Ang Shurpa ay isang makapal at mataba na sopas na karne na may magaspang na tinadtad na sangkap, tradisyonal para sa maraming mga bansa sa Silangan. Lalo na sikat ang Shurpa sa Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan at Turkmenistan, at ang bawat rehiyon ay may sariling resipe para sa paggawa ng isang masaganang sopas.
Mga lihim ng paggawa ng masarap na beef shurpa
Ang Shurpa ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa batang tupa o baka. Sa pangalawang kaso, ang sopas ay naging hindi gaanong mataba at mataas na calorie, kaya upang ang pinggan ay maging mayaman, tulad ng nararapat sa mga silangan na bansa, mahalagang gumamit ng maraming karne sa isang maliit na buto, mas mabuti na may kaunting taba.
Ang mga produkto para sa paggawa ng shurpa ayon sa klasikong resipe ay pinutol nang malaki. Ang mga patatas, singkamas, o mga kamatis ay maaaring maidagdag pa sa buong sopas.
Sa panahon ng pagluluto, ang sabaw ay hindi dapat pakuluan, ngunit kumulo sa mababang init.
Lalo na ang masarap na shurpa ay nakuha sa isang kaldero sa isang bukas na apoy.
Ang shurpa na inihanda alinsunod sa tradisyunal na resipe ay dapat magkaroon ng isang bahagyang maasim na lasa. Upang magawa ito, maaari kang maglagay ng mga kamatis, plum, quince o mansanas sa sabaw. Ang ilang mga resipe ay may kasamang lemon o lemon juice na idinagdag sa dulo ng pigsa.
Makakatulong ang iba`t ibang mga halaman at pampalasa upang gawing mas maanghang ang shurpa. Ang zira, itim na paminta, bay leaf, cilantro, basil, dill ay pinakaangkop para sa ulam na ito.
Shurpa sa isang bukas na apoy alinsunod sa klasikong resipe
Mga sangkap:
- 2 kg ng baka sa buto;
- 6 l. tubig;
- 150 g mantika;
- 1-2 ulo ng mga sibuyas;
- 6 katamtamang patatas;
- 1 pulang paminta ng kampanilya;
- 2 karot;
- 3-4 na kamatis;
- 1 kutsarita ng kumin;
- asin at itim na paminta sa panlasa;
- perehil
Gumawa ng apoy, magtakda ng isang kaldero sa ibabaw nito at magtapon ng makinis na tinadtad na bacon. Kapag nagsimula itong magpainit at maglabas ng taba, magprito ng malalaking piraso ng baka sa mantika. Sa dulo, magdagdag ng kalahating singsing ng pulang sibuyas at iprito para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ibuhos ang lahat sa tubig, pakuluan, alisin ang bula at iwanan upang kumulo sa 1-1, 5 oras, siguraduhin na ang sabaw ay hindi kumukulo. Kapag ang karne ng baka ay halos handa na, magtapon ng buong tubers tubers na peeled mula sa balat, karot at bell peppers na pinutol sa malalaking bilog. Magluto hanggang handa ang gulay. Sa dulo, maglagay ng mga halves ng peeled na kamatis, asin at paminta, magdagdag ng cumin at alisin mula sa init. Budburan ng mga halaman, takpan ang kaldero ng isang takip ng shurpa at hayaan itong magtimpla sandali. Ang homemade shurpa na may flatbread at ayran ay masarap.
Diet na recipe para sa beef shurpa
Mga sangkap:
- 1 kg ng boneless beef;
- 4 l. tubig;
- ulo ng sibuyas;
- 4-5 katamtamang sukat na patatas;
- 3-2 kamatis;
- asin at itim na paminta sa panlasa;
- 1 kumpol ng sariwang perehil at berdeng mga sibuyas.
Hugasan ang karne ng baka, linisin ito mula sa posibleng mga guhitan at pelikula, gupitin sa malalaking piraso, ilagay ito sa isang kaldero o isang kasirola na may makapal na ilalim, kasama ang isang peeled buong ulo ng sibuyas. Ibuhos ang malamig na tubig sa karne at pakuluan. Kolektahin ang lahat ng foam at kumulo hanggang lumambot. Pagkatapos alisan ng balat ang mga patatas, gupitin ang kalahati at idagdag sa kaldero. Pagkatapos ng 15 minuto, asin ang shurpa. Kapag ang patatas ay halos malambot, idagdag ang buong mga kamatis sa pamamagitan ng paggawa ng isang cut ng krus sa tuktok ng mga ito. Magdagdag ng magaspang na itim na paminta at halaman sa natapos na shurpa, takpan at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos ibuhos sa mga plato at ihain kasama ang mga sariwang halaman at tinapay.
Azerbaijani shurpa na may halaman ng kwins at pinatuyong mga aprikot
Mga sangkap para sa 5 litro ng tubig:
- 2 kg ng baka sa buto;
- 1 kutsara isang kutsarang taba ng baka o mantikilya;
- 4-6 patatas;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 2 multi-kulay na kampanilya peppers;
- isang dakot ng pinatuyong mga aprikot;
- 1 malaking halaman ng kwins;
- asin at pampalasa sa panlasa: itim na paminta, kumin, sibuyas;
- perehil at cilantro.
Hugasan ang karne ng baka, i-chop sa malalaking piraso at iprito sa isang kaldero sa taba o mantikilya sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig, pakuluan, alisin ang bula at iwanan upang kumulo sa napakababang init. Kapag ang karne ay malambot, idagdag ang peeled at halved patatas. Sa isang hiwalay na kawali, gaanong pamumula sa mantikong pulang sibuyas, paminta ng kampanilya, pinatuyong tubig sa mga aprikot at pinutol ang hiwa ng halaman ng kwins sa mantikilya. Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay at prutas sa shurpa, asin at pakuluan ng 5-10 minuto. Sa dulo, alisin ang bula, magdagdag ng pampalasa, patayin ang apoy at takpan ang kaldero ng takip. Ihain ang shurpa sa mesa tulad ng sumusunod: kumuha ng mga gulay na may karne na may isang slotted spoon at ilagay sa magkakahiwalay na mga plato, at ibuhos ang sopas sa mga mangkok. Budburan ang lahat ng may mga halaman.
Hearty shurpa kasama ang mga chickpeas
Mga sangkap:
- 1 kg ng karne ng baka;
- 4 l. tubig;
- 1 cup cuppeas
- 3 kutsara tablespoons ng langis ng halaman;
- 2 kamatis;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- karot;
- 2 matamis na paminta;
- asin, itim na paminta, turmerik sa panlasa;
- sariwang halaman: berdeng mga sibuyas, balanoy.
Magbabad ng mga chickpeas sa malamig na tubig magdamag o sa loob ng 5-6 na oras. Hugasan ang karne, alisin ang mga pelikula mula rito, i-chop sa malalaking piraso at iprito nang bahagya sa isang kaldero sa langis ng halaman o taba. Takpan ng malamig na tubig, pakuluan at alisin ang lahat ng foam. Pagkatapos ay idagdag ang babad at hugasan na mga chickpeas. Pakuluan muli, kolektahin ang bula, bawasan ang init at kumulo hanggang sa halos luto, siguraduhin na ang sabaw ay hindi kumukulo. Hugasan ang mga gulay, gupitin ang mga karot sa mga hiwa, gupitin ang mga paminta sa magaspang na mga paayon na piraso, at ang mga sibuyas sa malalaking cube. Banayad na iprito ang lahat sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman, pagkatapos ay idagdag ang peeled at gupitin ang mga kamatis sa kawali sa kawali, kumulo ng ilang minuto. Ilipat ang mga gulay sa shurpa, magdagdag ng asin, itim na paminta, isang pakurot ng turmeric (opsyonal) at bay leaf. Pagkatapos alisin ang nagresultang foam at patayin ang apoy. Takpan ang shurpa ng takip at hayaang magluto ito ng 15 minuto. Magdagdag ng magaspang na tinadtad na mga sibuyas at basil sa sopas bago ihain.
Beef shurpa na may mainit na paminta at talong
Mga sangkap:
- 2 kg ng baka sa buto;
- 4-5 katamtamang sukat na patatas;
- 500 g talong;
- Bell pepper;
- karot;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 2 kamatis;
- 1 mainit na paminta;
- perehil at balanoy;
- asin at itim na paminta.
Ilagay ang pre-hugasan na baka sa isang kaldero o sopas na kawayan kasama ang isang peeled buong ulo ng sibuyas. Ibuhos ang tubig, ilagay sa apoy at pakuluan, pagkatapos alisin ang foam at iwanan upang kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init sa 1-1.5 na oras. Kapag ang karne ay halos handa na, ilabas ito at salain ang sabaw. Tiklupin ang tinadtad na pinakuluang baka sa kaldero, idagdag ang mga peeled na patatas na tubers, mga karot na pinutol sa mga hiwa at mga sibuyas na sibuyas. Ibuhos ang lahat ng may pilit na sabaw, pakuluan, asin. Hugasan ang mga eggplants, alisin ang tangkay, gupitin sa malalaking cubes, iwisik ang asin at iwanan ng 10 minuto upang matanggal ang posibleng kapaitan. Pagkatapos ay banlawan ang mga ito at idagdag sa shurpa kasama ang malalaking cubes ng matamis na paminta at mga peeled na kamatis. Lutuin hanggang malambot. Sa dulo, magdagdag ng buong mainit na paminta, itim na paminta sa lupa, alisin mula sa init. Ihain ang shurpa na may lavash o samsa, iwisik ang maraming tinadtad na perehil at basil sa sopas.
Shurpa sa isang multicooker sa bahay
Mga sangkap:
- 1 kg ng karne ng baka;
- 2.5 litro ng tubig;
- ulo ng sibuyas;
- 1 kamatis;
- karot;
- Bell pepper;
- 3-4 patatas;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsarita ng hops-suneli;
- asin at itim na paminta sa panlasa;
- ½ bungkos ng cilantro.
Hugasan ang karne ng baka, gupitin sa malalaking piraso, ilagay sa isang mabagal na kusinilya at gaanong magprito sa isang maliit na langis ng halaman. Pagkatapos magdagdag ng isang buong peeled sibuyas ulo sa karne, ibuhos ng tubig sa lahat at, itakda ang multicooker sa mode na "Sopas", lutuin para sa isang oras. Pansamantala, alisan ng balat at magaspang i-chop ang mga patatas, gupitin ang mga karot sa mga hiwa, ang paminta ng kampanilya sa mga hiwa. Peel ang mga kamatis pagkatapos ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa kanila. Kapag handa na ang karne ng baka, ilabas ito mula sa multicooker, itapon ang sibuyas, at salain ang sabaw. Ibalik ang karne sa mangkok, idagdag ang lahat ng mga nakahandang gulay, ibuhos ang pilit na sabaw, asin at iwanan upang magluto ng isa pang 20 minuto hanggang lumambot ang patatas. Magdagdag ng marahas na ground black pepper, suneli hops, bay leaf, tinadtad na bawang at cilantro sa tapos na shurpa. Isara ang mabagal na kusinilya, hayaan ang sopas na magluto ng 15 minuto, at pagkatapos maghatid. Para sa shurpa, maaari ka ring gumawa ng isang sarsa ng sour cream o fat kefir na may bawang at mga tinadtad na damo na dumaan sa isang press: dill, cilantro, basil.
Beef shurpa sa isang palayok
Mga sangkap:
- 1 kg ng sariwang karne ng baka;
- 2.5 litro ng tubig;
- 5 patatas;
- 2 kamatis;
- kampanilya paminta;
- 1 ulo ng sibuyas;
- karot;
- perehil at balanoy;
- 1 ulo ng bawang;
- asin, bay dahon at itim na paminta sa panlasa.
Una kailangan mong pakuluan ang karne ng baka - hugasan ang karne, alisin ang pelikula mula rito, kung mayroon man, ilagay ito sa isang kasirola kasama ang mga peeled na sibuyas at punan ito ng malamig na tubig. Kapag ang sabaw ay kumukulo, alisin ang lahat ng foam at kumulo hanggang sa ang karne ay halos luto sa mababang init. Sa dulo, magdagdag ng asin sa sabaw. Samantala, balatan ang patatas at i-chop ng marahas, balatan ang mga kamatis at gupitin, ang mga karot sa mga hiwa at ang mga peppers sa malalaking cube. Kung ninanais, ang mga gulay ay maaaring pre-blanched sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman - lahat maliban sa patatas. Kapag ang karne ay halos handa na, ilabas ito, itapon ang sibuyas, at salain ang sabaw. Ayusin ang mga patatas at iba pang mga gulay sa ceramic kaldero, asin, idagdag ang magaspang na tinadtad na karne, pampalasa at isang maliit na tinadtad na bawang. Ibuhos ang sabaw kung saan niluto ang baka sa mga kaldero at maghurno sa oven sa 200 ° C sa halos 40 minuto. Ang kahandaan ng shurpa ay maaaring suriin sa pamamagitan ng lambot ng patatas. Magdagdag ng mga tinadtad na sariwang damo sa shurpa, takpan at hayaang tumayo ng 5 minuto. Ang sopas na ito ay maaaring ihatid nang direkta sa mga kaldero at palaging mainit.
Shurpa na may waving sa Turkmen
Mga sangkap:
- 1 kg ng karne ng baka;
- 200 g berdeng mung bean;
- ulo ng sibuyas;
- 2 kamatis;
- 1 kutsara isang kutsarang langis ng gulay;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- 1 matamis na paminta;
- 1 karot;
- asin, kumin at itim na paminta sa panlasa;
- 1/2 bungkos ng cilantro at perehil.
Ibabad ang mash sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras. Pagkatapos hugasan ang karne, gupitin sa malalaking piraso at iprito sa langis ng halaman sa isang kawali o kaldero. Kapag ang brown na karne ng baka, ibuhos ang tubig at pakuluan sa sobrang init. Pagkatapos nito, maingat na kolektahin ang nagresultang foam upang ang sabaw ay transparent, at iwanan upang kumulo sa mababang init hanggang malambot. Magdagdag ng mung bean sa sabaw kalahating oras bago ang katapusan. Kapag ang baka ay naging malambot, magdagdag ng mga diced sibuyas, malalaking karot at kampanilya sa sopas, magdagdag ng asin. 5 minuto bago matapos, ilagay ang buong mga kamatis sa shurpa, na ginagawang isang hugis-krus na tistis sa kanila sa itaas, at mantikilya, itim na paminta at kumin. Mahalagang alisin muli ang bula mula sa natapos na shurpa, pagkatapos ay idagdag ang perehil at cilantro sa pantay na sukat at patayin ang init. Siguraduhing hayaan ang matatas na sopas para sa ilang sandali, ngunit ihain ito pa rin na uminit at pinakamaganda sa lahat ng may sariwang samsa o lavash.
Spicy shurpa na may mga singkamas
Mga sangkap:
- 1.5 kg ng baka sa buto;
- 4 litro ng tubig;
- 300-400 g singkamas;
- 2 kamatis;
- pula at berdeng kampanilya peppers;
- 1 karot;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- pampalasa: asin, itim na lupa at allspice, coriander at cumin;
- ulo ng bawang;
- mga gulay: ½ grupo ng mga berdeng sibuyas, dill, cilantro, perehil;
- isang dakot na dahon ng basil.
Pagprito ng mga piraso ng karne ng baka sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman nang direkta sa isang kasirola o kaldero, magdagdag ng isang ulo ng sibuyas at mga gisantes ng allspice sa kanila. Ibuhos ang lahat sa tubig, pakuluan, alisin ang bula at iwanan upang kumulo sa mababang init. Pagkatapos ng isang oras, alisan ng balat ang mga singkamas at karot, gupitin ang una sa malalaking mga cube, ang pangalawa sa mga hiwa, idagdag ang mga ito sa kawali sa karne ng baka. Tanggalin ang natitirang sibuyas, alisan ng balat ang mga kamatis at gupitin sa mga cube, paminta ng kampanilya - sa mga cube. Idagdag ang lahat ng pareho sa kawali kasama ang hindi pa naka-ulo na ulo ng bawang. Timplahan ng asin, timplahan ng pampalasa at iwanan hanggang maluto ang karne at gulay. Sa pinakadulo, alisin ang bula, patayin ang apoy at hayaan ang shurpa na gumawa ng saglit. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang karne at gulay mula sa kawali na may isang slotted spoon, ilagay ang mga ito sa isang magandang ulam, iwisik ang kalahati ng mga tinadtad na gulay. Idagdag ang natitirang mga halaman, maliban sa basil, sa sabaw, mag-iwan ng 5 minuto, at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw sa mga mangkok at ihain kasama ang isang ulam na may karne at gulay kasama ang sariwang lavash.
