Karamihan sa mga pananim na gulay ay maaaring masayang mas matagal sa pamamagitan ng pagproseso ng bahay. Ang puti na repolyo ay walang pagbubukod. Ang mid-season at huli na mga pagkakaiba-iba nito, na naglalaman ng maraming halaga ng asukal, ay ginagamit para sa pagbuburo.
Ang pinakamahusay na oras para sa pag-aatsara ng repolyo ay Oktubre. Ang panahong ito ay maaaring magkakaiba sa iba't ibang mga rehiyon. Mas mahusay na i-cut ang repolyo pagkatapos ng unang hamog na nagyelo - bibigyan nito ang sauerkraut ng isang natatanging lasa. Dagdag dito, ang mga ulo ng repolyo ay nalinis ng mga nasirang dahon; ang mga siksik at malinis lamang, na walang pinsala at mga karamdaman, ay angkop sa pagbuburo.
Ang tunay na recipe ng sauerkraut ni Granny
Matapos i-cut ang mga ulo ng repolyo at pagpili ng kalidad, kinakailangan upang banlawan ang mga ito sa mainit na tubig. Pagkatapos ang repolyo ay makinis na tinadtad sa isang labangan o tinadtad. Ang laki ng maliit na tilad ay hindi dapat lumagpas sa 5-8 mm. Pagkatapos nito, ang mga paunang handa na karot ay idinagdag sa tinadtad na repolyo. Maaari itong tinadtad sa isang maliit na lalagyan o gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Para sa bawat 10 kg ng repolyo, magdagdag ng 300 g ng mga karot at 200 g ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng mga binhi ng dill para sa lasa.
Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa mga kahoy na tub. Ang buong dahon ay inilalagay sa ilalim ng batya, pagkatapos ang repolyo at tinakpan ng mga dahon muli sa itaas. Protektahan nila ang repolyo mula sa mapanganib na mga mikroorganismo. Sa tuktok ng lahat, maglagay ng maraming mga layer ng gasa, isang kahoy na bilog at pang-aapi, na ang dami nito ay dapat na 1/10 ng masa ng repolyo. Ang isang garapon na baso na puno ng tubig o isang malaking bato ay maaaring magsilbing pang-aapi. Hindi ka maaaring gumamit ng apog o mga bato para dito. Kapag naglalagay ng repolyo, kinakailangan upang maayos itong i-compact sa isang kahoy na rammer. Papayagan ng panunupil ang repolyo na magpalabas ng katas. Mahalaga na ang bilog na gawa sa kahoy ay palaging nasa brine. Regular itong hugasan mula sa pagbuo ng amag. Kung ang iyong sariling katas ay hindi sapat, pagkatapos ay maghanda ng isang asin: maglagay ng 2 tasa ng asin at 2 tasa ng asukal sa 10 litro ng tubig. Ang shell ng sauerkraut ay maaaring mailagay kaagad sa bodega ng alak. Hanggang sa matinding malamig na panahon magiging mainit pa rin, at ang repolyo ay may oras upang magluto. Ang Sauerkraut na inihanda sa resipe na ito ay maaaring kainin mga 30 araw pagkatapos magsimula ang pagbuburo.
Isang simple at abot-kayang sauerkraut na resipe
Ang paunang yugto ng resipe na ito ay pareho sa naunang isa. Matapos ang tinadtad na repolyo at naidagdag ang mga karot, inilalagay ito sa isang mangkok ng enamel, hindi siksik sa isang crush. Ang mga tangke ng 25 liters ay perpekto para dito. Maghanda ng isang brine: para sa 10 liters ng tubig, 2 tasa ng asin at 3 tasa ng asukal. Ang repolyo ay ibinuhos ng brine upang ito ay ganap na isawsaw dito. Ang mga lalagyan para sa pagbuburo ay natatakpan ng dyaryo o makapal na papel at inilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura na 15-17 degree. Tuwing umaga at gabi, ang repolyo ay binutas ng isang kahoy na stick para sa paglabas ng oxygen at mas mahusay na pagbuburo. Kapag natapos ang proseso ng pagbuburo, ang brine ay nagiging magaan, at ang repolyo ay tumira at nakakakuha ng kaaya-aya na maasim-maalat na lasa. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa mga isterilisadong garapon ng baso, sarado na may mga plastik na takip at inalis sa mga lugar na pangmatagalang imbakan: bodega ng alak o sa ilalim ng lupa. Gayundin, ang naturang sauerkraut ay maaaring itago sa ref sa temperatura na 0-2 degree.
Puting repolyo, sauerkraut na may mga mansanas
Para sa pag-atsara, ang mga varieties ng mansanas na may maasim na lasa, tulad ng Antonovka, ay perpekto. Ang mga mansanas ay balatan at cored. Pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes o wedges. Pagkatapos ito ay halo-halong tinadtad na repolyo at inilatag para sa pagbuburo sa isang mangkok ng enamel. Para sa bawat 10 kg ng repolyo, magdagdag ng 1 kg ng mga mansanas at 250 g ng asin. Maaaring gamitin ang buong mansanas, ngunit idinagdag lamang ito pagkatapos makagawa ang juice ng repolyo. Ang buong mga mansanas ay inilalagay kapag ang repolyo ay niluto nang walang brine. Pagkatapos ng pagbuburo, ang sauerkraut ay inililipat sa mga garapon na salamin at tinakpan ng mga plastik na takip. Mag-imbak sa isang cool na lugar sa positibong temperatura na hindi mas mataas sa 5 degree.
Alam din ng mga tao ang maraming iba pang mga recipe para sa pag-atsara ng repolyo, ngunit sa pangkalahatan ay magkatulad sila. Ilan lamang sa mga sangkap ang maaaring magbago. Para sa bawat 10 kg ng sauerkraut, maaari kang magdagdag ng 200 g ng mga cranberry at 100 g ng mga karot; 100 g lingonberry at 100 g karot at iba`t ibang mga pagpipilian para sa pampalasa.
