Ang Sterlet ay kabilang sa pamilyang Sturgeon. Matagal na itong tinawag na "royal fish". Ang karne ng Sterlet ay may isang masarap na kaselanan at angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan - mainit at malamig. Bago ang rebolusyon, ang sterlet ay isang madalas na panauhin sa mga talahanayan ng mga mangangalakal at maharlika sa Russia. Pinalamutian din niya ang mga pagkaing pang-hari.
Recipe ng Sterlet na may horseradish sauce
Bago ang rebolusyon, ang ulam na ito ay kabilang sa mga pampagana. Kahit na maaari itong ihain nang mainit, bilang pangunahing. Upang magluto ng sterlet na may horseradish sauce, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l ng tubig;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 karot;
- 1 ugat ng perehil;
- 2 bay dahon;
- 5-6 mga gisantes ng itim na paminta;
Para sa sarsa:
- 100 g malunggay;
- 1 kutsara. l. mantikilya;
- 1 kutsara. l. harina;
- 200 g ng fat sour cream;
- 1-2 itlog;
- 1 ½ baso ng sabaw ng isda;
- 1 kutsara. l. tinadtad na mga gulay;
- mesa ng suka 6%;
- asukal;
- asin.
Maingat na iwaksi ang isterlet, alisin ang buntot, ulo at maingat na hilahin ang vizigu (vertebral vein). Pagkatapos kalatin ang isda ng mainit na pinakuluang tubig at alisin ang mga gilid at likod na bug (mga espesyal na paglaki). Pagkatapos ay banlawan at matuyo.
Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola. Peel at makinis na tagain ang mga sibuyas, karot at ugat ng perehil. Ilagay sa tubig, magdagdag ng bay leaf, peppercorn at asin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at isawsaw ang sterlet dito. Magluto sa mababang init ng 10-15 minuto. Iwanan ang natapos na isda upang palamig sa sabaw.
Ihanda ang sarsa sa oras na ito. Upang magawa ito, pakuluan nang husto ang mga itlog at tumaga nang pino gamit ang isang kutsilyo. Mash harina ng trigo na may pinalambot na mantikilya at maghalo ng malamig na pilit na sabaw ng isda. Balatan ang ugat ng malunggay, lagyan ng rehas ang isang masarap na kudkuran at idagdag sa pinaghalong harina. Timplahan ang sarsa upang tikman ang asin, asukal at suka. Pagkatapos pakuluan, idagdag ang kulay-gatas at tinadtad na mga itlog. Pukawin ang lahat nang maayos at cool.
Gupitin ang pinakuluang isterlet sa mga pantay na hiwa at ilatag sa isang mahabang ulam na may "kaliskis". Pagkatapos punan ang pinalamig na sarsa at iwisik ang makinis na tinadtad na mga halaman.
Recipe ng champagne sterlet
Ang resipe na ito ay ibinibigay sa sikat na libro ni Elena Molokhovets na "Isang Regalo para sa Mga Batang Maybahay". Inililista nito ang kinakailangang dami ng pagkain sa pounds. Ang dating sukat ng timbang ng Russia ay 410 gramo. Upang maghanda ng pinakuluang sterlet na may champagne kakailanganin mo:
- 3 pounds sterlet;
- ½ lemon;
1 / 8-1 / 4 pound butter
- 2-3 baso ng champagne;
- asin.
Una sa lahat, ihanda ang sterlet. Upang magawa ito, lagyan ng gat ang isda, alisin ang vizigu, palayasin ang isletang may kumukulong tubig, banlawan, tuyo ng isang napkin, alisan ng balat ang mga bug at alisin ang balat. Pagkatapos ay gupitin ang isda sa mga hiwa at ayusin nang mahigpit sa isang solong hilera sa isang nikelado o pilak na kasirola. Magaan ang asin. Pihitin ang katas mula sa kalahati ng limon at ibuhos ito sa sterlet. Maglagay ng mantikilya sa itaas at ibuhos sa champagne. Dapat itong masakop ang kalahati ng isda.
Hayaan ang sterlet na gumawa ng kaunti. Mga 15 minuto bago ihain, takpan ang takip ng takip at itakda sa daluyan ng init. Sa sandaling luto na ang isterlika, dapat itong ihatid agad sa mesa sa mga pinggan kung saan ito niluto.
