Ang mga sopas ng kamatis ay laging may lasa ng dagat. Ito ang lutuing Mediteranyo na nagbigay sa amin ng pinakamahusay na mga recipe para sa mga sopas ng kamatis, maging ito ay Spanish gazpacho, kamatis na sopas na may keso o pagkaing-dagat. Lahat sila ay nagkakahalaga ng paggawa at pagsubok.
Klasiko at mas maraming gazpacho
Magsisimula kami sa isang tradisyonal na ulam ng Espanya - gazpacho. Ang pangunahing bagay na kailangan mong malaman tungkol sa gazpacho ay sa wikang Ruso ang salitang ito ay binabaybay ng isang letrang "h" at na sa sariling bayan - sa Andalusia - ang gazpacho ay hindi hinahain sa mga plato, ngunit sa matangkad na baso, madalas kahit na may yelo. Narito ang pangunahing tauhang babae ng pelikula ng kulto ni Pablo Almodovar na "Mga Babae sa gilid ng isang pagkasira ng nerbiyos" ay agad na naalala, na sa buong aksyon ay sinusubukan na tratuhin ang lahat ng mga tao na lumitaw sa kanyang bahay gamit ang isang baso ng gazpacho.
Gayunpaman, kung ang pag-inom ng sopas mula sa isang baso ay hindi pangkaraniwan para sa iyo, maaari mong ibuhos ang gazpacho sa mga plato nang walang isang kiling ng budhi at kumain ng isang kutsara. Sa totoo lang, ganito ang paghahatid sa karamihan ng aming mga restawran at hindi kailanman sa mga restawran ng Andalusian.
Pinapayagan din ang iba't ibang mga kalayaan sa mga sangkap. Maaari mong baguhin ang komposisyon at dami ng gulay, mag-eksperimento sa pampalasa at halamang gamot, palitan ang suka ng alak na may balsamic o kahit lemon juice. Kung nais, maaari kang magdagdag ng sabaw ng gulay o kahit na handa nang kamatis na kamatis (ngunit walang asukal lamang).
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 5 mga PC.
- Mga pipino - 1 pc.
- Mga pulang kampanilya - 1-2 pcs.
- Tangkay ng kintsay - 1 pc.
- Mga bawang - 1 pc. (maliit)
- Red wine suka - 1 kutsara l.
- Langis ng oliba
- Tabasco sauce - 1-2 patak
- Asin sa panlasa
- Itim na paminta sa panlasa
- Mga gulay na tikman (perehil, balanoy, cilantro, kintsay)
Paghahanda:
- Paunang maghurno ang pulang paminta ng kampanilya. Painitin ang oven sa 200 degree, magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa baking dish, iwisik din ang mga paminta ng langis. Maghurno ng 30 minuto.
- Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig at alisan ng balat. Pagkatapos nito, maaari mong gamitin ang trick upang hindi mapilit ang tapos na sopas sa ref ng maraming oras bago ihain. Kaya, kung nais mo, ang mga kamatis ay maaaring ma-marino sa langis ng oliba na may basil, naiwan sa ref sa loob ng kalahating oras. Muli, inuulit namin na ang item na ito ay nasa iyong paghuhusga.
- Peel ang pipino, gupitin sa malalaking piraso.
- Alisin ang balat mula sa lutong paminta (dapat itong lumabas nang napakadali), alisan ng balat ang mga binhi.
- Ilagay ang mga kamatis, kintsay, bawang, pipino, bawang at inihurnong peppers sa isang blender. Magdagdag ng sariwang ground black pepper at sea salt. Punch hanggang makinis.
- Subukan ang nagresultang sopas. Pagkatapos magdagdag ng asin, paminta, sarsa ng Tabasco (1-2 patak), langis ng oliba, suka ng alak, basil, perehil ayon sa panlasa. Upang ayusin ang pagkakapare-pareho, maaari kang magdagdag ng malamig na tubig o isang maliit na tomato juice. Ngunit hindi kinakailangan.
- Paghaluin muli ang lahat. Palamigin sa loob ng 2-4 na oras. Kung inatsara mo nang maaga ang mga kamatis, sapat na na hayaang tumayo ang sopas sa ref ng halos 30 minuto. Ngunit tandaan na sa anumang kaso, ang gazpacho ay dapat na sobrang lamig.
- Alisin mula sa ref, ibuhos sa baso o plato.
- Maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay (sa iyong panlasa) at paunang pritong mga crouton sa mga plato. Maaari kang maglagay ng yelo sa baso at palamutihan ng isang sprig ng perehil o balanoy.
- Ang parehong mga crouton, ham, anchovies, magaspang na tinadtad na gulay ay maaaring ihain kasama ng sopas.
Tomato na sopas na may mussels
Para sa resipe na ito, ang Passata tomato paste - na-mashed na kamatis - ay mas gugustuhin kaysa sa mga sariwang kamatis, dahil mayroon itong perpektong pare-pareho para sa isang sopas. Ngunit kung hindi mo ito natagpuan, kunin natin ang mga kamatis. Ngunit hindi ordinaryong tomato paste!
Ang mga tahong ay maaaring mapalitan ng mga de-latang isda tulad ng salmon o kahit na tuna (1 lata). Ngunit ang lasa ay magiging mas malasa kaysa sa pagkaing-dagat. Pinapayagan din ang sabaw ng manok.
Mga sangkap:
- Mga kamatis o niligis na passata na kamatis - 800 g
- Mussels (walang mga shell) - 300 g
- Sabaw ng gulay - 0.5 l
- Matamis na paminta - 1 pc.
- Patatas - 2 mga PC.
- Bulb sibuyas - 1 pc.
- Langis ng oliba
- Tuyong basil
- Mga sariwang damo na tikman (perehil, berdeng balanoy)
- Asin, paminta sa panlasa
Paghahanda:
- Pakuluan ang sabaw ng gulay o manok. Panatilihin itong mainit.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at paminta.
- Balatan ang patatas at pakuluan hanggang maluto ang kalahati. Gupitin ang mga piraso o cubes.
- Kung mayroon kang mga nakapirming tahong, mag-defrost.
- Ilagay ang mga kamatis sa isang blender, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sanga ng berdeng balanoy, mahusay na suntok.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kasirola (mas mabuti na may makapal na dingding), maglagay ng mga sibuyas, peppers at tahong, kumulo ng 2-3 minuto.
- Magdagdag ng tuyong basil at pukawin.
- Ngayon ibuhos ang mainit na sabaw, i-trade ang hangin o lutong bahay na tomato paste, magdagdag ng patatas, pakuluan. Magluto sa mababang init ng 10-15 minuto. Mas makakabuti kung ang patatas ay pinakuluan.
- Paglilingkod kasama ang makinis na tinadtad na mga halaman. Ang mga homemade crouton ay perpekto para sa sopas.
Tomato puree sopas na may keso
Napakasarap na sopas, kahit na ang pinakamaliit na fussy ay magugustuhan nito. Tamang-tama sa isang sariwang baguette, oven na pinatuyong oven sa oven o homemade crouton.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Passata tomato paste - 400 g
- Bulb sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 4-5 na sibuyas
- Pinatuyong balanoy, oregano, tim at marjoram
- Green basil - maliit na bungkos
- Cream ng hindi bababa sa 20% - 200 ML
- Langis ng oliba
- Asukal - 1 tsp
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper sa panlasa
- Matigas na keso - 50 g
Paghahanda:
- Gumawa ng mga hiwa sa mga kamatis na tawiran, ibuhos ng kumukulong tubig, at pagkatapos ay madaling alisin ang balat. Gupitin sa malalaking wedges, ilagay sa isang ulam na may langis na langis ng oliba at maghurno sa loob ng 45 minuto.
- Tagain ang sibuyas at bawang ng pino.
- Init ang langis ng oliba sa isang kasirola, ilagay ang sibuyas at bawang dito, iprito sa katamtamang init sa loob ng 5-7 minuto.
- Magdagdag ng mga inihurnong kamatis, iprito para sa isa pang 2 minuto.
- Idagdag ang hangin sa kalakalan, makinis na tinadtad na sariwang balanoy, asin at paminta. Pakuluan at lutuin ng 10-12 minuto sa mababang init.
- Grind ang sopas sa isang blender at ibuhos muli sa palayok.
- Paghaluin ang cream, asukal, asin at pampalasa nang magkahiwalay sa isang blender at idagdag sa sopas. Ihalo Hayaan itong pakuluan at kumulo ng 5 minuto.
- Patayin ang init, hayaan itong magluto ng 2-3 minuto. Paghatid ng napakainit, iwisik ang maraming gadgad na keso.
- Kung mayroon kang mga espesyal na kaldero para sa pagluluto sa hurno, maaari mong ibuhos ang sopas sa kanila, takpan ang keso sa itaas at markahan ang oven sa loob ng ilang minuto - nakakakuha ka ng isang masarap na tinapay ng keso.
Tomato puree sopas na may balanoy
Tandaan na ang berdeng basil lamang ang gagana para sa resipe na ito, hindi lilang basil. Ang berdeng basil ay hindi laging matatagpuan sa mga istante ng supermarket, ngunit karaniwang ito ay matatagpuan sa mga merkado. Bilang karagdagan, ang halamang-gamot na ito na may isang katangi-tanging katangi-tanging aroma ay maaaring lumago kahit sa bahay - ito ay hindi masyadong kakatwa.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Tomato juice - 3 tasa
- Sariwang berdeng balanoy - maliit na bungkos
- Milk o non-fat cream - 200 ML
- Cream na keso - 100 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper sa panlasa
Paghahanda:
- Gupitin ang mga kamatis, pahiran ng kumukulong tubig at alisin ang balat. Chop magaspang.
- Ibuhos ang tomato juice sa isang kasirola at ilagay ang mga tinadtad na kamatis, pakuluan. Magluto sa mababang init ng 30 minuto.
- Alisin mula sa init, bahagyang cool. Ilagay ang sopas sa isang blender, idagdag ang berdeng basil at katas hanggang sa makinis.
- Ibalik ang sopas sa kasirola, magdagdag ng gatas o cream at cream cheese. Paghaluin nang lubusan, asin, paminta at lutuin sa loob ng 7 minuto, patuloy na pagpapakilos upang ang keso ay hindi mapunta sa mga bugal.
- Alisan sa init. Paglilingkod kasama ang mga crouton o isang baguette, pinalamutian ng mga halamang gamot, pinakamahusay sa lahat na may sariwang dahon ng basil.
