Nakakagulat, ang borscht ay hindi nangangahulugang isang pambansang pinggan ng Ukraine, tulad ng iniisip ng maraming tao. Ang mga taga-Poland, Ruso, Belarusian, Romanians at maging ang mga Lithuanian ay isinasaalang-alang ang borsch kanilang tradisyunal na ulam. Mayroon ding maraming mga resipe ng borscht. Ang isa sa pinakatanyag ay ang borscht na may beans - isang nakabubusog, mabango at mayamang ulam ng lutuin ng Ukraine.
Kailangan iyon
-
- mataba na baka sa buto - 0.5 kg;
- inasnan na mantika - mga 50 gramo;
- lumang inasnan na mantika
- "Mabango" - 20 gramo;
- sariwang repolyo - kalahating daluyan na tinidor;
- patatas - 5-6 medium tubers;
- 1 ugat na gulay (malaki) ng vinaigrette o borsch beet;
- bell peppers - 2 piraso;
- sibuyas - 1 malaking sibuyas;
- 1 malaking karot;
- 1 ugat ng parsnip;
- tomato paste - 2 tablespoons. Maaaring mapalitan ng 3-5 na mga kamatis;
- bawang - 2-3 sibuyas;
- beans - 100 gramo;
- Dahon ng baybayin;
- dill
- perehil;
- asin
- asukal
- paminta
Panuto
Hakbang 1
Paunang ibabad ang pulang beans sa loob ng ilang oras. Bago magluto ng borscht, pakuluan ito ng 60-90 minuto. Kung hindi mo nais magulo, bumili ng isang lata ng mga nakahandang beans sa iyong sariling katas.
Hakbang 2
Ilagay sa isang kasirola at takpan ng tubig (mga 5 litro) ang baka. Magluto sa napakababang init (upang ang sabaw ay hindi maging maulap), pana-panahon na pinuputol ang foam, sa loob ng isang oras at kalahati. Sa pagtatapos ng pagluluto, asin ang sabaw, alisin ang karne mula dito (sa oras na iyon ay madali itong mahihiwalay mula sa buto) at gupitin sa maliliit na piraso.
Hakbang 3
Balatan at itapon ang patatas. Ilagay ito sa nakahandang sabaw at lutuin sa mababang init hanggang sa kalahating luto (mga 10 minuto). Habang nagluluto ang patatas, tumaga ang repolyo. Pagkatapos ay ipadala siya pagkatapos ng patatas.
Hakbang 4
Napakabilis na luto ng repolyo - sapat na 5 minuto. Subukang i-time ang iyong mga gulay upang ang parehong repolyo at patatas ay handa nang sabay-sabay. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang beans sa sabaw at pakuluan ang sabaw. Pagkatapos nito, maaari mong patayin ang apoy, magtapon ng dahon ng bay sa sabaw, takpan ang kawali ng takip at itabi ito.
Hakbang 5
Subukan ang pagprito ng borscht. Ilagay ang kawali sa katamtamang init. Habang ito ay pag-init, gupitin ang sariwang inasnan na bacon sa maliliit na cube (tungkol sa 1 x 1 cm) at ibuhos ang mga ito sa kawali. Maghintay hanggang sa ang mantika ay ganap na matunaw at alisin ang mga greaves mula sa mantika (karaniwang hinahatid sila nang magkahiwalay sa borscht).
Hakbang 6
Habang inihahanda ang mantika, alisan ng balat at gilingin ang mga karot at beets sa isang magaspang na kudkuran (maaari mo lamang i-cut sa manipis na mga cube). Pinong tumaga ang sibuyas, bell pepper at root ng parsnip. Iprito ang lahat ng gulay sa tinunaw na mantika sa loob ng 10-15 minuto.
Hakbang 7
Kapag handa na ang mga gulay, ibuhos ang 2 kutsarang tomato paste na lasaw sa 100 milliliters ng maligamgam na tubig sa kanila. Kung gumagamit ka ng mga kamatis sa halip na pasta, balatan muna ang mga ito sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng kumukulong tubig, pagkatapos ay tadtarin ito ng pino. Pakuluan ang pagprito ng halos 10-15 minuto sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
Hakbang 8
Kapag tapos na ang pagprito, ibuhos ito sa palayok na may sabaw at gulay, pagkatapos ay ibalik ang sabaw sa apoy. Ilagay muli ang pinakuluang baka sa kaldero. Dalhin ang borsch sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 3-5 minuto. Tikman ang pinggan at magdagdag ng asin, asukal, paminta kung kinakailangan.
Hakbang 9
Ang pangwakas na pag-ugnay, na nakikilala ang borsch ng Ukraine mula sa lahat: durugin ang 20 gramo ng lumang mantika sa isang lusong, isang pares ng mga sibuyas ng bawang at timplahan ang natapos na borsch sa pinaghalong ito. Sa wakas, maaari mong ilagay ang mga gulay sa pinggan, kahit na pinakamahusay na idagdag ang mga ito nang direkta sa plato.
Hakbang 10
Ihain ang ulam na may kulay-gatas, crackling, bacon, bawang, donut, adobo na mainit na paminta at (syempre!) Isang maliit na steamed decanter ng vodka ng Ukraine.
