Ang puro likido na pampalasa na sikat sa lutuing Europa, na may pangalan ng lalawigan ng Ingles na Worcestershire, ay nagbibigay ng kahit na pinakamadaling mga pinggan ng isang banayad, ngunit magandang-maganda pa ring piquancy. Kung ikaw, tulad ng isang totoong foodie, ay desperadong hinahanap ito sa mga lokal na tindahan ngunit hindi mo ito mahahanap, gawin ang sarsa sa Worcestershire mismo.
Pinaka Worcestershire na sangkap ng sarsa
Para sa resipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pagkain at pampalasa:
- 1 anchovy (fillet);
- 1 daluyan ng sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 30 g sariwa o 1 tsp pinatuyong lupa luya;
- 400 ML ng acetic acid;
- 200 ML ng tubig;
- 100 ML ng toyo;
- 50 g ng sampalok ng sampalok;
- 3 kutsara. buto ng asin at mustasa;
- 1 tsp bawat isa itim na mga peppercorn at pinatuyong sibuyas;
- 0.5 tsp bawat isa pulang paminta, kardamono, kari at ground cinnamon;
- 200 g ng puting asukal.
Mga kagamitan at pantulong:
- isang kasirola na may kapasidad na 3-4 liters;
- gupitin ang gasa na may sukat na 45x30 cm;
- isang basong garapon na may kapasidad na 1.5-2 liters na may takip;
- makapal na malupit na sinulid;
- maliit na bote ng baso para sa imbakan ng sarsa (pinakamainam - 100-120 ml).
Paggawa ng Worcestershire Sauce
Dissolve ang isang pares ng mga kutsarang acetic acid sa 100 ML ng tubig. Alisin ang mga husks mula sa sibuyas, gupitin sa mga cube, ibabad sa maasim na atsara sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay itapon sa isang fine-mesh colander. Balatan ang mga sibuyas ng bawang at ugat ng luya at tumaga. Tinadtad ang pino ng mga fillet ng anchovy gamit ang isang kutsilyo.
Tiklupin ang isang piraso ng cheesecloth nang maraming beses, pagkuha ng isang makapal, multi-layered na tela na 10x15 cm. Ilagay ang dating handa na pagkain sa gitna nito kasama ang mga tuyong sibuyas, buto ng mustasa, kanela, kardamono at dalawang uri ng paminta. Pantayin ang mga gilid ng tela upang makabuo ng isang lagayan, at itali ito nang mahigpit sa thread.
Kumuha ng isang kasirola at ihalo ang tamarind paste, natitirang acetic acid at toyo dito. Ilagay doon ang puting asukal at iyan lang
haluin mabuti. Maglagay ng isang buhol ng pampalasa sa bigat na ito at pakuluan ito sa katamtamang init, pagkatapos lutuin ng 30 minuto sa mababang init. Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang hiwalay na mangkok, matunaw ang asin, curry sa loob nito, magdagdag ng bagoong at dahan-dahang ibuhos ang lahat sa isang kasirola. Itago ito sa kalan ng isa pang 3-4 minuto at itabi.
Hayaang ganap na malamig ang sarsa, punan ang garapon dito, ilagay ang bag sa parehong lugar, isara ang takip ng hangin at palamigin. Pinisilin ang buhol araw-araw sa loob ng 10 araw gamit ang malinis na mga kamay at ihalo ang mga nilalaman ng lalagyan ng salamin nang lubusan sa isang spatula o kahoy na kutsara. Itapon ang gauze roll at bote ng Worcestershire sauce na iyong ginawa. Kalugin ang pampalasa ng likido sa tuwing ilalabas mo ito para sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto. Huwag itong gamitin nang labis, ilang patak na lamang ang sapat upang pagyamanin ang lasa ng isang ulam o inumin.
