Bawat taon ang mga maybahay ay gumagawa ng mga paghahanda para sa taglamig. Ang mga pipino ay dapat na mayroon para sa mga de-latang pagkain. Ngunit ang mga pipino ay hindi lamang mai-de-lata para sa taglamig, ngunit din na fermented. Ang nasabing pag-aani ng mga prutas ay naiiba sa suka na hindi inilalagay dito, at para sa marami ito ay napakahalaga.
Ano ang kinakailangan para sa sourdough
Ang aming mga ninuno ay nag-ferment ng mga pipino sa malalaking mga barrels na gawa sa kahoy na espesyal na inihanda para sa hangaring ito. Ngayon ang pangangailangan para dito ay nawala. Maaari kang mag-ferment o mag-atsara ng mga pipino, halimbawa, sa isang regular na garapon ng baso. Ito ang pinaka-maginhawang pagpipilian para sa pag-aani ng mga prutas para sa taglamig.
Para sa pagbuburo, ipinapayong kumuha ng maliliit na mga pipino na may parehong sukat upang mag-ferment sila nang pantay. Kung ang mga prutas ay mapait, kung gayon kailangan nilang isawsaw sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras, kahit na pagkatapos ng pag-aas ay nawala pa rin ang kapaitan na ito.
Ang mga nasabing pipino ay mahusay na idagdag sa vinaigrettes, sarsa, atsara, o gamitin bilang isang pampagana.
Ang unang resipe ng pipino na pipino
Para sa mga sourdough cucumber na kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig
- 2 kutsara asin
- 3-4 na sibuyas ng bawang
- halamang pampalasa, panlasa
- Maghanda ng mga garapon na kailangang isterilisado sa anumang maginhawang paraan. Ilagay ang mga gulay sa ilalim ng garapon ayon sa gusto mo, ngunit ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga dahon ng malunggay, dahon ng kurant, itim na bundok na abo at mga dahon ng cherry, dill. Tandaan na ilagay sa bawang, na dapat alisan ng balat. Maaari mo itong i-cut sa mga hiwa. Maglatag ng mga pipino sa tuktok ng mga gulay.
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin.
- Punan ang isang garapon ng mga pipino na may brine. Palamigin muna ang brine. Takpan ang lalagyan (maaari kang gumamit ng isang makapal na tela o isang takip ng naylon) at hayaang tumayo ang mga pipino sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw. Dapat silang mag-ferment.
- Matapos ang pag-expire ng term, ibuhos ang atsara mula sa mga pipino sa isang kasirola sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth. Pakuluan
- Ang mga pipino, kung ang mga ito ay natatakpan ng isang puting pamumulaklak, dapat na hugasan mula rito. Ibalik ang mga ito sa garapon at takpan ng mainit na brine. Hayaang tumayo ng 20-30 minuto.
- Patuyuin ulit ang brine. Pakuluan muli at ibuhos ang mga pipino. Sa yugtong ito, sila ay tinatakan ng mga isterilisadong takip. Dagdag dito, tulad ng dati: ang mga bangko ay dapat na sakop ng mabuti, ngunit baligtarin muna ito. Iwanan upang cool. Mag-imbak sa isang cool na lugar.
Malutong na adobo na mga pipino para sa taglamig - resipe 2
Kailangan:
- 1 litro ng tubig
- 1, 5-2 kutsara. l. asin
- bawang
- sprig ng tarragon
- payong dill
- maliit na dahon ng malunggay
- mga dahon ng oak, kurant at seresa
- Kung kinakailangan, hawakan ang mga pipino sa tubig sa loob ng ilang oras. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola. Ibuhos ang malamig na inasnan na tubig, paglilipat ng mga halaman, na inihanda at hinugasan nang maaga. Maglagay ng plato sa itaas, at isang karga dito. Iwanan ang mga pipino hanggang sa pagbuburo. Aabutin ng 3-5 araw.
- Alisin ang mga pipino mula sa kawali. Punan ang mga ito ng garapon. Magdagdag ng mga sariwang damo tulad ng ipinahiwatig sa resipe. Maglagay ng isang pares ng mga sibuyas ng bawang bawat isa.
- Pilitin ang atsara kung saan naroon ang mga pipino. Pakuluan at ibuhos ang mga pipino. Ibuhos sa leeg. I-twist, turn, cool. Itabi para sa pag-iimbak.
