Ang Khinkal ay hindi isang ulam, ngunit isang buong tanghalian na binubuo ng mabangong sabaw ng karne, mahimulmol na cake, karne at sarsa. Ito ay kabilang sa lutuing Avar at walang kinalaman sa Georgian khinkali.
Mga produktong Khinkal
Upang maihanda ang khinkal, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: 500 kg ng karne (baboy, tupa, karne ng baka, manok), 1 sibuyas, 0.5 ulo ng bawang, 500 g ng mga kamatis, 100 g ng mantikilya, 500 g ng harina, 250 ML ng sariwang kefir, 50 g sariwang dill, 50 g ng cilantro, 1/2 kutsarita ng baking soda, asin, itim na paminta.
Inirerekumenda na gumamit ng karne ng tupa para sa isang tunay na khinkal. Kapag bumibili, pumili ng karne na may isang ilaw na pulang kulay. Ang taba nito ay dapat na puti, mahirap, bahagyang waxy sa pagpindot. Ito ay kanais-nais na ang mga buto ay may isang pulang kulay sa gupitin na mga gilid. Ang matandang karne ng tupa ay mas madidilim, na may masangsang na amoy, mas mabuti na hindi ito bilhin.
Teknolohiya ng pagluluto ng Khinkal
Hugasan ang karne, ilagay ito sa isang kasirola. Idagdag ang peeled onion at string herbs. Ibuhos ang malamig na tubig sa pagkain at ilagay sa mababang init. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, asin at lutuin ang karne sa loob ng 2-3 oras.
Masahin ang kuwarta para sa khinkal. Salain ang harina sa mesa upang makagawa ng isang "slide". Gumawa ng isang butas sa gitna, magdagdag ng baking soda, asin. Unti-unting pagdaragdag ng kefir, masahin ang isang malambot na kuwarta. Takpan ito ng isang napkin at hayaang magpahinga ito ng kalahating oras.
Gumawa ng khinkal sauce. Grate Tomates, ilagay ang mga ito sa isang malalim na kawali, asin at paminta, ibuhos sa natunaw na mantikilya at ilagay sa apoy. Kapag ang pinaghalong kumukulo, bawasan ang apoy at kumulo ng halos 20 minuto hanggang sa likido ang pigsa halos kalahati. Tumaga ang dill at cilantro, idagdag sa sarsa at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bawang doon, 2 kutsara. kutsara ng malamig na tubig. Kapag handa na ang sarsa, ibuhos ito sa lutong mangkok, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar.
Alisin ang lutong karne mula sa sabaw, ilipat ito sa isa pang kasirola at ilagay sa isang mainit na lugar. Kung ang sabaw ay kumulo nang malakas, palabnawin ito ng kaunti sa kumukulong tubig. Hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, igulong ang mga tortilla na 1 cm ang kapal. Gupitin sa mga brilyante na may panig na 3-4 cm. Itapon ang mga tortillas sa kumukulong sabaw at pukawin ang isang slotted spoon. Kapag naisip nila, lutuin ang mga ito nang halos isang minuto pa. Hindi mo kailangang lutuin ang mga ito nang mas mahaba, kung hindi man ay magiging mahirap ang khinkal.
Paano maghatid at kumain ng khinkal
Gamit ang isang slotted spoon, ilagay ang khinkal sa isang pinggan at agad na butasin ang bawat cake ng isang palito o tinidor. Kung hindi ito tapos, hindi sila magiging malago at magiging asul. Ilagay sa mesa ang isang ulam na may pinakuluang karne na sinablig ng mga halaman, tasa ng sabaw, isang ulam na may khinkal, sarsa ng kamatis. Maaari kang maghatid ng milk cheese (mozzarela, suluguni, feta cheese).
Ang Khinkal ay dapat kainin tulad ng sumusunod. Kumuha ng isang cake ng kuwarta, isawsaw ito sa sarsa at kainin ito ng sabaw at pinakuluang karne.
