawat bahagi. Ang karne na pinutol sa manipis na mga hiwa ay pinakamahusay para sa mabilis na pagluluto sa sobrang init. Ang malalaking piraso, sa turn, ay maaaring mabilis na maluto. Maaari din itong kayumanggi sa labas at kayumanggi sa loob.
Hakbang 7
Dalhin ang isa sa mga piraso mula sa mga nakaraang hakbang. Ilagay ito sa isang cutting board na may mga hibla na parallel dito.
Hakbang 8
Simulang i-chop ang karne sa isang matalim na paggalaw pababa. Tiyaking ang mga hiwa ay halos pareho ang kapal. Ulitin ang hakbang na ito sa iba pang mga bahagi nang hindi naghahalo.
Hakbang 9
Maaari mo ring lutuin ang buong karne at gupitin ito sa mga bahagi na luto na. Upang gawin ito, maghintay ng 15-20 minuto pagkatapos alisin ang pagkain mula sa oven. Butasin ang piraso ng isang tinidor tungkol sa gitna at ilagay ang kutsilyo sa isang 45-degree na anggulo sa cutting board. Gawin ang parehong mga paggalaw sa kutsilyo mula sa itaas hanggang sa ibaba laban sa mga hibla. Kung nais mo, maaari ka munang gumawa ng mga bingaw upang gawing pantay ang mga bahagi.
