Nagsisimula ang panahon ng kurant sa Hulyo at mga taluktok sa Agosto. Ang translucent, mala-gem na pulang kurant na berry at mabilog, na may makintab na itim na balat, ang mga itim na berry ay naiiba sa panlasa. Gayunpaman, sa pangunahing, ang mga berry ay magkatulad - ang mga currant ng anumang uri ay mayaman sa mga bitamina at samakatuwid dapat itong maging handa para sa taglamig.
Para sa pag-aani para sa taglamig, pumili ng matapang at makintab na mga berry ng kurant, maliwanag na may kulay na itim o iskarlata. Itapon ang mga hindi hinog na berry, durog at amag. Ilagay ang mga berry sa isang salaan o colander, banlawan at patuyuin. Alisin ang mga pulang kurant mula sa bungkos na may isang tinidor. Kunin ang tangkay sa iyong kamay, iunat ito sa pagitan ng mga ngipin ng aparato at hilahin ang tinidor - madali at simpleng magkahiwalay ang mga berry at mahuhulog sa ibinigay na lalagyan. Kung ninanais, maaari mong paghiwalayin ang "buntot" mula sa itim at pula na mga currant sa pamamagitan ng pag-kurot nito, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa ng mga blangko, at ang gawaing ito ay masipag at mahirap.
Ang malinaw na jelly na may cool na minty hint ay maaaring magamit sa mga panghimagas, ginamit bilang batayan para sa sarsa ng Cumberland, o simpleng idinagdag sa inihaw na kordero. Para sa isang kilo ng mga peeled berry, kakailanganin mo:
- 1 kg ng pinong granulated na asukal;
- 1 lemon;
- 2 sprigs ng sariwang mint;
- 20 sariwang dahon ng mint.
Ilagay ang hugasan na pulang mga currant sa isang malawak na kasirola na may makapal na ilalim at ibuhos sa 1 litro ng tubig, ilagay ang mga sprigs ng mint at ilagay ang kawali sa apoy. Pakuluan, durugin ang mga berry ng isang crush at alisin mula sa init. Hayaan ang cool, alisin ang mint sprigs at i-hang ang mga currant sa isang lalagyan sa isang bag ng gasa, muslin, o sa isang mahusay na salaan. Mag-iwan ng magdamag upang dahan-dahang maubos. Huwag pigain ang bag, huwag pindutin ang mga berry, kung hindi man ang currant jelly ay hindi magiging transparent.
Kapag natapos ang lahat ng katas, ibuhos ito sa isang kasirola, idagdag ang asukal at pigain ang katas mula sa limon, kumulo, patuloy na pagpapakilos. Kapag natunaw ang asukal, i-on ang apoy at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Alisin ang kawali mula sa apoy, idagdag ang mga tinadtad na dahon ng mint sa halaya at pukawin. Palamig nang bahagya at ibuhos sa mga isterilisadong garapon, itabi ang handa na pulang kurant na jelly sa ref.
Ang mabangong jam na ito ay nakuha na may isang espesyal na tala ng piquant, na ibinigay sa pamamagitan ng blackcurrant liqueur. Huwag mag-alala tungkol sa pagkakaroon ng alkohol - mawawala ito kapag pinainit. Ang blackcurrant jam ay maaaring idagdag sa mga siryal, keso sa kubo, yogurt, idagdag sa mga inumin at ihain kasama ng mga pancake, pancake o keso. Para sa isang kilo ng itim na kurant, kumuha ng:
- 750 g ng pinong granulated na asukal;
- 1 lemon;
- 2 tablespoons ng blackcurrant liqueur.
Pukawin ang mga hugasan na currant na may asukal sa isang malaking mangkok na bakal o kasirola, takpan at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8-10 na oras. Balatan ang sarap ng lemon sa manipis, mahabang guhit at pisilin ang katas. Pukawin ang mga berry, idagdag ang lemon juice at lutuin sa mababang init hanggang ang lahat ng asukal ay ganap na matunaw.
Taasan ang init, magdagdag ng lemon zest at liqueur at kumulo sa loob ng 5-7 minuto. Chill ng konti at ibuhos sa mga isterilisadong garapon.
Ang mga berry vinegars ay nagdekorasyon ng mga salad at mahusay para sa pag-aatsara ng karne. Upang makagawa ng blackcurrant suka ay kakailanganin mo:
- 500 g ng mga berry;
- 1 stick ng kanela;
- 200 g ng granulated sugar;
- 300 g ng apple cider suka.
Ilagay ang hugasan na mga berry na itim na kurant sa isang basong garapon, gaanong durugin, magdagdag ng kanela at takpan ng suka. Takpan at palamigin sa loob ng isang linggo. Isabit ang mga berry at suka sa isang salaan o bag na gasa sa isang kasirola at hintaying maubos ang lahat ng katas. Magdagdag ng asukal at kumulo sa katamtamang init, kapag ang buhangin ay natunaw, patayin ang apoy at hayaang cool ang suka. Ibuhos sa mga bote na may mahigpit na takip at takpan ang ilaw at init.
