Ang pinakatanyag na sarsa ng pesto na Italyano ay hinahain ng tinapay, pasta at bilang isang ulam para sa mga pagkaing karne. Ang mga variant ng pesto ay mayroon din sa ibang mga bansa. Ang maraming nalalaman na sarsa ay may mga espesyal na tampok sa paghahanda nito.
Ang "Pesto" sa pagsasalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "durog" o "binugbog". Ang sarsa ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng mga sangkap sa isang blender o mortar. Maraming mga pagkakaiba-iba ng pesto, parehong tradisyunal at moderno.
Ang lalawigan ng Liguria na may kabisera nitong Genoa ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng pesto. Iyon ang dahilan kung bakit ang pesto sa Genoese ay isang klasiko ng genre. Ang sariwang balanoy, bawang at asin (mas mabuti na magaspang) ay giniling sa isang marmol na mortar na may isang kahoy na pestle sa isang mag-atas na pare-pareho. Ang mga pine (Italyano pine pine) ay idinagdag doon at hadhad din. Matapos kuskusin ang hangin, idinagdag ang pecorino keso, na dating gadgad sa isang masarap na kudkuran, at langis ng oliba, syempre, Ligurian at unang pagpindot.
Mayroong mga modernong recipe ng pesto kung saan ang luya at mint, cilantro, olibo, berdeng olibo, spinach, coriander, lemon zest, mga kabute ay idinagdag sa tradisyunal na hanay ng mga sangkap. Para sa mga vegetarians, ang keso sa pesto ay pinalitan ng miso paste.
Ang sarsa, na naging patok sa buong mundo, ay hindi mahirap bilhin sa tindahan. Ngunit ang tunay na pesto ay nagkakahalaga ng paggawa sa iyong sarili o pagbisita sa isang restawran ng Italya. Ang totoo ay ang sarsa sa mga istante ng supermarket ay halo-halong gamit ang mga awtomatikong makina, at ang mga pine nut ay pinalitan ng mas murang mga walnuts o cashews, ang kalidad ng langis doon ay mas mababa, at ang parmesan cheese ay mas mura.
Ang Pesto ay maaaring idagdag sa lasagna, pasta, ravioli, gnocchi, minestrone na sopas, hinahain ito ng sariwang tinapay o crackers bilang isang pampagana, at pati na rin sa inihaw na karne.
