Ang Hare ay laro, kaya't ang karne nito ay mas madidilim, mas mahigpit, mas mabango at may mas mayamang lasa ng paleta kaysa sa karne ng mga domestic rabbits. Bagaman may mga subtleties sa paggupit ng isang bangkay ng liebre at ang karagdagang paghahanda nito, hindi mahirap na master sila. Napakahusay ng mga pinggan ng liyebre na maaari nilang palamutihan ang isang maligaya na mesa.
Kailangan iyon
- Inihaw na liyebre
- - 1 bangkay ng isang liebre;
- - 8 hiwa ng bacon;
- - 2 ulo ng mga puting sibuyas;
- - 3 katamtamang mga karot;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 sticks ng kintsay;
- - 1 kutsarang harina ng trigo;
- - 1 kutsarita ng luya sa lupa;
- - 2 kutsarang taba ng pato;
- - 3 bay dahon;
- - 6 na sibuyas na sibuyas;
- - 2 tablespoons ng currant jelly;
- - ½ lemon;
- - 1 bote ng tuyong pulang alak;
- - 1 kutsarita ng natural na pulbos ng kakaw;
- - 30 ML ng red wine suka;
- - asin at sariwang ground pepper.
- Rustic liebre na may mga gulay
- - 2 mga patay na kame;
- - 8 daluyan ng mga karot;
- - 1 makapal na tangkay ng mga leeks;
- - 5 ulo ng mga bawang;
- - 12 sibuyas ng bawang;
- - 10 daluyan ng mga batang patatas;
- - 50 g ng harina ng trigo;
- - 80 ML ng langis ng oliba;
- - 3 sprigs ng rosemary;
- - 3 sprig ng thyme;
- - 3 bay dahon;
- - 1 litro ng grape juice;
- - isang kurot ng nutmeg;
- - asin at sariwang ground pepper.
- Pasta na may sarsa ng liebre
- - 1 bangkay ng isang liebre;
- - 100 g harina na may halong asin at sariwang ground pepper;
- - 4 na kutsarang langis ng oliba;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 1 malaking karot;
- - 1 tangkay ng kintsay;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 1 lata ng tinadtad na mga kamatis (400 g);
- - ½ bote ng tuyong pulang alak;
- - 3 mga sibuyas ng kanela;
- - 1 stick ng kanela;
- - 3 tablespoons ng mabibigat na cream;
- - 250 g dry paste;
- - 50 g ng tinadtad na keso ng parmesan.
Panuto
Hakbang 1
Paano pumili at magluto ng liebre
Ang Hare ay hindi ang uri ng karne na maaaring matagpuan sa bawat supermarket. Pinakamabuting pumunta sa merkado para dito. Ang bangkay ay dapat mapili sariwa o sariwang frozen, dahil ang karne ay nawala ang katas nito mula sa matagal na pagyeyelo. Ang karne ng liyebre na naimbak ng mahabang panahon ay mas madidilim kaysa sa sariwang karne. Para sa panandaliang paggamot sa init, isang batang liyebre lamang ang angkop (ang liebre ay isang hayop hanggang sa isang taong gulang). Mayroong higit na karne sa naturang mga bangkay, lalo na sa mga binti, mas magaan ito, mas maikli ang leeg at mas malambot ang tainga. Bago lutuin, ang mga bangkay ng mga kuneho ay dapat na adobo. Ang mga bangkay ng mas matatandang mga hayop ay mas mahaba at mas malas, ang mga ito ay angkop para sa nilaga, sa pagpuno ng mga pie at terrine ng laro. Kapag pinuputol ang isang kuneho, napakahalaga na mapanatili ang dugo ng hayop dahil ginagamit ito upang makagawa ng makapal, malasutla na mga sarsa.
Hakbang 2
Inihaw na liyebre
Gupitin ang bangkay sa siyam na bahagi: dalawang harap na binti, dalawang hulihan binti, kalahati, ang saddle ay tinadtad sa dalawa at ang bahagi ng dibdib nito ay kalahati din. Gupitin ang karne mula sa tadyang at itapon ang mga buto. Ang mga ito ay masyadong maliit at maaaring sirain ang iyong buong nilagang. Maingat na maubos ang dugo sa isang hiwalay na lalagyan. Banlawan at patuyuin ang mga piraso ng bangkay. Ilagay ang harina, asin at luya sa lupa sa isang masikip na plastic bag na may zip fastener, ilagay ang mga piraso ng liebre at iling ng mabuti ang bag.
Hakbang 3
Sa isang malalim na kawali, matunaw ang kalahati ng taba ng pato at iprito ang mga piraso ng liyebre sa sobrang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, na ibabalik sa mga kusina. Ilagay ang liyebre sa isang plato. Bawasan ang init, idagdag ang natitirang taba ng pato, at kapag natutunaw ito, idagdag ang tinadtad na bacon, gulay, pampalasa at halamang gamot sa kawali. Pagprito hanggang sa malambot ang mga gulay, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa bacon sa isang litson, idagdag ang igisa na liyebre, ibuhos sa isang bote ng pulang alak, pisilin ang katas mula sa kalahating limon, alisin at ilagay ang sarap sa isang ulam. Takpan ang frypot ng takip o nakatiklop na foil nang maraming beses, ilagay sa isang oven na pinainit hanggang 180 ° C. Pakuluan ang liyebre sa loob ng 2 oras, pagkatapos alisin mula sa oven at idagdag ang currant jelly, ihalo nang mabuti at ilagay sa oven nang isa pang oras. Pagkatapos ng isang oras, ang karne ay dapat na madaling magbalat mula sa mga buto.
Hakbang 4
Pagsamahin ang dugo ng kuneho, suka ng alak at kakaw sa isang gravy boat, pukawin at pakuluan sa mababang init. Lutuin ang sarsa ng limang minuto, paminsan-minsan pinapakilos. Ihain ang hare na may sarsa at tinadtad na perehil. Ang pinakuluang patatas at nilaga na pulang repolyo ay angkop para sa dekorasyon.
Hakbang 5
Rustic liebre na may mga gulay
Gupitin ang liyebre sa mga piraso, banlawan at patuyuin. Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat ang mga karot at gupitin ito sa kalahating pahaba, gupitin ang puting bahagi ng leek sa malalaking piraso. Balatan ang mga sibuyas at bawang. Hugasan ang mga patatas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, i-scrape ang manipis na balat. Isawsaw ang mga piraso ng liebre sa harina at igisa sa langis ng oliba, panahon na may asin at paminta. Itakda ang mga seared cut ng karne sa isang gilid sa isang malalim na plato. Sa isang kawali sa daluyan ng init, igisa ang mga karot, bawang, bawang, at bawang. Ilagay ang mga pritong gulay sa isang nilagang sisidlan, ilagay ang mga piraso ng bangkay sa itaas at ibuhos ang mga juice, magdagdag ng patatas, halaman at bay leaf. Ibuhos sa grape juice, timplahan ng nutmeg at pakuluan. Bawasan ang init sa daluyan, takpan at kumulo ng 3 hanggang 5 na oras, suriin bawat oras hanggang sa matapos.
Hakbang 6
Pasta na may sarsa ng liebre
Magbalat ng mga karot, sibuyas at bawang. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang sibuyas sa maliit na cubes, i-chop ang mga tangkay ng kintsay sa manipis na mga hiwa, i-chop ang bawang. Gupitin ang liyebre sa siyam na bahagi, banlawan at patuyuin ang mga piraso. Isawsaw ang bawat kagat sa harina. Init ang kalahati ng langis ng oliba sa isang malapad, mabibigat na kasirola sa daluyan ng init, kayumanggi ang liyebre hanggang ginintuang kayumanggi at ilagay sa isang plato. Ibuhos ang natitirang langis sa isang kasirola, bawasan ang init, at igisa ang mga sibuyas, karot at kintsay hanggang malambot. Idagdag ang mga kamatis at tinadtad na bawang, kumulo ng halos 15 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang alak at itaas ang apoy. Lutuin ang sarsa ng 10 minuto sa mataas na init upang maalis ang alkohol. Ilagay ang sautéed hare, kanela at sibuyas sa sarsa, takpan at kumulo nang halos isang oras. Pagkalipas ng isang oras, alisin ang siyahan ng liyebre mula sa palayok at kumulo ang natitirang mga piraso para sa isa pang 30 minuto. Sa panahon ng paglaga, pana-panahong suriin kung gaano kakapal ang sarsa sa iyong kasirola, magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan.
Hakbang 7
Alisin ang lahat ng mga piraso ng karne mula sa sarsa at ilipat ang mga ito sa siyahan. Alisin ang mga pampalasa mula sa sarsa, ibuhos ito sa blender mangkok. Alisin ang mga piraso ng karne mula sa mga binti ng liebre at idagdag ito sa sarsa. Gilingin ang nilalaman ng mangkok hanggang mabuo ang isang makapal, pare-parehong masa. Ilipat ang sarsa sa isang kasirola. Alisin ang karne mula sa siyahan at ilagay sa gravy. Magdagdag ng cream, pukawin at painitin. Subukan ang sarsa at, kung kinakailangan, i-tweak ang lasa ng asin o asukal. Pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig. Ang Pappardelle pasta ay perpekto para sa ulam na ito - malawak, patag at mahaba. Patuyuin at pukawin ang pasta at sarsa. Paglilingkod na sinablig ng gadgad na keso ng Parmesan.
