Mga suso sa pato, binti, buong lutong manok - lahat ng mga pinggan na ito ay maaaring maging isang dekorasyon ng mesa, kung pinili mo ang tamang bahagi ng pinggan para sa kanila. Ang karne ng pato ay malambot, mabango, malambot at kasiya-siya, ngunit napaka mataba, upang balansehin ito, dapat kang pumili ng mga gulay o pinakuluang cereal, na pandagdag sa kanila ng maasim at matamis na mga tala.
Mga pulang pinggan sa repolyo
Ang pulang repolyo ay napupunta nang maayos sa pato. Gumagawa ito ng isang simple ngunit kagiliw-giliw na ulam na may perpektong matamis at maasim na lasa.
Kakailanganin mong:
- 400-500 g ng pulang repolyo;
- 4 na ulo ng mga bawang;
- 2 kutsara kutsara ng taba ng pato;
- 5 mga berry ng juniper;
- 2 kutsara kutsara ng suka ng pulang alak;
- 1 kahel;
- 25 malalaking malambot na pasas;
- 1 kutsara kutsara ng currant jelly.
Piliin ang pinakamahusay na ulo ng repolyo, piliin ang mas mabibigat na may maliwanag, makintab na mga dahon. Balatan ang panlabas na layer ng mga dahon, hugasan ang ulo at gupitin ito sa apat na bahagi, gupitin ang matigas na tangkay at tadtarin ang repolyo. Balatan at gupitin ang mga bawang sa kalahating singsing. Ilagay ang taba ng gansa sa isang kasirola na may mabigat na ilalim, iprito ang sibuyas dito hanggang sa maging transparent. Crush ang juniper at ilagay ito kasama ang repolyo sa isang kasirola. Magluto sa daluyan ng init, pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag ang repolyo ay malambot, idagdag ang suka upang matulungan ang gulay na mapanatili ang magandang kulay ng alak. Pigilan ang orange juice sa isang ulam, magdagdag ng mga pasas at pulang jelant na kurant, pukawin at kumulo nang halos 15 minuto.
Ang isang masarap na ulam ng kale at prun ay isinasaalang-alang din bilang isang klasikong karagdagan sa pato. Subukan ang sunud-sunod na resipe ng Pransya.
Kakailanganin mong:
- 500-700 g ng pulang repolyo;
- 1 ulo ng pulang sibuyas;
- 1 cinnamon stick;
- ½ kutsarita ng mga ground clove;
- 8 prun;
- 125 ML sherry suka;
- 1 kutsara isang kutsarang brown sugar;
- mantikilya o gansa na gansa;
- asin
Tumaga ang sibuyas at repolyo. Magbabad ng prun sa kumukulong tubig, maghintay hanggang sa maging malambot ito, pigain ang labis na likido. Matunaw na mantikilya o taba ng gansa sa isang kasirola. Pagprito ng mga sibuyas hanggang malambot, magdagdag ng mga prun, kanela at sibuyas, pukawin. Pagkatapos ng 2-3 minuto, ilagay ang repolyo sa isang kasirola, timplahan ito ng suka, asin at asukal. Bawasan ang temperatura sa minimum, takpan ang pinggan at kumulo ng halos isang oras. Alisin ang kanela mula sa repolyo at maghatid ng mainit.
Ang isang orihinal na gawang bahay na dekorasyon na may mga mansanas, walnuts at caraway seed ay inihanda din mula sa pulang repolyo para sa pato. Ang lasa nito ay hindi gaanong matamis, ngunit higit na mabuting anyo.
Kakailanganin mong:
- 400-500 g ng pulang repolyo;
- 1 pulang mansanas
- 50 g mantikilya;
- 2 kutsarita ng kayumanggi asukal;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 250 ML apple cider;
- 1/2 tasa ng tinadtad na mga nogales
- 1 kutsarita ng cumin seed;
- ¼ Art. tinadtad na mga sibuyas.
Gupitin ang mansanas sa mga halves at alisin ang core, gupitin ang mga halves sa mga hiwa. Sa isang maliit na kawali, matunaw ang kalahati ng mantikilya, idagdag ang mga hiwa ng mansanas, iwisik ang asukal at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 2-3 minuto. Kapag ang asukal at mantikilya ay nakabukas sa caramel, alisin ang kawali mula sa kalan, ilipat ang mga mansanas sa isang plato at takpan ng foil.
Sa isang malaki, malawak na kasirola, matunaw ang natitirang mantikilya at igisa ang mga sibuyas at bawang. Idagdag ang repolyo, pukawin, hintayin itong matuyo nang bahagya mula sa init at ibuhos sa cider. Pakuluan, bawasan ang init, at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Iprito ang mga walnut sa isang tuyong kawali at ilagay ang mga ito kasama ng mga binhi ng cumin sa repolyo, panahon na may paminta at asin, pukawin at alisin mula sa init. Paglilingkod kasama ang pato at caramelized na mansanas sa tuktok ng repolyo.
Mga pinggan sa pato na gawa sa puréed na gulay
Ang magaan, malambot na puree ng gulay ay angkop sa isang pang-ulam para sa pato, kung ang lasa nito ay iba-iba sa iba't ibang mga additives. Ang katas ay maaaring gawin mula sa patatas, ugat ng parsnip, karot, kalabasa, tinimplahan ng nutmeg, sariwang damo, pag-iba-ibahin ang lasa sa mga olibo, truffle o mga kamatis na pinatuyo ng araw. Ang pinakatanyag na ulam para sa karne ng pato ay ang niligis na patatas na may mga caramelized na sibuyas.
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng mga sibuyas;
- 2 kg ng madaling kapitan ng patatas;
- 5 kutsara tablespoons ng unsalted butter;
- 3 kutsara tablespoons ng langis ng oliba;
- ½ kutsarita ng granulated sugar;
- 3 at ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- ¼ kutsarita ng ground black pepper;
- 1 kutsara gatas na may taba na nilalaman na 3.5%.
Peel ang sibuyas at gupitin sa isang medium dice. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa daluyan ng init, idagdag ang langis ng oliba at pukawin. Idagdag ang sibuyas at pukawin muli, takpan at hayaang umupo ng 10 minuto. Panoorin ang sibuyas, pukawin ito paminsan-minsan. Alisin ang takip, iwisik muli ang asukal at igisa, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi. Timplahan ng ½ kutsarita asin at paminta sa lupa. Alisin mula sa init at palamigin.
Hugasan at balatan ng mabuti ang patatas. Gupitin sa malalaking cubes, ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang malamig na tubig upang ang antas nito ay 2-3 cm mas mataas kaysa sa mga patatas. Magdagdag ng 2 kutsarita ng asin. Pakuluan at kumulo sa daluyan ng init ng halos 12 minuto, hanggang sa lumambot ang patatas. Alisan ng tubig at ilagay ang mga patatas sa isang kasirola sa apoy para sa isa pang minuto upang ganap na alisin ang natitirang likido at singaw ang mga tubers nang sabay. Init ang gatas sa katamtamang init, matunaw ang mantikilya dito. Ipasa ang mga patatas sa isang espesyal na pindutin o katas na may isang crouton. Idagdag ang mantikilya at gatas ng unti sa katas. Kapag makinis ang katas, idagdag ang sibuyas dito.
Mga groat para sa dekorasyon ng pato
Sa lutuing Ruso, ang isa sa mga tanyag na pinggan para sa pato ay crumbly buckwheat porridge. Maaari kang magdagdag ng lasa dito sa mga caramelized na sibuyas at pritong kabute. Ang orihinal na dekorasyon ay gagawin mula sa perlas barley. Sa Europa, isang bahagi ng pinggan na kapwa bigas at mais ang inihanda para sa pato. Mayroong mga recipe para sa risotto na may pato, polenta. Sa Amerika, ang karne ng pato at ligaw na bigas ay itinuturing na isang mahusay na kumbinasyon. Ang ligaw na bigas o Indian rice ay hindi lahat kamag-anak ng ordinaryong bigas, ngunit hindi nito pinipigilan ang mga pinggan mula dito na magkaroon ng hindi mapag-aalinlanganan na mga kalamangan, kabilang ang mababang nilalaman ng calorie at mayaman sa mga amino acid.
Kakailanganin mong:
- 1 1/2 tasa ligaw na bigas
- 2 tasa mainit na tubig
- 3 tasa ng stock ng manok
- 15 g pinatuyong kabute;
- 3 kutsara kutsara ng taba ng pato;
- 1 tasa ng tinadtad na mga sibuyas
- 1/2 tasa ng tinadtad na mga nogales
- 1/2 tasa ng pinatuyong cranberry
- 1/2 tasa ng tinadtad na perehil;
- asin at paminta.
Ibabad ang mga tuyong kabute sa kumukulong tubig at iwanan ng 20 minuto. Patuyuin ang tubig sa pamamagitan ng isang salaan at pisilin ang mga kabute, i-save ang likido. Matunaw ang taba ng pato sa isang malalim na kawali, iprito ang sibuyas hanggang sa transparent, magdagdag ng mga kabute at ligaw na bigas, pukawin at iprito. Magluto ng 1-2 minuto, magdagdag ng mga pinatuyong cranberry, pagkatapos ay ibuhos sa sabaw at tubig na pinatuyo mula sa mga kabute. Ang trick sa paggawa ng ligaw na bigas ay nangangailangan ito ng mas maraming tubig kaysa sa regular na bigas - isang proporsyon ng isa hanggang tatlo. Timplahan ng asin at lutuin ng hindi bababa sa 30 minuto. Magdagdag ng mga walnuts at perehil, igisa sa isang tuyong kawali, pukawin at timplahan ng asin at paminta ang lasa.
Nagluto ng mga pagkaing gulay
Ang mga gulay na inihurnong oven ay isa sa pinakatanyag na mga pinggan sa pato. Ang mga patatas at karot, turnip at parsnips, Brussels sprouts, zucchini, shallots, kalabasa at kahit na mga beet na halo-halong sa anumang sukat at tinimplahan ng bawang, perehil, rosemary, oregano ay angkop. Mahalagang huwag kalimutan na maglagay ng mga matamis na gulay na may mga starchy na gulay, o dapat kang gumawa ng isang matamis at maasim na gravy. Subukan ang kombinasyong ito:
- 400 g ng mga peeled beet;
- 800 g ng mga peeled na karot;
- 800 g ng mga peeled na patatas;
- 400 g ng peeled root ng kintsay;
- 6 tbsp kutsara ng taba ng pato;
- 2-3 mga sangay ng sariwang rosemary;
- asin sa dagat;
- ground black pepper.
Gupitin ang mga patatas at beet sa malalaking pantay na piraso, gupitin ang mga karot at kintsay nang pahaba. Pakuluan ang lahat ng gulay sa isang kasirola, maliban sa beets. Pakuluan nang hiwalay ang mga beet. Patuyuin ang isang colander at ilagay sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Matunaw ang taba ng pato at ibuhos ang mga gulay. Kurutin ang mga dahon mula sa mga rosemary sprigs. Budburan ang mga gulay ng rosemary, paminta at asin. Maghurno sa isang oven preheated sa 220 ° C para sa halos 40 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos.
