Bagaman ang dila ay mabusog sa maihahambing sa karne, hindi masukat na malusog ito at naglalaman ng mas kaunting kolesterol. Ang produktong ito ay palaging itinuturing na isang napakasarap na pagkain; sa medieval France mayroong kahit isang batas na alinsunod sa kung saan ang mga magsasaka ay obligadong ibigay ang kanilang wika sa kusina ng panginoon kapag nag-aihaw ng mga baka. Pakuluan ito o ihurno ito para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na pagkain sa pandiyeta.
Dila na may sarsa ng sour cream
Mga sangkap:
- 1 veal dila (400-500 g);
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 6 na mga gisantes ng itim na paminta;
- 1 bay leaf;
- asin;
Para sa sarsa:
- 100 g sour cream;
- 2 kutsara. mantikilya;
- 1 kutsara. harina;
- 2 kutsara. malunggay;
- 2 kutsara. suka;
- 1 kutsara. sabaw;
- asin.
Hugasan ang iyong dila, ilagay ito sa isang kasirola, takpan ng tubig at ilagay sa mataas na init. Dalhin ang likido sa isang pigsa, alisin ang foam na nabuo sa ibabaw na may isang slotted spoon. Balatan ang mga gulay at isawsaw sa sabaw kasama ang mga peppercorn at dahon ng bay. Pakuluan ang dila ng 2-2.5 na oras sa katamtamang init at timplahan ng asin upang makatikim ng ilang minuto bago matapos ang pagluluto. Alisin ito mula sa kawali, hawakan ito sa tubig na yelo upang madaling maalis ang balat, at pagkatapos ay alisan ng balat.
Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng harina at magluto nang maayos. Dahan-dahang ibuhos sa isang baso ng sabaw, magdagdag ng sour cream at lutuin ang sarsa hanggang sa makapal sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang malunggay, ang natitirang langis, at ang suka at asin. Painitin ang gravy, cool, ibuhos sa isang kasirola at ihain sa dila ng veal na hiwa sa manipis na nakahalang mga hiwa.
Lutong dila
Mga sangkap:
- 1 baboy o karne ng dila ng katamtamang laki (700-800 g);
- 6 na sibuyas ng bawang;
- 1/2 tsp mga mixture ng peppers (berde, puti at itim);
- 1/3 tsp bawat isa pinatuyong tim, rosemary at oregano;
- 1 tsp asin
Isawsaw ang dila ng baboy sa isang malalim na lalagyan ng malamig na tubig at iwanan ng 2-3 oras. Sa panahon ng pamamaraang ito, lalabas ang dugo dito, kung saan, kapag inihurnong, ay maaaring maging hindi kaakit-akit na mga itim na spot. Alisin ito mula sa tubig at patikin ito ng malapot na twalya ng papel. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang madilim na rim mula sa dulo ng iyong dila, kuskusin ang buong piraso ng asin at pampalasa, pagbibigay ng pantay na pansin sa lahat ng mga lugar.
Alisin ang husk mula sa mga sibuyas ng bawang at dumaan sa isang espesyal na pindutin. Kuskusin din ang iyong dila dito, ilagay ito sa isang lalagyan na may takip at palamigin sa loob ng 3-5 oras o magdamag upang mag-marinate. Ilagay ito sa isang manggas na manggas, isara ang mga gilid ng mga ibinigay na clip, o simpleng itali ito sa mga buhol, butasin ito ng mga toothpick upang palabasin ang singaw.
Maghurno ng dila sa loob ng 1.5 oras sa 200oC. Ilipat ang pakete sa isang pinggan, buksan ang bag at alisin ang mga nilalaman. Gupitin ito. Hindi kinakailangan upang alisan ng balat ang balat. Bagaman ito ay malupit, mayroon pa ring maraming mga mabangong pampalasa dito, kaya maaari mo itong iwanan.
