Ang sausage ng doktor ay isang tanyag na pinakuluang sari-sari na sausage sa mga bansa ng dating Unyong Sobyet. Ang produktong ito ay pandiyeta at mababa sa taba. Ang sausage ay nilikha noong 30 ng siglo ng XX sa ilalim ng pamumuno ng A. I. Mikoyan.
Ang kasaysayan ng paglikha ng "sausage ng Doctor"
Nagsimula ang paggawa ng sausage ng doktor noong 1936. Ang resipe para sa produktong ito at ang teknolohiya para sa paggawa nito ay binuo ng All-Union Scientific Research Institute ng Meat Industry. Sa kauna-unahang pagkakataon, isang sausage ng doktor ang inilagay sa produksyon sa Moscow Meat Processing Plant na pinangalanan pagkatapos ng A. I. Mikoyan.
Ang produktong ito ay espesyal na nilikha ng pagkakasunud-sunod ng pamumuno ng bansa bilang isang pandiyeta na pagkain para sa mga taong nagdurusa sa mga epekto ng matagal na pagkagutom. Para sa mga nakapagpapagaling na katangian, ang sausage ay pinangalanang "doktor". Ito ay inilaan para sa mga pasyente na pinahina ang kanilang kalusugan bilang resulta ng "Digmaang Sibil at despotismo ng Tsarist."
Ayon sa Soviet GOST R 52196-2003, ang komposisyon ng sausage ng doktor ay binubuo ng 70% ng semi-fat na baboy, 25% ng premium beef, 3% ng mga itlog ng manok at 2% ng dry o skim milk. Ang mga pampalasa na ginamit ay table salt, sodium nitrate, asukal, ground nutmeg o cardamom. Ang masarap at abot-kayang produkto ay mabilis na nakakuha ng katanyagan sa populasyon.
Sa mga taon ng kabuuang kakulangan, ang sausage ng doktor ay naging isang simbolo ng kagalingan at pinakain na kasaganaan. Ang halaga nito ay madalas na ginamit bilang isang benchmark para sa paghahambing sa paghahambing. Sa mga peryodiko, ang ilang mga presyo at suweldo ay sinusukat ng katumbas na halaga ng sausage ng doktor.
Sa mga taon pagkatapos ng giyera, ang kalidad ng sausage ng doktor ay napanatili sa tamang antas. Nang maglaon, ang mga basura sa paggawa ng isda ay idinagdag sa feed ng baka, at ang produkto ay nakakuha ng isang tukoy na lasa. Noong 80s, dahil sa kakulangan ng karne, ang balat ng baboy at mga nag-uugnay na tisyu ay idinagdag sa tinadtad na karne, na makabuluhang lumala ang lasa ng sausage ng doktor.
Sosis ng doktor sa modernong Russia
Ito ay kagiliw-giliw na ang tatak na "sausage ng doktor" ay hindi kailanman na-patent, kaya ngayon ang sinumang tagagawa ay maaaring maglabas ng isang produkto sa ilalim ng pangalang ito, nang hindi nag-aalala tungkol sa kung gaano ito sumusunod sa GOST. Karamihan sa mga pabrika ng karne at maraming maliliit na pribadong industriya ay gumagawa ng sausage ng doktor ayon sa kanilang sariling resipe.
Ang pagkakaiba-iba na ito ay hindi palaging negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto, bagaman madalas na ginugulo nito ang end consumer, na napipilitang pumili mula sa iba't ibang mga sausage na may parehong pangalan. Bilang karagdagan, may mga tagagawa na gumagawa ng doctoral sausage nang mahigpit na alinsunod sa Soviet GOST, na karaniwang naiulat sa casing ng produkto.
