Ang Marzipan ay tinatawag na hindi lamang mabango, matamis na candies o magagandang pigura, kundi pati na rin ang masa kung saan ito ginawa. Kaugnay nito, para sa paggawa ng marzipan, kumuha ng isang hilaw na masa, na tinatawag ding marzipan. Puti ng itlog, karagdagang asukal o pulbos na asukal, pati na rin mga lasa at kulay ang idinagdag dito, at ang tapos na produkto ay ginagamit para sa pagpuno o pagdekorasyon ng iba't ibang mga panghimagas.
Kasaysayan ng marzipan
Natutunan sa Silangan na gumawa ng isang i-paste mula sa ground almonds at asukal higit sa 1000 taon na ang nakararaan. Dinala ng mga Arabo ang trato sa Espanya, kung saan ang mga marzipan pasta na gamot ay mabilis na naging isang tanyag na panghimagas na magagamit lamang sa mga maharlika. Ang mataas na presyo ng marzipan ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang asukal sa mga panahong iyon ay nagkakahalaga ng bigat sa ginto. Nang maitatag ang pang-industriya na produksyon ng asukal sa asukal, ang marzipan paste at mga produktong ginawa mula rito ay naging mas abot-kayang. Noong ika-18 siglo, ginamit ang hilaw na marzipan upang mas masarap ang mapait na tablet. Noong ika-19 na siglo, ang pinakasikat na marzipan na ginawa sa Alemanya.
Paano gumawa ng hilaw na marzipan na masa
Upang gawin ang marzipan na masa sa iyong sarili, kakailanganin mo ang:
- 1 ½ tasa peeled matamis almonds;
- 1 ½ tasa ng sifted icing sugar;
- 1 malaking puting itlog;
- ½ kutsarita ng mapait na almond extract.
Ilagay ang mga peeled almond kernels sa isang blender mangkok, idagdag ang ½ tasa na may pulbos na asukal at pulso. Matapos ang mga almond ay naging isang solong masa, idagdag ang natitirang pulbos. Magpatuloy sa pagpuputol, pagkatapos ay idagdag ang gaanong pinalo na puting itlog at almond extract. Ang mga almond na ito ay maaaring itago ng 3 buwan sa ref kung balot sa plastic na balot. Sa halip na puti ng itlog, maaari kang magdagdag ng itlog ng itlog, ang gayong masa ay hindi magiging puti, ngunit dilaw.
Ang asukal ay idinagdag sa hilaw na masa ng marzipan at nakuha ang marzipan. Kung ang masa ay 90%, at ang asukal ay 10%, kung gayon ito ang sikat na Lubetsky marzipan. Ang mga Matamis ay naglalaman ng 50% raw marzipan mass at ang parehong halaga ng karagdagang pulbos na asukal. Ang tanyag na Swiss marzipan, bilang karagdagan sa hilaw na masa at isang maliit na halaga ng pulbos na asukal, ay naglalaman ng karagdagang protina at lemon juice. Dahil sa mga sangkap na ito, ang natapos na marzipan ay may natatanging ginintuang kulay. Ang Yolk ay madalas na inilalagay sa marzipan mass para sa paggawa ng iba't ibang mga pigurin sa halip na protina.
Dahil ang mga almendras ay hindi ang pinakamurang nut, ang mga confectioner ay madalas na gumagawa ng mga katapat na marzipan, na ginagawang hilaw na masa mula sa mga murang sangkap. Kaya, mayroong persipan, na kung saan ay gawa sa peeled peach o mga apricot pits. Sa ilang mga kaso, ang ilang mga almond ay ginagamit upang magbigay ng katangian na lasa at aroma. Naglalaman ang Persipan ng higit sa kalahati ng asukal upang maalis ang natural na kapaitan ng aprikot o mga peach kernels. Ang Persipan ay mas matigas kaysa sa marzipan at ginagamit lamang sa mga lutong kalakal. Ang Pistachio marzipan ay isang hilaw na masa ng marzipan kung saan inilalagay ang halos 10% ng mga ground pistachios. Ito ang ganitong uri ng marzipan na napupunan para sa sikat na Austrian Mozartkugel sweets.
