Anumang, kahit na ang pinaka-katamtaman na mesa ay magiging maligaya kung mayroong isang ulam na may mga sandwich dito, na kumalat sa mantikilya at itim o pulang caviar. Ang delicacy ng isda na ito ay ipinakita sa mga tindahan ngayon higit sa lahat sa pamamagitan ng pulang caviar, dahil ang halaga ng itim na caviar ay napakataas, ito ay dahil sa ang katunayan na ang isda kung saan ito nakuha ay nasa gilid ng pagkalipol.
Kung paano nakuha ang itim na caviar
Tatlong uri ng isda ang pinagmulan ng itim na caviar, ang mga ito ay stellate Sturgeon, Sturgeon at Beluga. Nakasalalay sa kung paano ito inihanda, maaari itong pindutin, grainy o roe. Ang inasnan ay isang purong tulad ng purong, pinatuyong, ang butil na binubuo ng mga indibidwal na itlog, at ang yastik ay inasnan mismo sa pelikula - ang yastyk.
Ang pinakamahal ay ang beluga caviar, dahil ito ang pinakamalaki, ang laki ng mga itlog ay maaaring umabot sa 2.5 mm. Dapat itong maiimbak sa mga lalagyan na may mahigpit na takip ng takip, dahil agad itong sumisipsip ng anumang mga labis na amoy. Ang kulay ng beluga caviar ay kulay-abo-pilak, at ang kulay ng mga lata kung saan ito ibinebenta ay laging asul.
Ang buhay ng istante ng isang bukas na garapon na may itim o pulang caviar ay hindi dapat lumagpas sa 5 araw. Dapat ito ay nasa ref at sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na takip.
Ang Sturgeon caviar ay may binibigkas na amoy ng isda at kahit na algae, ang laki nito ay hindi hihigit sa 1.5 mm. Maaari mo itong makilala sa pamamagitan ng madilaw-dilaw o kayumanggi kulay nito; sa tindahan, ang Stefanus caviar, na nakabalot sa Russia, ay ibinebenta sa mga garapon na may mga dilaw na takip. Mas mura kaysa sa Sturgeon roe ng sevruga, binubuo ito ng maliliit na itlog hanggang sa 1 mm ang laki, na may maitim na kulay-abo na kulay. Ang mga bangko na may sevruga caviar ay sarado na may pulang takip.
Paano ka makakakuha ng pulang caviar?
Para sa pulang caviar, na nakuha mula sa pulang isda, totoo ang kabaligtaran - ang may mas maliit na mga itlog ay may malaking halaga. Ito ay butil lamang. Ang de-kalidad na pulang caviar ay may maliliit na butil, tuyo at hindi malagkit, hindi ito dapat maglaman ng "latak" - likidong leak mula sa nasira o sumabog na mga itlog.
Ang protina sa caviar ay halos 30%, hindi katulad ng ibang mga protina ng hayop, halos ganap itong hinihigop sa katawan. Bilang karagdagan sa mga mahahalagang amino acid, bitamina at elemento ng pagsubaybay, naglalaman ito ng Omega-3 polyunsaturated fatty acid.
Ang pinakatanyag na caviar na maaari mong bilhin sa tindahan ay ang rosas na caviar ng salmon, na binubuo ng malalaki, orange-pulang butil. Ang isang maliit na mas mataas sa halaga ay trout caviar, na may isang pulang kulay at katamtamang laki na butil. Karaniwan, ito ay maalat kaysa sa natitirang species. Ang chum salmon caviar na may malalaking butil ay napaka masarap. Ang pinakamaliit na caviar ay nasa sockeye salmon, hindi ito madalas makita sa mga tindahan.
Paano pumili ng tamang caviar
Maaari mong suriin ang pagiging bago at kalidad ng caviar sa pamamagitan ng hitsura nito; ang mga itlog ay hindi dapat na magkadikit, tuyo, matatag, buo. Kung bumili ka ng caviar sa isang lata, bigyang pansin ang petsa ng pag-expire at ang takip - hindi ito dapat namamaga, ang numero ng batch at petsa ng produksyon ay dapat na nakatatak sa loob ng takip. Mayroong isang lumang paraan upang suriin ang kalidad ng itim na caviar - isang maliit na halaga ay dapat ilagay sa isang patag na ibabaw at bahagyang hinihip dito, ang mga itlog ay dapat na ilunsad.
