Ang veal ay pandiyeta na karne, hindi mataba at napakalambing. Maraming mga masasarap na pinggan ang maaaring ihanda mula rito, gamit ang lahat ng mga kilalang pamamaraan ng pagproseso ng karne. Mayaman ito sa choline, B bitamina: B3, B6 at mineral: posporus, asupre, iron, sink, tanso, kobalt. Ang karne ng guya ay mabuti para sa kalusugan ng balat, mauhog lamad, mga nerbiyos at digestive system.
Kailangan iyon
-
- 2.5 kg ng veal;
- langis ng oliba;
- 6-7 karot;
- 3 tangkay ng kintsay;
- 2 fennel tubers;
- 3 sibuyas;
- 8 sibuyas ng bawang;
- 6 kamatis;
- 50 g mantikilya;
- isang sanga ng tim;
- 6 tbsp l tomato paste;
- 2 bote ng dry table wine;
- 250 g olibo;
- sprig ng rosemary;
- 400 g harina;
- asin;
- tubig;
- 1 pula ng itlog;
- 250 g ng magaspang na asin.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig, tuyo ito ng maliit gamit ang mga tuwalya ng papel at gupitin sa maliliit na piraso. Iprito ito sa isang kawali sa isang maliit na langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Hakbang 2
Gupitin ang mga karot, kintsay at haras sa malalaking cube. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing o singsing, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang, gupitin ang mga kamatis sa apat na bahagi.
Hakbang 3
Sa isang maliit na kasirola, painitin ang langis ng oliba at tunawin ito ng mantikilya. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga gulay dito maliban sa kamatis, tinadtad na tim at iprito sa sobrang init sa loob ng lima hanggang sampung minuto.
Hakbang 4
Pagprito nang hiwalay ang mga kamatis sa isang kawali. Kapag ang kanilang katas ay bahagyang sumingaw, magdagdag ng tomato paste, igisa sa kanila, idagdag ang lahat ng mga gulay at paghalo ng mabuti. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang bote ng alak at iwanan sa nilaga.
Hakbang 5
Pagkatapos ng tatlumpung minuto, ibuhos ang isa pang bote ng alak upang ang lahat ng karne ay natakpan ng likido. Kung walang sapat na alak, pagkatapos ay magdagdag ng tubig o sabaw. Iwanan ang karne upang kumulo sa isa pang apatnapu hanggang limampung minuto.
Hakbang 6
Pagkatapos ay magdagdag ng mga tinadtad na olibo sa karne at gulay. Ilipat ang mga nilagang at karne pabalik sa kasirola, takpan at hayaang umupo ng sampung minuto.
Hakbang 7
Ihanda ang kuwarta sa oras na ito. Tinadtad nang pino ang rosemary at pagsamahin sa harina, asin at tubig. Paghaluin nang mabuti ang lahat, masahin ang kuwarta.
Hakbang 8
Susunod, igulong ang kuwarta sa isang "sausage" at simulang i-seal ang takip ng palayok. Kung ang kuwarta ay hindi dumikit dito nang maayos, pagkatapos ay i-brush ang mga gilid ng whipped yolk. Dahan-dahang isara ang takip sa paligid ng buong perimeter, para sa kagandahan, i-brush ang kuwarta ng pula ng itlog at iwisik ang magaspang na asin sa itaas.
Hakbang 9
Pagkatapos ilagay ang palayok sa isang oven na ininit hanggang sa 210 degree sa loob ng tatlong oras. Matapos ang oras ay lumipas, alisin ito mula sa oven, maingat na alisin ang kuwarta, ilagay ang karne sa mga plato at maghatid ng mainit sa mesa.
