Ang totoong schnitzel ay hindi isang tinadtad na cutlet. Ito ay isang manipis na piraso ng mabuting karne, pinirito alinsunod sa lahat ng mga patakaran. Ang salitang Aleman na schnitzel mismo ang nagsabi tungkol dito: nagmula ito sa pandiwang schnitzen - upang putulin.
Kailangan iyon
-
- 400 g na baka
- baboy
- kutsara
- dibdib ng manok o pabo;
- 100 g mantikilya o langis ng gulay;
- 4 na kutsara l. mga mumo ng tinapay o harina
- o mga mumo ng isang sariwang tinapay;
- asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Kunin ang karne nang walang mga guhitan at pelikula. Hugasan ito, hayaang maubos ang tubig. Patuyuin ang piraso ng isang napkin o tuwalya. Pagkatapos ay gupitin ang mga hibla sa 3 o 4 na manipis na hiwa. Kung kinakailangan (kung may natitira pang nag-uugnay na tisyu), bahagyang gupitin ang mga ugat upang hindi sila mag-urong habang nagprito.
Hakbang 2
Takpan ang bawat gupitin ang schnitzel ng isang plastic bag at dahan-dahang pinalo ng martilyo o ang hawakan ng isang malaking kutsilyo, kung may mga pagdududa tungkol sa kalidad ng karne. Hindi kinakailangan upang talunin ang karne kung ang pinakamagandang bahagi ng karne ng baka ay pinili para sa schnitzel (tenderloin, fillet).
Hakbang 3
I-blot ang lahat ng mga nakahandang schnitzel na may isang tuwalya ng papel sa magkabilang panig upang ang kahalumigmigan ay hindi mabawasan ang temperatura ng langis habang nagprito. Ibuhos ang pag-breading sa isang plato - crackers, harina o crumbled loaf pulp.
Ang tinapay ay hindi dapat maging masyadong malambot, kung hindi man ay magkadikit ito at hindi gumuho. Mas mahusay na i-cut ang crust bago magtadtad, pagkatapos ay i-chop ang pulp ng tinapay sa isang food processor (blender), gilingin o i-crump ito gamit ang iyong mga kamay. Isawsaw ang mga hiwa ng karne sa breading, una sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig. Ang mga crackers, harina, tinapay na mumo ay dapat pantay na takip sa buong ibabaw ng piraso ng karne.
Huwag asin! Upang ang karne ay hindi palabasin ang lahat ng mga juice nito nang maaga at ang natapos na ulam ay mananatiling makatas, iwisik ang piraso ng asin lamang sa pinakadulo ng pagprito.
Hakbang 4
Pag-init ng langis sa isang kawali. Dapat marami dito. Kung malaki ang iyong kawali, magdagdag ng langis sa halagang nasa itaas bago magprito. Ang Schnitzel ay halos pinirito. Ang isang piraso lamang ng langis ang hindi lumulutang, ngunit nahiga sa ilalim. Dahil sa malaking dami ng sobrang pinainit na langis, ang ibabaw ng karne ay mabilis na "nagtatakan" at humihinto sa pagkawala ng katas.
Ilagay ang schnitzel sa kawali. Pagprito ng layer ng karne sa magkabilang panig sa loob ng 5-7 minuto. Timplahan ng asin 2 minuto bago matapos ang pagprito. Tapusin ang proseso ng browning kapag ang karne ay malutong at ginintuang kayumanggi.
