Ang avar khinkal, bagaman ang pangatnig na pangalan na may Georgian ulam na khinkali, ay handa at ang produkto ay mukhang naiiba. Ang avar-style khinkal ay isang pinagsamang ulam na binubuo ng pinakuluang karne, pinakuluang malambot na flat cake, malakas na mayamang sabaw at sarsa.
Avar khinkal: kung paano magluto
Ang klasikong Avar khinkal ay handa nang simple, bagaman nangangailangan ng maraming oras upang maihanda ito. Ang katotohanan ay ang paghahanda ng pagkain mismo ay binubuo ng maraming mga proseso, lalo:
- kumukulong karne (tupa, baka);
- pagmamasa ng kuwarta, bumubuo ng mga cake at kumukulo sa kanila sa sabaw;
- pagluluto ng sarsa (ang sarsa ay maaaring maging anumang nais mo, depende sa kagustuhan ng panlasa ng mga kumakain, ngunit ang pinakaangkop ay mga uri ng kamatis, mag-atas at keso).
Kung susundin mo ang lahat ng mga proseso ng pagluluto ng pinggan na ito, pagkatapos ay sa wakas makakakuha ka ng isang ganap na nabuo na ulam ng apat na bahagi - karne, flat cake, sabaw at sarsa.
Inihain kaagad ang ulam pagkatapos ng pagluluto, at ang karne at mga flat cake ay inilatag sa isang malaking patag na ulam, sabaw at sarsa - sa magkakahiwalay na tasa ayon sa bilang ng mga kumakain.
Paano gumawa ng kuwarta para sa Avar khinkal
Ang pagmamasa ng kuwarta para sa khinkal ay isang mahalagang proseso sa paghahanda ng isang ulam, at narito kinakailangan na mahigpit na sundin ang resipe para sa paghahanda ng produkto. Ang totoo, kung magdagdag ka ng mas maraming itlog sa kuwarta o kalimutan na ilagay, halimbawa, soda sa loob nito, kung gayon ang mga cake ay magiging "plasticine", at hindi mahimulmol at mahangin.
Upang maiwasan ang pagliko ng mga kaganapan, ang kuwarta ay dapat gawin ng harina, soda, itlog, asin at yogurt. Sa kawalan ng huling produkto, maaari itong mapalitan ng isa pang fermented milk inumin, halimbawa, kefir, fermented baked milk o low-fat sour cream.
Paano magluto ng Avar khinkal sa kefir
Ang avar khinkal on kefir ay isang madaling ihanda na ulam. Walang mahirap sa pagluluto ng karne - inilalagay mo ang produkto sa malamig na tubig, nagdagdag ng asin at pampalasa at lutuin ang iyong sariling pagkain para sa isang mahigpit na tinukoy na oras. Ang ilang mga paghihirap ay maaaring lumitaw lamang sa kuwarta, at kahit na para lamang sa mga maybahay na hindi alam kung paano gumana kasama ang produktong ito. Mahalagang tandaan na ang kuwarta ay dapat na malambot at hindi "martilyo" upang maging malambot ang mga cake. Nasa ibaba ang resipe para sa isang ulam na Avar, ang dami ng mga sangkap ay kinakalkula para sa apat na servings.
Mga sangkap:
- 500 gramo ng harina;
- ½ kutsarita asin (para sa kuwarta);
- asin para sa pagluluto ng karne - tikman;
- isang kutsarita ng baking soda;
- 700-800 gramo ng baka o kordero;
- isang baso ng kefir;
- 75 gramo ng mantikilya;
- limang sibuyas ng bawang;
- tatlong malalaking kamatis;
- isang sibuyas na ulo;
- isang itlog;
- isang bungkos ng cilantro.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
Hugasan ang karne sa malamig na tubig. Gupitin ito sa mga piraso ng tatlo sa pamamagitan ng tatlong sentimetro, ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at ilagay sa mataas na init. Magdagdag ng isang sibuyas sa karne, pagkatapos ng pagbabalat nito, at cilantro (pagdaragdag ng sangkap na ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng sabaw). Sa sandaling ang tubig sa pan ay kumukulo, bawasan ang init at ipagpatuloy ang pag-simmer ng produkto sa loob ng 40-50 minuto. Ilagay ang lutong karne sa isang paghahatid ng ulam at takpan upang maging mainit.
Ibuhos ang harina sa ibabaw ng trabaho na may isang slide, gumawa ng isang butas sa gitna, ibuhos ang kefir doon (hindi mo dapat ibuhos higit sa tinukoy na halaga, mahigpit na obserbahan ang mga sukat), magdagdag ng asin, itlog at soda. Masahin ang kuwarta (hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay), pagkatapos ay mag-iwan ng 15 minuto, na takpan ang produkto ng foil. Matapos ang tinukoy na oras, igulong ang kuwarta sa isang cake na medyo mas mababa sa isang sentimo ang kapal at gupitin ito ng isang matalim na kutsilyo sa mga parisukat o brilyante na 2-3 sent sentimo.
Ilagay ang mga tortilla sa kumukulong sabaw, isa-isa. Pakuluan ang mga ito pagkatapos muling pakuluan ang mga nilalaman ng kawali ng halos limang minuto. Alisin ang natapos na produkto mula sa sabaw at butasin ang bawat cake gamit ang isang kahoy na tuhog (kung hindi ito tapos, ang kuwarta ay tumira).
Ibuhos ang mga kamatis na may kumukulong tubig o hawakan ang mga ito sa sampung segundo sa tubig sa 80-90 degree, alisan ng balat, gupitin ang mga gulay ng pino. Balatan at putulin ang bawang. Ilagay ang mga sangkap na ito sa isang makapal na ilalim ng kawali at init. Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong minuto, magdagdag ng mantikilya at asin sa mga produkto, kumulo sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng saradong takip. Magdagdag ng asukal sa sarsa, kung ninanais.
Maghain kaagad pagkatapos magluto. Ilagay ang mga tortilla at karne sa isang malawak na pinggan. Ibuhos ang sabaw sa mga tasa sa mga bahagi.
Paano magluto ng Avar khinkal na may lebadura
Kung ang kefir, yogurt o fermented baked milk ay hindi magagamit, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng khinkal batay sa gatas, ngunit gumagamit ng lebadura. Ang resipe ay hindi tradisyonal para sa lutuing Caucasian, ngunit lubos itong hinihingi ng mga maybahay dahil sa pagiging simple ng paghahanda. Ang ulam ay naging masarap at mabango, at ang calorie na nilalaman ay hindi hihigit sa 200 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Mga sangkap:
- isang kilo ng karne ng baka;
- isang kilo ng harina;
- ½ kutsarang tuyong lebadura;
- dalawang kutsarang langis ng halaman;
- dalawang baso ng gatas;
- kalahating kilo ng patatas;
- limang sibuyas ng bawang;
- ½ tasa sour cream;
- dalawang kutsarang mayonesa;
- Asin at paminta para lumasa.
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
Pakuluan ang karne sa inasnan na tubig hanggang maluto (oras ng pagluluto - dalawang oras). 30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang mga patatas sa sabaw (natural, peeled).
Salain ang harina sa isang mangkok, idagdag ang lebadura at asin dito, ihalo, pagkatapos ibuhos ang maligamgam na gatas at mantikilya sa pinaghalong. Masahin sa isang homogenous na kuwarta, takpan ito at iwanan itong mainit sa loob ng isang oras.
Habang tumataas ang kuwarta, ihanda ang sarsa. Whip ang sour cream, ihalo ito sa mayonesa (maaari mong gamitin ang "ilaw", ang nilalaman ng taba na kung saan ay hindi hihigit sa 30%) at gadgad na bawang, asin ang masa. Maaari kang makakuha ng isang mas kawili-wiling lasa ng sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong paboritong mabango na damo dito.
Budburan ang ibabaw na nagtatrabaho ng harina, ilagay ang kuwarta at igulong ito sa isang layer na 3-5 mm ang kapal. Gupitin ang workpiece sa 3-4 cm na mga parisukat o rhombus.
Pilitin ang sabaw kung saan ang karne at patatas ay niluto sa pamamagitan ng cheesecloth, pagkatapos ay ilagay ito sa apoy at pakuluan. Pakuluan ang mga piraso ng kuwarta dito (oras ng pagluluto - 5-6 minuto). Alisin ang malambot na cake mula sa sabaw, butasin ang bawat isa ng isang tinidor o kahoy na tuhog upang ang pagkain ay hindi tumira.
Maglagay ng mga patatas, karne (pagkatapos gupitin) at mga tortilla sa isang malaking patag na pinggan. Paghatid ng mainit na khinkal na may kulay-gatas at sarsa ng bawang.
Ang trick: maaari kang magluto ng khinkal alinsunod sa resipe na ito sa isang mabagal na kusinilya, habang nagluluto ng patatas at karne, pati na rin ang mga tortilla mismo (steamed). Tulad ng maaari mong hulaan, ang paggamit ng kagamitan sa kusina na ito ay nakakatipid ng maraming oras sa paghahanda ng partikular na ulam na ito.
Ang kailangan mo lang ay masahin ang lebadura ng lebadura, gumawa ng maliliit na cake mula sa produkto, at sa proseso ng pagluluto ng karne at patatas sa isang mangkok na multicooker, maglagay ng lalagyan na may mga cake sa itaas at singaw ang mga ito nang hindi hihigit sa limang minuto. Ang kawalan ng resipe ay ang mga cake na kailangang luto sa maraming mga diskarte, dahil ang lahat ng mga blangko ay hindi maaaring ilagay sa isang lalagyan ng singaw.
Gaano katagal bago maluto ang Avar khinkal
Ang oras ng pagluluto para sa khinkal ay nakasalalay sa laki at kapal ng mga piraso, ngunit sa average, ang paggamot sa init ay tumatagal ng halos limang minuto. Upang ang mga cake ay maging malambot, at sa panahon ng pagluluto ay hindi sila dumidikit sa isang malaking bukol, kailangan nilang lutuin tulad ng sumusunod: ilagay ang sabaw sa apoy at maghintay hanggang sa kumulo, pagkatapos lamang ilagay ang mga piraso ng kuwarta isa isa ito. Ang countdown ng oras ng pagluluto ay dapat na magsimula mula sa sandaling ang sabaw ay muling kumukulo.
Bago alisin ang mga cake mula sa sabaw, dapat mo munang suriin ang kanilang kahandaan. Upang gawin ito, kailangan mong makakuha ng isang khinkal na may isang slotted spoon at basagin ito - dapat walang raw kuwarta sa loob.
