Ang Worcester sauce ay ang pinakakaraniwang pampalasa sa England. Ito ay napaka-concentrate at maanghang. Ang bilang ng mga sangkap ay mula sa 20 hanggang 40. Bilang isang resulta ng paghahalo sa kanila, isang masusunog na halo ang nakuha.
Ang sarsa sa Worcestershire ay maayos sa lahat ng pinggan
Sa hitsura, ang sarsa na ito ay bahagyang mas magaan kaysa sa toyo, mayroon itong napaka-mayamang lasa. Hindi ito maaaring gamitin tulad ng regular na sarsa ng kamatis. Sa halip, ito ay isang pampalasa ng tart. Ang ilang patak ng Worcester sauce ay sapat upang mapahusay ang lasa ng pangunahing ulam, upang bigyan ito ng isang orihinal na maanghang na lasa. Ang sobrang sarsa ay masisira sa lasa ng iyong pagkain. Ang pangunahing prinsipyo ng paghawak ng pampalasa na ito ay mahigpit na pagsunod sa isang proporsyon. Kung kailangan mong gumamit ng Worcestershire sauce sa maliliit na bahagi, mas madaling ihanda ito sa malalaking mga batch, dahil mas madaling ihalo ang mga sangkap sa ganitong paraan.
Sa panahon ni Queen Victoria, isang English lord ang nagdala ng resipe ng sarsa mula sa India. Ang nakahandang sarsa ay naging walang lasa, ngunit hindi nila ito natanggal, ngunit naiwan ito sa silong at nakalimutan ito. Pagkalipas ng isang taon, natagpuan ang kendi. Ang lasa ng sarsa ay lumampas sa lahat ng inaasahan.
Ang Worcestershire na sarsa ay gumagana nang maayos sa halos lahat ng pinggan. Hinahain ito ng mga gulay, karne, itlog. Sa Inglatera, ito ay isang maraming nalalaman sarsa para sa pritong at nilagang pinggan. Dagdag pa, maayos itong kasama ng isda. Ginagamit ang sarsa upang mag-atsara ng sariwang pagkaing dagat at hinahain ng pinakuluang at pritong isda. Ang Worcester sauce ay may lasa na may inihaw na karne ng baka, basahan, bacon at pritong itlog, mga sandwich sa mga kainan at bar, at ang tanyag na Caesar salad. Ang panimpla na ito ay ginagamit kahit ng mga bartender, idaragdag ito sa Bloody Mary cocktail.
Paggawa ng Worcester sauce
Mga sangkap:
- sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- isang bagoong;
- Ugat ng luya;
- mga peppercorn;
- 3 tsp mga gisantes ng mustasa;
- asin;
- 1 tsp. kari;
- stick ng kanela;
- 1/2 tsp. pulang paminta;
- 1/2 tsp. carnations;
- cardamom;
- 2 kutsara. l. acetic acid;
- 100 g ng asukal;
- 1/2 tasa ng toyo;
- sampalok.
Ang mga anchovies sa sarsa ay maaaring mapalitan ng sprat. Maaari mong i-play sa aroma at pinong lasa ng sarsa sa pamamagitan ng pagtaas o pagbawas ng dami ng isa o ibang sangkap.
Paghahanda
Ang isang buong sibuyas ay dapat na gaganapin sa isang solusyon ng suka sa loob ng maraming minuto. Pagkatapos ang sibuyas ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang bawang ay pinutol sa parehong mga piraso at ang lahat ay iwisik ng suka. Ang isang gasa ng supot ay puno ng bawang, mga sibuyas, kanela, pula at itim na paminta, luya, sibuyas at kardamono at mahigpit na nakatali.
Ibinebenta ang supermarket na Worcester sa supermarket bilang handa na kumain na likidong pampalasa.
Ang acetic acid at toyo ay halo-halong sa isang lalagyan, ang asukal at sampalok ay idinagdag, binabanto ng tubig at niluto sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang kari sa mga piraso ng bagoong, asin at palabnawin ng tubig. Ang halo na ito ay idinagdag sa pangkalahatang sarsa at pinakuluang muli.
Ang isang bag na puno ng pampalasa ay inilalagay sa isang basong pinggan, puno ng mainit na sarsa at mahigpit na sarado. Ang pinalamig na sarsa ay inilalagay sa ref sa loob ng 7 araw. Araw-araw, ang bag ay dapat na iwaksi, ngunit hindi hinugot. Maaari lamang itong alisin pagkatapos ng isang linggo. Ang sarsa ay ibinuhos sa maliliit na lalagyan ng baso at itinatago sa ref. Bon Appetit!
