Ang beef tripe ay isang offal ng karne na nakuha mula sa tenderloin ng tiyan ng isang baka. Ang produktong ito mismo ay medyo maraming nalalaman. Ang mga pinggan ng karne ng baka ay matatagpuan sa maraming mga lutuin sa buong mundo. Maaari itong maging nakabubusog na makapal na sopas, prasko, mga rolyo, lutong bahay na sausage, hagis. Ang Tripe ay kasama bilang isang karagdagang sangkap sa iba't ibang mga pinggan: sa mga inihaw, sopas, pasta, atbp.
Paano linisin ang isang peklat
Ang proseso ng paglilinis ng rumen ay nakasalalay sa paunang estado ng offal na ito. Ibinebenta ito ng karamihan sa mga kumakatay. Gayunpaman, kahit na ang isang peklat na binili na buo ay maaaring malinis nang nakapag-iisa.
Ang klasikong bersyon ng paglilinis ng produkto ay ang mga sumusunod. Banlawan ang peklat sa ilalim ng umaagos na tubig, ibuhos ang kumukulong tubig at hayaang tumayo ng 10 minuto. Pagkatapos ay lubusan na banlawan ang produkto na may tumatakbo na tubig at kuskusin ang tuktok na kulay-abong layer ng isang brush, pag-aalis ng pelikula at uhog, lahat ng mga dumi ng dumi. Mag-ingat, ang dumi ay maaaring makaalis sa malambot na bahagi ng peklat.
Kung nakakuha ka pa ng dumi na mahirap i-scrape, mas mabuti na alisin ang buong tuktok na layer. Huwag matakot na pilasin ang produkto, mayroon itong isang layered na istraktura at medyo nababanat. Nakasalalay sa kung paano mo planuhin na lutuin ang tripe sa hinaharap, maaari mong alisin ang malambot na layer ng produkto, ngunit hindi ito kinakailangan.
Ang mga nakaranasang chef ay nakakaalam ng isa pang hindi napakasimpleng lihim ng paglilinis ng rumen. Dapat itong iwisik ng asin sa bato, hugasan nang lubusan ng tubig na dumadaloy, puno ng malamig na tubig at maiiwan sa form na ito sa loob ng 1 araw. Kung kinakailangan, gumamit ng isang malinis na sipilyo ng ngipin upang alisin ang dumi mula sa mga partikular na mahirap maabot na mantsa. Ulitin ang pamamaraang ito hanggang malinis ang lahat ng buhangin at mahugasan ang lahat ng labis.
Mayroong isa pang pagpipilian para sa paglilinis ng peklat. Upang magawa ito, dapat itong ibabad ng 1 oras sa isang lasaw na solusyon ng tubig at 1 kutsara. hydrogen peroxide upang ang buong by-product ay ganap na natakpan ng likido. Paikutin at pisilin ito pana-panahon sa loob ng isang oras.
Ang hydrogen peroxide bleach at disimpektante ay makakatulong linisin ang buong ibabaw. Pagkatapos ng isang oras, ibuhos ang solusyon at banlawan ang produkto nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang maraming beses. Gupitin ang magaspang na mga gilid ng isang kutsilyo, balatan ang loob at alisan ng balat ang panloob na layer ng peklat.
Paano magluto ng beef tripe: isang sunud-sunod na resipe
Mga sangkap:
- 1 karne ng baka;
- tubig;
- 2-3 karot;
- 2-3 mga sibuyas;
- kintsay;
- herbs: perehil, bay dahon, cilantro tikman;
- asin at pampalasa: mga sibuyas, paminta sa panlasa.
Hakbang sa proseso ng pagluluto
Maingat na suriin ang peklat, kahit na bumili ka ng isang peeled, maaari pa ring maglaman ng labi ng pagkain ng hayop. Kung kinakailangan, linisin ang produkto.
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang peeled scar sa pantay na sukat na mga piraso. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola upang ang peklat ay ganap na sarado, at magdagdag ng asin dito sa rate ng 2 kutsarang. para sa 1 litro ng tubig. Pakuluan.
Ilagay ang mga piraso ng tripe sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga pana-panahong damo, mga peeled na gulay at pampalasa sa isang kasirola: mga dahon ng bay, perehil, kintsay, mga sibuyas, karot, cloves, peppers.
Kumulo ang tripe sa loob ng 2-3 oras hanggang malambot. Ang produkto ay unti-unting lalambot at hinihigop ang lasa ng sabaw. Pagkatapos ng 1, 5 na oras mula sa simula ng pagluluto, suriin ito bawat 10-15 minuto. Kapag naabot nito ang nais na pagkakapare-pareho, patayin ang apoy.
Banlawan ang natapos na peklat na may malamig na tubig at pagkatapos ay maaari itong magamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. I-save ang sabaw mula sa tripe, ang mabangong sabaw nito ay angkop din para sa pagdaragdag sa iba pang mga pinggan.
Pritong tripe sa isang wire rack sa bahay
Mga sangkap:
- tripe ng baka - 350 g;
- langis ng oliba - 30 ML;
- asin at ground black pepper - isang kurot o tikman.
Lubusan na linisin ang offal ng baka ayon sa alinman sa mga tagubiling inilarawan sa itaas, hintaying mawala ang hindi kanais-nais na amoy. Sa wakas, banlawan nang mabuti ang peklat sa maligamgam na tubig muli.
Pakuluan ito sa isang kasirola na may mga gulay at halaman, tulad ng inilarawan sa nakaraang resipe, lutuin sa daluyan ng init ng halos 2-3 oras. Pagkatapos ay gupitin ang natapos na peklat sa mga hiwa.
Magsipilyo ng wire wire na may langis ng oliba at ilagay sa ibabaw nito ang mga hiwa ng tripe. Pagkatapos asin ang mga ito, timplahan ng itim na paminta, iwisik ang mga patak ng langis ng oliba at iprito sa isang wire rack sa daluyan ng init. Baligtarin ang mga piraso habang nakakakuha sila ng magandang mapula-pula na lilim. Maaari mong dagdagan ang mga bahagi ng tripe sa anumang light side dish.
Chorba na may peklat
Mga sangkap:
- tripe ng baka - 2 kg;
- gatas - 1 l;
- mantikilya - 100 g;
- mga sibuyas - 500 g;
- karot - 500 g;
- bay leaf - 2 pcs.;
- black peppercorn - 10 pcs.;
- suka ng alak at bawang sa panlasa.
Sunud-sunod na pagluluto
Hugasan nang mabuti ang peeled tripe, ilagay sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at pakuluan. Pagkatapos palitan ang tubig at pakuluan muli. Timplahan ang sabaw ng asin at pampalasa sa panlasa.
Lutuin ang offal sa loob ng 3-4 na oras hanggang maluto, hanggang sa lumambot ang mga hibla. Gupitin ang natapos na tripe sa maliliit na piraso. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth o isang mahusay na salaan ng bakal.
Ibuhos ang gatas sa sabaw, timplahan ng suka ng alak, mantikilya at bawang upang tikman. Ibuhos ang sabaw sa mga mangkok at ilagay ang mga tinadtad na hiwa ng tripe sa bawat isa.
Afghani Rice Tripe
Mga sangkap:
- tripe ng baka - 1 kg;
- bigas - 200 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- mantikilya - 100 g;
- katas na katas - 50 g;
- perehil upang tikman;
- asin, ground black pepper sa panlasa.
Paunang linisin at pakuluan ang tripe sa inasnan na tubig hanggang sa malambot. Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan ang kanin hanggang sa kalahating luto at maubos ang tubig.
Palamig ang natapos na peklat at gupitin sa manipis na piraso. Tumaga ang mga sibuyas sa mga cube at igisa sa isang kawali sa mantikilya hanggang malambot at translucent.
Ilagay ang mga piraso ng tripe sa kawali sa tabi ng sibuyas at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Magdagdag ng puree ng kamatis doon, panahon na may paminta at asin. Ibuhos ang tripe sa isang kawali na may mainit na tubig at kumulo ang lahat sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto.
Magdagdag ng pinakuluang bigas, tinadtad na perehil sa kawali at ihalo na rin. Ilagay ang ulam sa isang preheated oven sa 170 ° C at maghurno hanggang sa matapos ang bigas.
Roll ng tripe ng baka
Mga sangkap:
- tripe ng baka - 1 kg;
- tubig - 1 l;
- asin sa dagat - 3 tsp;
- mga gulay ng perehil - ilang mga sanga;
- bawang - 8 sibuyas;
- mga sibuyas - 3 mga PC.;
- karot - 1 pc.;
- pampalasa (ground pepper, coriander, cardamom, dry dill, dill seed, ground lavrushka) - upang tikman.
Alisin ang lahat ng taba mula sa nalinis na tripe. Ibuhos ang tubig sa pressure cooker, magdagdag ng asin sa dagat at ilagay sa tripe. Isara ito ng takip at lutuin ang produkto hanggang sa kumukulo sa sobrang init.
Pagkatapos bawasan ang gas at lutuin ng kalahating oras sa katamtamang init. Susunod, gumamit ng isang kahoy na spatula at slotted spoon upang alisin ang peklat. Huwag alisan ng laman ang sabaw, kakailanganin para sa karagdagang pagluluto.
Ilagay ang tripe sa isang plastic na balot na may magaspang na bahagi at palamig. Putulin ang cooled na produkto sa mga lugar na matambok upang makakuha ka ng isang patag, patag na ibabaw, papayagan ka nitong paikutin ito.
I-flip ang tripe ng baligtad at kuskusin ng pampalasa, iwisik ang tinadtad na perehil. Pigain ang mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang pindot. Budburan ng tinadtad na mga sibuyas.
Dahan-dahang igulong ang tripe sa isang masikip na rolyo at balutin ng cling film. Ilagay ang rolyo sa isang kasirola, ilagay ang mga karot, peppercorn at halaman na gupitin doon.
Pakuluan ang pinggan at lutuin ng 40 minuto sa ilalim ng saradong takip. Palamigin ang rolyo nang hindi inaalis ito mula sa sabaw. Pagkatapos alisin, ilagay sa isang plato at palamigin sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang pelikula at gupitin ang rolyo sa mga singsing.
