Ang Philadelphia soft cream keso ay nilikha halos isang siglo at kalahating nakaraan. Malawakang ginagamit ito sa pagluluto para sa mga rolyo, cheesecake at iba pang mga panghimagas. Ang Philadelphia ay isang tunay na napakasarap na pagkain. Hindi ito mura at hindi ipinagbibili sa lahat ng mga tindahan. Ngunit ang masigasig na mga maybahay ay matagal nang nakakahanap ng mas maraming mga kapalit na badyet para sa keso na ito.
Kailangan iyon
- Para sa lutong bahay na keso sa Philadelphia:
- - 1 litro ng gatas (kinakailangang pasteurized);
- - 500 ML ng kefir;
- - 1 itlog;
- - 1 tsp Sahara;
- - tsp asin;
- - lemon acid.
- Para sa "Philadelphia" na style ng bahay na cottage cheese:
- - 500 g keso na walang taba na cottage;
- - 200 ML cream (30% fat);
- - 200 g sour cream (20% fat);
- - asin.
- Para sa Philadelphia mula sa sour cream:
- - 500 g sour cream (20% fat);
- - 250 g sour cream (30% fat).
- Para sa Philadelphia na may President cheese:
- - 200 g ng keso sa maliit na bahay (5% na taba);
- - 200 g ng President cream cheese.
Panuto
Hakbang 1
Gawang bahay na keso sa Philadelphia
Ibuhos ang pasteurized milk sa isang kasirola sa isang mababang init at, paminsan-minsang pagpapakilos, simulan ang pag-init. Magdagdag ng granulated asukal at asin bago kumukulo. Kaagad na kumukulo ang gatas, agad na ibuhos ang kefir, na dapat ay nasa temperatura ng kuwarto. Pukawin ang lahat nang lubusan hanggang sa ang curdles ay pinaghalong. Pagkatapos ay iguhit ang colander ng 4 na layer ng cheesecloth. Maglagay ng isang lalagyan sa ilalim ng colander kung saan maubos ang labis na likido.
Hakbang 2
Ibuhos ang curdled mass sa isang colander. Sa loob ng 15-20 minuto, habang ang whey ay draining, ihalo ang masa nang malumanay nang maraming beses sa isang kutsara (hindi mo ito mapipisil sa iyong mga kamay). Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang itlog ng isang pakurot ng sitriko acid hanggang sa mabula. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang lutong masa ng curd (habang mainit-init pa). Mahusay na pukawin ang lahat hanggang sa makinis. Mas mahusay na talunin ang lahat ng mga sangkap sa isang panghalo. Pagkatapos palamig ang nagresultang lutong bahay na keso. Maaari itong magamit bilang kapalit ng Philadelphia para sa mga lutong kalakal at panghimagas.
Hakbang 3
Ang istilo sa bahay na "Philadelphia" mula sa keso sa maliit na bahay
Pagsamahin ang kulay-gatas na may cream-c cream na keso na walang taba. Paluin ang cream gamit ang isang taong magaling makisama o blender. Pagkatapos ay unti-unting, habang patuloy na matalo, idagdag ang lutong curd mass. Timplahan ng asin upang tikman at ihalo nang mabuti ang lahat ng sangkap. Pagkatapos ay iwanan ang keso sa temperatura ng kuwarto sa isang araw upang pahinugin. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang "Philadelphia" na istilo ng bahay sa ref, kung saan maaari itong maiimbak ng isang buwan. Ang keso na ginawa sa resipe na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga cheesecake at iba pang mga lutong kalakal.
Hakbang 4
"Philadelphia" mula sa kulay-gatas
Paghaluin ang sour cream nang lubusan sa iba't ibang mga porsyento ng taba. Pagkatapos ay ilipat ang halo sa isang canvas bag o cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer. Mag-hang sa isang lalagyan magdamag kung saan maubos ang labis na likido. Sa umaga, sa isang canvas bag, makakakuha ka ng isang napaka-makapal na kulay-gatas na nilalaman na may mataas na taba, kung saan, kung kinakailangan, ay maaari ding mapalitan ng keso sa Philadelphia sa mga lutong kalakal.
Hakbang 5
"Keso" keso "Pangulo"
Paghaluin ang mag-atas na keso sa maliit na bahay na may malambot na creamy na President cheese hanggang sa makinis. Ang pamalit na keso sa Philadelphia na ito ay maaaring magamit upang makagawa ng mga rolyo.
