Bagaman, ayon sa pag-uuri ng kalakalan, kasing dami ng tatlong pamilya ang inuri bilang pulang isda: Sturgeon, salmon at puting salmon, tinawag ng mga dalubhasa sa pagluluto na malambot, masarap na isda na may iskarlata, rosas o orange na karne. Ito ang mga rosas na salmon, salmon, chum salmon, sockeye salmon, trout. Isang kasiyahan na lutuin ang gayong mga isda - ito ay makatas, masarap at maayos sa maraming mga sangkap. Ang pinakamadaling paraan upang maghurno ng pulang isda ay sa oven.
Kailangan iyon
- Nag-lutong pulang isda ang istilong Asyano
- - 1 salet na fillet na may kabuuang timbang na 800 g hanggang 1 kg;
- - 1 tasa teriyaki sarsa;
- - ¼ tasa ng aprikot syrup;
- - ¼ tasa ng tubig;
- - 2 kutsarang langis ng linga;
- - ugat ng luya na 3-4 cm ang haba;
- - 2 kutsarita ng Dijon mustasa;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 3 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- - 1 kutsarang linga.
- Pulang isda na inihurnong sa Italyano
- - 1 fillet ng salmon na may kabuuang timbang na hanggang sa 1 kg;
- - 2 tablespoons ng tinunaw na mantikilya;
- - 1 lemon;
- - 50 g ng perehil;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - ¾ tasa ng puting tinapay na mumo;
- - asin at paminta.
- Pulang isda "sa papillots"
- - 1 salet fillet;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - 50 g sariwang mint;
- - 50 g ng mga sariwang dill greens;
- - 4 na hiwa ng limon;
- - 1 kutsarang capers;
- - asin at paminta.
- Pulang isda na may mga gulay sa foil
- - 1 fillet ng salmon na may kabuuang timbang na hanggang sa 1 kg;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - 1 kutsarang tuyong puting alak;
- - 2 daluyan ng mga karot;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 2 dilaw na peppers ng dilaw
- - asin at paminta.
Panuto
Hakbang 1
Pangunahing recipe para sa litson ng pulang isda
Karaniwang ibinebenta ang mga pulang isda na pinutol ng mga fillet o steak. Ang fillet ay mas angkop para sa pagluluto sa hurno. Kung bumili ka ng mga nakapirming pulang isda na mga fillet, matunaw sa magdamag sa ilalim ng istante ng ref. Huwag defrost fillet alinman sa microwave o sa ilalim ng tumatakbo na cool na tubig. Ang pamamaraang ito ay hahantong sa ang katunayan na ang pagkakayari at lasa ng isda ay magbabago nang mas masahol pa. Ang pinalamig o frozen na mga fillet ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pagkatapos ay kuskusin ng mga tuwalya ng papel sa kusina. Gupitin ang manipis na mga hiwa sa gilid mula sa mga fillet upang ang isda ay luto nang pantay-pantay. Ang mga piraso na ito ay tinatawag na tesha. Maaari kang magluto ng isang masarap, mataba na sabaw mula sa kanila, maghanda ng pagpuno para sa mga pie. Ilagay ang nakahanda na mga punong isda na pula, gilid ng balat pababa, sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Magsipilyo ng gulay o natunaw na mantikilya at panahon. Bilang pampalasa, maaari mo lamang gamitin ang makinis na asin sa lupa at sariwang ground black pepper, o maaari kang magdagdag ng sariwa o pinatuyong herbs tulad ng dill, thyme, perehil, rosemary, pati na rin ang tinadtad na bawang, lemon zest, at sili ng sili sa kanila. Painitin ang oven sa 220 ° C. Ang isda ay inihurnong, na nakatuon sa kapal ng fillet. Kalkulahin sa pamamagitan ng pagpaparami ng bawat sentimo ng 4-6 minuto. Kung mas matagal mong inihurno ang pulang isda, mas siksik ang pagkakayari ng karne. Ang isda ay tapos na kapag ang mga fillet ay madaling gupitin ng isang tinidor. Ang inihurnong salmon ay maaaring palamigin hanggang sa 5 araw.
Hakbang 2
Nag-lutong pulang isda ang istilong Asyano
Ang kilalang lasa ng lutong pulang isda ay maaaring pino sa pamamagitan ng pagluluto nito sa isang istilong Asyano. Upang magawa ito, balatan ang ugat ng luya at lagyan ng rehas ang isang masarap na kudkuran, tadtarin ang mga sibuyas ng bawang. Pagsamahin ang de-latang apricot syrup, tubig, langis, mustasa, bawang at luya sa isang maliit na kasirola, sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, pakuluan. Bawasan ang init at lutuin ang halo para sa isa pang 5 minuto, hanggang sa medyo makapal. Banlawan at patuyuin ang mga fillet, gupitin ang tesha, at ilagay ang gilid ng balat ng isda sa isang baking sheet na may linya na baking paper. Gamit ang isang kutsara, dahan-dahang ibuhos ang kalahati ng sarsa ng Asyano sa fillet, ikalat ito nang pantay-pantay sa mga isda. Ilagay ang baking sheet sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C. Maghurno para sa 20-25 minuto. Habang ang isda ay nagluluto sa hurno, gaanong iprito ang mga linga sa isang tuyong kawali, imitin ang natitirang sarsa sa mababang init hanggang sa makapal. Ibuhos ang sarsa sa lutong isda, iwisik ang mga linga at tinadtad na berdeng mga sibuyas.
Hakbang 3
Pulang isda na inihurnong sa Italyano
Sa Italya, ang pampalasa ng gremolata ay napakapopular. Ang mabango, maanghang na timpla na ito ay maayos sa malambot na karne ng baka, manok at gulay. Pinalamutian din nito ang lasa ng pulang isda. Upang maihanda ang gremolata, alisin ang kasiyahan mula sa limon. Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito ay sa isang mahusay na kudkuran. Balatan ang bawang at putulin nang pino ng isang malapad at matalim na kutsilyo ng chef. Tumaga din ng mga gulay ng perehil. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mumo ng tinapay, asin at langis ng oliba. Ilagay ang nakahandang fillet sa isang baking sheet na may linya na pergamino at ikalat ang nakahanda na halo ng pampalasa dito. Maghurno ng isda sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C sa loob ng 25-30 minuto.
Hakbang 4
Pulang isda "sa papillots"
Sa lutuing Pranses, ang pagluluto ng mga piraso ng karne, isda o gulay sa pergamutan ng papel na bag ay tinatawag na en papillote, sinabi ng mga chef na nagsasalita ng Ruso na "sa mga papillote". Kaya't maaari mong lutuin ang lahat ng mga fillet ng pulang isda nang sabay-sabay, ngunit mas maginhawa upang gumawa ng maraming mga "sobre" upang maihatid ang mga isda sa mga bahagi. Ang fillet ay dapat hugasan, tuyo, putulin ang taba, manipis na tiyan at gupitin sa apat na magkaparehong piraso. Tumaga ang dill at mint greens. Gupitin ang mga hiwa ng lemon sa isang kapat. Ilagay ang bawat piraso ng fillet sa isang parisukat na gawa sa baking pergamino na nakatiklop sa kalahati. Magpahid ng langis ng oliba, panahon na may asin at paminta, ipamahagi ang mga tinadtad na damo, hiwa ng lemon at capers. Itatago ang "mga sobre" upang ang pergamino ay bumubuo ng isang "bahay" sa ibabaw ng fillet at ilipat ang isda sa isang baking sheet. Maghurno para sa 12-15 minuto. Ilagay ang isda "sa papillotes" sa mga plato at dahan-dahang buksan ang pergamino, naglalabas ng singaw. Paglilingkod na pinalamutian ng mga sariwang hiwa ng lemon at dill sprigs.
Hakbang 5
Pulang isda na may mga gulay sa foil
Maaari kang maghurno ng mga pulang punong isda kasama ang iba't ibang mga gulay. Halimbawa, sa mga karot, peppers at bawang. Ang mga karot ay dapat na peeled, hugasan at tinadtad sa manipis na mga hiwa, ang mga buto ay dapat na alisin mula sa paminta, banlaw at gupitin sa kalahating singsing. Balatan at durugin nang gaanong bawang ang bawang gamit ang patag na bahagi ng isang malawak na kutsilyo. Gupitin ang nakahandang fillet ng isda sa apat na piraso. Budburan ng ilang langis ng oliba ang mga nakatiklop na sheet ng foil, maglagay ng mga gulay, at pagkatapos maglagay ng isda. Magpahid ng puting alak, panahon na may asin, tim, lemon zest at sariwang ground pepper. Seal ang foil upang may puwang para sa singaw sa loob. Maghurno ng isda sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C sa loob ng 25-30 minuto.
