Ang mga matamis na paghahanda ay isang mahalagang bahagi ng panahon ng tag-init. Tumutulong ang mga ito upang mapanatili hindi lamang ang lasa ng prutas, ngunit ginagawang posible upang tangkilikin ang mga mabangong pangangalaga o siksikan sa buong taon. Ang mga resipe para sa paghahanda ng mga paghahanda ng prutas ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa pamamaraan ng paggamot sa init, kundi pati na rin sa teknolohikal na proseso mismo.
Iba ang hitsura at panlasa ni jam mula sa jam. Ito ay isang mala-jelly, homogenous at sa halip makapal na masa, na luto sa isang hakbang lamang at pinapanatili ang lahat ng mahahalagang katangian at sangkap.
Apple-peach jam
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- mansanas - 1 kg;
- mga milokoton - 1 kg;
- sitriko acid - 1-2 g.
- asukal - 1, 2 kg;
- tubig - 2 kutsara.
Ang mga hugasan na mansanas ay dapat na gupitin sa kalahati, ang tangkay na may core at binhi ay gupitin, pagkatapos ay gupitin sa mas maliit na mga piraso. Ang mga milokoton ay kailangan ding banlaw, balatan at pitted, pagkatapos ay gupitin. Ang mga tinadtad na prutas ay dapat ibuhos ng tubig at lutuin hanggang lumambot.
Susunod, magdagdag ng asukal sa masa ng prutas at ihalo. Ang Apple-peach jam ay dapat lutuin sa loob ng 15-20 minuto, ito ang oras na kinakailangan upang maihanda ang prutas. Ang citric acid ay dapat idagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Ang handa na jam ay dapat na selyadong sa malinis, pinainit na mga garapon.
Lutuin ang siksikan sa isang mangkok sa mababang init, pukawin ang masa upang maiwasan ang pagkasunog. Maaari mong pagsamahin ang anumang mga prutas o berry para sa pagluluto ng ganitong uri ng paghahanda, ngunit dapat mong mahigpit na isaalang-alang ang ratio ng kulay ng prutas, lasa at nilalaman ng mga sangkap ng pectin sa kanila.
Jam ng Rhubarb
Mga Kinakailangan na Sangkap:
- mga tangkay ng rhubarb - 1 kg;
- asukal - 1 kg;
- isang sabaw ng rhubarb - 1 ½ - 2 tbsp.;
- sitriko acid - 2 g.
Ang jam ay inihanda mula sa mga bata, malambot at mababang hibla na mga tangkay. Kailangan silang mapili, hugasan at gupitin sa mga cube na 1, 5-2 cm ang haba. Ang mga magaspang na hibla sa petioles ay dapat na alisin sa isang kutsilyo. Pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ang tubig sa isang enamel na kasirola at palma ang mga piraso ng rhubarb sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto. Dagdag dito, ang rhubarb ay napapailalim sa paglamig. Ang natitirang sabaw ay bahagyang gagamitin para sa pagluluto ng syrup. Upang gawin ito, sa tamang proporsyon, kinakailangang ibuhos ang asukal sa sabaw at pakuluan ang syrup hanggang sa ang mga kristal na asukal ay ganap na matunaw.
Ang mga pinalamig na tangkay ng rhubarb ay dapat ilagay sa isang palanggana, tinatakpan ng syrup at kaagad na inilagay sa mababang init. Ang jam ay dapat na singaw para sa isa pang 20-25 minuto. Susunod, kailangan mong alisin ang mangkok mula sa init at panatilihin ang jam sa loob ng 8-10 na oras, pagkatapos nito ay dapat mong ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang malambot, pana-panahong paggalaw ng jam. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang natitira lamang ay upang magdagdag ng citric acid. Ang handa na rhubarb jam ay dapat ilipat sa pinainit na tuyong garapon at takpan ng takip.
Halo-halong jam
Upang maihanda ang kaibig-ibig na kakailanganin mo:
- peras - 3 kg;
- mansanas - 3 kg;
- mga milokoton - 3 kg;
- asukal - 2 kg.
Ang jam (tulad ng nakaraang matamis na paghahanda) ay pinakamahusay na luto sa isang mangkok. Ang prutas para sa pagluluto ay dapat na hugasan, hiniwa, pinahiran ng mga binhi at sinukatan. Peel ang mga milokoton. Madali itong magagawa sa pamamagitan ng paglubog ng prutas sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto. Dahil ang ilang mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas ay tumatagal ng mahabang pagluluto, mas mahusay na i-chop ang mga ito sa mga piraso.
Ang lahat ng mga prutas ay dapat na nakatiklop sa isang mangkok sa pagluluto, tinakpan ng tubig, ganap na natatakpan ang mga prutas at asukal. Magluto hanggang ang siksikan ay makapal at madaling malagay sa likod ng mga dingding ng palanggana.
Ang mainit na jam ay dapat ibuhos sa mga handa na tuyong garapon. Huwag takpan ang mga garapon ng mga takip hanggang sa ang ibabaw ay natakpan ng isang proteksiyon na pelikula.
