Maraming mga pagkakaiba-iba ng pilaf, mga teknolohiya para sa paghahanda nito. Sa Uzbekistan lamang, may halimbawa, halos pareho sa bilang ng malalaking lungsod. Ngunit mayroong dalawang pangunahing pagpipilian para sa paghahanda nito: klasiko at natitiklop, na kung saan ay handa nang madalas sa mga piyesta opisyal.
Sa klasikong bersyon, ang lahat ay medyo simple: ang ulam ay inihanda sa isang kaldero. Sa kasong ito, ang mga sibuyas, karot at karne ay pinirito sa sobrang init sa isang malaking halaga ng langis ng halaman. Pagkatapos ay nilaga sila ng pagdaragdag ng mga pampalasa at asin sa isang maliit na tubig, kung saan, makalipas ang ilang sandali, idinagdag ang hugasan na bigas. Ang teknolohiya para sa paggawa ng natitiklop na pilaf ay magkakaiba, sa kasong ito ang bigas ay paunang inihanda nang magkahiwalay at pagkatapos ay halo-halong may karne.
Upang maihanda ang natitiklop na pilaf, ang bigas ay ibinabad sa loob ng 6-8 na oras sa maligamgam, bahagyang inasnan na tubig. Ginagawa ito upang alisin ang gluten mula sa mga butil ng palay, ang almirol na pinagsasama-sama ang bigas kapag luto. Pagkatapos magbabad, ang bigas ay dapat na hugasan muli at pakuluan sa maraming tubig. Kinakailangan ang tubig sa rate ng 1 kg ng tuyong bigas bawat 6 litro. Kapag nagluluto, ang bigas ay dapat ilagay sa kumukulong tubig, maghintay hanggang sa muli itong kumukulo, bawasan ang init sa katamtaman at lutuin para sa isa pang 6-8 minuto hanggang sa kalahating luto. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang bigas sa malamig na tubig upang matigil ang proseso ng pagluluto.
Ang karne ng Pilaf ay inihanda din nang magkahiwalay. Sa ilang mga kaso, pinakuluan lamang ito ng mga sibuyas at karot, pinutol ng malalaking piraso, sa kaunting tubig na may pagdaragdag ng asin at pampalasa. Sa ilan, ang karne lamang ang pinakuluan muna, at pagkatapos ay idinagdag sa mga piniritong sibuyas at karot at pinirito din nang kaunti sa mga pampalasa at asin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang tubig ay hindi idinagdag sa karne na inihanda para sa natitiklop na pilaf.
Kapag ang mga produktong semi-tapos na - pinakuluang kanin at karne - ay handa na, ang natitiklop na pilaf ay nakolekta sa isang kaldero. Ang isang pares ng mga kutsarang ghee ay inilalagay sa ilalim nito at pinahiran ng isang piraso ng manipis na tinapay na pita. Sa halip na lavash, maaari kang gumawa ng kazmakh - isang manipis na flat cake na gawa sa hilaw na kuwarta na halo-halong may itlog sa tubig o kefir. Kailangan mo ring ilagay ang ghee sa ibabaw nito. Pagkatapos ay inilatag ang isang layer ng pinakuluang bigas, inilalagay ang karne sa ibabaw nito at muling tinakpan ng bigas. Ang nangungunang bigas ay ibinuhos ng Indian saffron infusion at ghee. Aabutin ito ng marami para sa 1 kg ng bigas - halos 400 g.
Pagkatapos nito, ang kaldero ay inilalagay sa apoy at kumulo na bigas sa mababang init sa ilalim ng isang mahigpit na sarado na takip para sa isa pang 1.5 na oras. Upang ang kahalumigmigan na sumisingaw mula sa bigas ay hindi maagos pabalik sa kaldero, ang takip ay inilalagay sa isang tuwalya na nakahiga sa tuktok ng kaldero. Gaganapin nito sa parehong oras ang pagpapaandar ng isang selyo.
Matapos ang pilaf ay handa na, ito ay inilalagay sa isang malaking ulam at inihahatid ng isang salad ng mga sariwang kamatis o isang salad na ginawa mula sa hiniwang kalahating singsing at mga may sibuyas na sibuyas na may pagdaragdag ng mga binhi ng granada at halaman.
