Ang Chechil ay ang totoong pangalan para sa pinausukang keso na tinirintas sa masikip, magagandang mga bintas. Ang form na ito ay isa lamang sa mga pagkakaiba-iba. Ang keso na ito ay pambansang pagkaing Caucasian, at ito ay eksklusibong ginawa ng kamay.
Pangkalahatang Impormasyon
Ang Chechil ay may hindi pangkaraniwang lasa na nakapagpapaalala ng suluguni. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pareho ng mga keso na ito ay ginawa mula sa magkatulad na sangkap. Ang pinaka-kapansin-pansin na pagkakaiba ay ang maasim na lasa ng pigtail. Ang Chechil, tulad ng suluguni, ay batay sa gatas ng baka. Ang proseso ng pagbuo ng huling produkto ay radikal na magkakaiba.
Kasaysayan ng pigtail
Ang may-akda ng hindi pangkaraniwang pigtail ay si Karan Abrahamyan, na sa mahabang panahon ay nagtataglay ng posisyon bilang pinuno ng departamento ng paggawa ng keso. Ang ideya ay nakumpirma ng isang espesyal na patent. Ang hugis ng pigtail ay hindi isang pambansang tradisyon para sa paggawa ng chechil cheese. Isa lamang itong pagkabansay sa publisidad na dapat makaakit ng pansin ng mga mamimili.
Ang tradisyunal na Caucasian chechil ay naiwan sa anyo ng mga thread o pinuno sila ng mga espesyal na lalagyan. Mayroong tinatawag na pamantayan sa kalidad. Maaari mong suriin ang kawastuhan ng paggawa ng keso gamit ang isang karayom. Kung ang thread ay madaling dumaan sa eyelet, pagkatapos ito ay isang de-kalidad at totoong chechil.
Proseso ng paggawa
Ang proseso ng paggawa ng keso ng chechil ay binubuo ng maraming yugto. Una, ang gatas ng baka ay pinainit hanggang 30-35 degree. Pagkatapos ay idinagdag dito ang pepsin, na isang enzyme na nagmula sa hayop. Salamat sa kombinasyong ito ng mga sangkap, ang gatas ay naging isang napaka-makapal at nababanat na masa. Ang pinaghalong ay reheated sa isang temperatura ng 57-60 degrees, kung saan ang pinaghalong gatas ay nasisira sa mga natuklap.
Pagkatapos ang blangko ng keso ay ipinadala sa araw. Para sa ilang oras, ang chechil ay pinainit ng mga sinag ng araw, pagkatapos na ang pinakamahalagang sandali ay darating. Ang maliliit na keso na "cake" ay nakaunat sa pamamagitan ng mga kamay sa manipis na mahabang mga thread. Sa mga sinaunang panahon, may pamantayan sa Armenia - ang kapal ng thread ng keso ay hindi dapat lumagpas sa 1 mm.
Ang huling hakbang sa paggawa ng chechil ay ang pagbuo ng mga braids mismo. Minsan ang mga sinulid ay simpleng nasugatan sa mga bola at isinasawsaw sa isang maalat na solusyon. Pagkatapos ang chechil ay hugis bola o tinirintas. Ang keso ay nasa isang inasin na solusyon sa loob ng isang buwan, kaya't ang paggawa nito ay hindi lamang napakahirap, ngunit isang mahabang proseso din. Minsan ang chechil ay hinaluan ng curd upang makakuha ng isang mas maselan na pagkakapare-pareho.
Ang isang ginintuang crust sa tirintas ay lilitaw bilang isang resulta ng litson. Ang prosesong ito ay hindi kinakailangan, gayunpaman, pagkatapos ng paggamot sa init, ang lasa ng chechil ay magiging mas mayaman. Ito ang dahilan kung bakit ang mga braids ay napakapopular bilang isang meryenda ng beer o isang masarap na sangkap sa mga salad.
