Mayroong isang buong uniberso ng iba't ibang mga kagustuhan at aroma na nakatago sa likod ng pariralang "pampalasa ng India". Hindi nagkataon na sa Middle Ages ang isang tao ay maaaring makakuha ng isang malaking halaga para sa isang bag ng pampalasa sa Europa. Ang bawat pampalasa ay may sariling mga tradisyon ng paggamit - ang ilang mga pampalasa ay angkop para sa matamis na pinggan, ang iba para sa maanghang. Ang ilan ay idinagdag sa karne at ang ilan sa kanin.
Ang mundo ng mga pampalasa ng India ay napakalaki. Ang lutuing India ay gumagamit ng itim na paminta, kardamono, turmerik, safron at maraming iba pang pampalasa. Ang ilang mga pampalasa ay maayos sa mga pinggan ng karne, ang iba ay may gulay. Ang ilang pampalasa ay ginagamit upang kulayan ang pagkain, at ang ilan ay ginagamit sa pagluluto.
Cardamom
Ang Cardamom ay ang mabangong binhi ng halaman ng eletaria. Sa una, lumago lamang ito sa Timog-silangang Asya at malawakang ginamit upang maghanda ng iba`t ibang pinggan. Sa mga sinaunang panahon, ang cardamom ay isa sa pinakamahal na pampalasa, kung saan nakatanggap ito ng palayaw na "reyna ng mga pampalasa."
Ang kardamono ay ginagamit sa ground form. Mula sa mga butil sa lupa, ang aroma ay mabilis na nawala, kaya inirerekumenda na bilhin ito sa mga butil at gilingin ito bago idagdag ito sa ulam.
Ang pampalasa na ito ay may binibigkas na lasa, kaya dapat itong idagdag sa pagkain sa kaunting dami. Sa India at Silangan, ang cardamom ay idinagdag sa tsaa at kape, matamis at malasang pinggan. Ang cardamom ay nagbibigay ng isang natatanging lasa at aroma sa karne, marinades, atsara at kendi.
Nutmeg
Ang nutmeg ay isang buo o milled na prutas na nutmeg. Ang Maluku Islands ay itinuturing na kanyang tinubuang bayan. Naglalaman ang nut na ito ng isang malaking halaga ng mahahalagang langis. Ang prutas ng muscat ay may masangsang na maanghang na lasa at malakas na aroma. Noong Middle Ages, ang pampalasa na ito ay idinagdag hindi lamang sa pagkain, ngunit kahit sa beer. Ngayon sa Silangan, ang nutmeg ay ginagamit sa paghahanda ng mga sopas at Matamis.
Turmeric
Ang Turmeric ay isang pulbos na gawa sa mga pinatuyong ugat ng tropikal na halaman na turmeric na haba. Ang paglalakad kasama ang mga kuwadra na nagbebenta ng mga pampalasa, turmerik ay maaaring makilala kaagad - ito ay isang mayamang pulbos na orange. Sa lutuing India, ang turmerik ay ginagamit bilang isang murang kapalit ng safron at tinain ang mga pinggan nito na dilaw. Malawakang ginagamit din ang turmeric sa mga mix ng curry.
Safron
Ang safron, tulad ng turmeric, ay ginagamit upang magdagdag ng kulay sa mga pinggan. Ngunit, hindi tulad ng turmeric, mas mahal ito. Upang maihanda ang isang gramo ng pampalasa na ito, kinakailangang lumaki ang 200 mga bulaklak na safron.
Ang safron ay may isang mapait na lasa at isang malakas na natatanging aroma. Nakaugalian na idagdag ito sa mga pinggan ng bigas, kordero, mga sopas ng isda, sabaw.
Kabilang sa iba pang mga bagay, ang safron ay may preservative effect at nakakatulong sa pagkain na mas matagal. Hindi bihira para sa pagkain na may idinagdag na safron upang mapanatili nang maayos sa loob ng maraming araw.
