Ang klasikong sopas ng kharcho ay isang nakabubusog at nakaka-bibig na pagkaing Georgia na karaniwang gawa sa karne ng baka. Ang isang tampok na katangian ng kharcho ay itinuturing na isang bahagyang asim, na nakuha dahil sa mga espesyal na sangkap mula sa sapal ng kaakit-akit. Ang mga walnuts ay idinagdag din dito, at isang buong hanay ng lahat ng mga uri ng pampalasa, kabilang ang mga maanghang. Gayunpaman, ang dosis ng naturang mga sangkap ay maaaring iba-iba, inaayos ang resipe sa mga kagustuhan sa personal na panlasa.
Beef kharcho na may bigas
Kakailanganin mong:
- patatas - 4 na PC.;
- baka sa buto - 400 gramo;
- sariwang dill - 1 bungkos;
- bawang - 3 sibuyas;
- berdeng mga sibuyas - 1 bungkos.
- Para sa refueling:
- tomato paste - 1 kutsara l.;
- sibuyas - 1 pc.;
- karot - 1 pc.;
- langis ng mirasol - 2 kutsara. l.;
- mahabang bigas na palay - 70 g;
- isang halo ng hops-suneli - 1 tbsp. l.;
- asin - 2 tsp
Lubusan na banlawan ang isang piraso ng karne ng baka sa ilalim ng tubig na tumatakbo, kung may buto ito, ang sabaw ay magiging mas mayaman. Ilagay ang karne sa isang kasirola upang kumulo, maghintay hanggang sa kumukulo, alisin ang bula.
Hayaang pakuluan ang sabaw ng kaunti, 7-10 minuto, at pagkatapos ay dapat itong maubos, hugasan nang mabuti sa karne, at ibuhos ang malinis na malamig na tubig sa isang kasirola. Nasa pangalawang sabaw na ang sopas ng kharcho na may karne ng baka ay luto ayon sa resipe na ito.
Magbalat ng patatas, banlawan at gupitin ayon sa gusto mo: mga piraso o cubes. Isawsaw ang mga patatas sa sabaw. Peel ang sibuyas at gupitin ito sa maliit na cubes na may isang matalim na kutsilyo. Hugasan ang mga sariwang karot at alisan ng balat ang mga ito ng isang kutsilyo, lagyan ng rehas sa isang magaspang o medium grater.
Banlawan nang matagal ang mahabang kanin at ibabad sa malamig na tubig. Pag-init ng langis sa isang kawali na may mataas na panig, ihalo ang mga sibuyas, karot, magdagdag ng 1 kutsarang pasta, 160 ML ng tubig, magdagdag ng bigas doon, magdagdag ng asin sa panlasa at pampalasa. Ang natapos na pagbibihis para sa kharcho ay dapat na sapat na makapal. Paghaluin nang mabuti ang lahat at takpan ang kawali ng takip, iwanan ang dressing upang kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
Ihanda ang bawang. Peel ang mga sibuyas at durugin ito sa isang pindutin. Kakailanganin itong ilagay sa kharcho 5 minuto bago ito ganap na luto, dahil hindi ito kailangang magluto ng mahabang panahon.
Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw, palamig, ihiwalay ang karne mula sa buto at gupitin sa 1, 5-2 cm na piraso. Ilagay ang karne pabalik sa sabaw ng kharcho. Ipadala doon ang natapos na pagprito ng bigas. Kumulo ang kharcho sa mababang init ng mga 15-20 minuto. Idagdag ang bawang sa dulo. Alisin mula sa init pagkatapos ng 5 minuto. Ang Kharcho na may pinaka malambot na baka ay handa na, maghatid.
Beef kharcho sopas: isang klasikong recipe
Kakailanganin mong:
- karne ng baka - 500 g;
- bigas - 100 g;
- tubig - 1, 4 l;
- tinadtad na mga nogales - 100 g;
- mga sibuyas - 100 g;
- tkemali sauce - 60 g;
- matamis na paminta - 150 g;
- pampalasa "Khmeli-suneli" - 10 g;
- ground red pepper - 5 g;
- bawang - 10 g;
- langis ng mirasol - 15 g;
- tomato paste - 70 g;
- bay leaf - 2 pcs.;
- cilantro - 1 bungkos;
- asin sa lasa.
Hakbang sa proseso ng pagluluto
Maglagay ng 500 gramo ng hugasan at peeled na baka sa isang malalim na kasirola. Ibuhos ang 1, 4 liters ng tubig sa karne, magdagdag ng 2 bay dahon, takpan at ilagay sa mataas na init upang mas mabilis na pakuluan.
Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula na may isang ordinaryong slotted spoon, itakda ang minimum na init. Hayaang magluto ang karne sa ilalim ng takip para sa 1-1.5 na oras sa mababang init. Kapag tapos na ang sabaw, isda ang karne at hayaan itong cool sa isang mangkok.
Salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan sa isa pang lalagyan, kaya't ang sopas ay magiging transparent. Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi, itapon ang buto. Ibalik ang tinadtad na karne sa sabaw, ilagay sa daluyan ng init, takpan at hintayin hanggang sa kumukulo ang lahat.
Lubusan na banlawan ang 100 gramo ng bigas na may tubig, ilagay ito sa isang pinakuluang sabaw, kailangan itong pakuluan. Maghanda ng 150 gramo ng mga peppers ng kampanilya, gupitin ito sa mga piraso o cubes, at ilagay ito sa sabaw na may karne kaagad pagkatapos ng bigas.
Pagprito ng 100 gramo ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa isang kawali na may mantikilya hanggang malambot at ginintuang kayumanggi. Gumawa ng timpla ng bawang-nut. Crush ng 100 gramo ng mga peeled walnuts na may mga sibuyas ng bawang sa isang lusong.
Ilagay ang tomato paste sa kawali na may piniritong mga sibuyas at ihalo nang lubusan. Bawasan ang init at idagdag ang handa na halo ng bawang at mani sa pagbibihis, pukawin at alisin mula sa init.
Ilagay ang sariwang nakahandang pagbibihis sa kumukulong kharcho, ihalo ang lahat. Magdagdag ng tkemali sauce, red ground pepper, Khmeli-suneli seasoning, tinadtad na cilantro sa parehong lugar. Asin ang kharcho upang tikman, paghalo ng mabuti at takpan.
Patayin ang init pagkatapos ng 2 minuto. Iwanan ang sabaw ng kharcho upang magluto ng 10-15 minuto sa ilalim ng saradong takip at ihain.
Georgian beef kharcho: isang sunud-sunod na resipe
Kakailanganin mong:
- tubig - 2.5-3 liters;
- karne ng baka - 600 gramo;
- bigas - 0.3 tasa;
- mga sibuyas - 3-4 na piraso;
- cilantro - 3 tbsp. mga kutsara;
- mga nogales - 0.5 tasa;
- balanoy - 3 tbsp. mga kutsara;
- bawang - 3-4 na sibuyas;
- perehil - 3 kutsara. mga kutsara;
- mainit na pulang paminta - 1 kutsarita;
- ground black pepper - 1 kutsarita;
- kanela - 0.5 kutsarita;
- kulantro - 1 kutsarita;
- bay leaf - 2-3 piraso;
- hops-suneli - 2-3 kutsarita;
- kamatis - 100 gramo.
Gupitin ang karne, at ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig at pakuluan. Pakuluan ang karne ng baka pagkatapos kumukulo sa mababang init sa loob ng 2-2.5 na oras. Kung mayroon kang mga buto, alisin ang mga ito pagkatapos maluto ang karne.
Kung kapansin-pansin ang pigsa ng tubig, magdagdag ng kumukulong tubig sa nais na antas. Kapag handa na ang karne, alisin ito mula sa sabaw, kakailanganin itong ibalik lamang sa pinakadulo ng pagluluto ng kharcho.
Hugasan ang bigas sa malamig na tubig at ilagay sa sabaw. Tumaga ang sibuyas sa maliliit na cube at kumulo sa isang kawali sa langis ng gulay hanggang sa transparent, paunang asin ito upang magbigay ito ng katas. Hindi kinakailangan na dalhin ang sibuyas hanggang ginintuang, ilabas lamang sa mababang init.
Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, dagdagan ang apoy at igulo ang pinaghalong sibuyas-kamatis sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ito sa kharcho kasama ang mga bay dahon. Itapon ang pre-ground na peeled walnut sa parehong lugar.
Ibalik ang mga piraso ng karne sa sopas at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Pagkatapos ng 5-7 minuto, idagdag ang mga pampalasa sa lupa: itim at pulang peppers, binhi ng kanela, kulantro at isang tunay na hanay ng suneli hops.
Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, ilagay ang makinis na tinadtad na bawang at lahat ng mga tinadtad na gulay sa kharcho. Patayin kaagad ang apoy at hayaang matarik ang sopas, natakpan, sa loob ng 5 minuto. Maaaring ihain ang ulam.
Kharcho na sopas na may karne ng baka at sili
Kakailanganin mong:
- baka sa buto - 500 g;
- sibuyas - 1 pc.;
- bigas - 100 g;
- tkemali sauce - 2-4 tbsp mga kutsara;
- hops-suneli - 1 tbsp. ang kutsara;
- pulang mainit na paminta sa lupa (o chili pod) - tikman;
- itim na allspice - 2-3 mga gisantes;
- langis ng mirasol - 2-3 kutsara. mga kutsara;
- mga nogales - 100 g;
- bay leaf - 1-2 pcs.;
- cilantro greens - 1 bungkos;
- bawang - 4-5 na sibuyas;
- sariwang kamatis - 2 mga PC.;
- asin sa lasa.
Ibuhos ang hugasan na karne ng tubig at pakuluan. Alisin ang foam at pakuluan ang karne ng baka para sa 1, 5-2 na oras hanggang malambot. Magdagdag ng mga peppercorn at bay dahon. Tanggalin ang mga sibuyas nang pino at iprito sa langis ng mirasol sa loob ng 2 minuto.
Peel ang mga kamatis sa pamamagitan ng paggawa ng mga cross-cut sa kanila. Pag-scald ng gulay na may kumukulong tubig at alisan ng balat. Pinong tinadtad ang pulp ng mga kamatis gamit ang isang kutsilyo o sa isang blender at ilagay sa na malinaw na sibuyas.
Takpan ang takip ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 4-5 minuto. Alisin ang lutong karne mula sa sabaw at ilagay ang sibuyas na nilaga na may kamatis sa kamatis dito.
Pagkatapos idagdag ang pre-hugasan na bigas sa kharcho. Ilagay ang takip sa kasirola at kaldero ang sopas sa loob ng 10 minuto sa isang mababang pigsa. Paghiwalayin ang lutong karne mula sa buto at gupitin ito sa mga random na piraso, ibaba ito pabalik sa sabaw na walang boneless.
Magdagdag ng hop-suneli at sariwang sili sa sopas. Upang gawin ito, gupitin ang pod ng pahaba at tumaga nang maayos, pagkatapos alisin ang mga binhi. Grind ang mga walnuts gamit ang isang blender o iba pang naaangkop na pamamaraan, tulad ng sa isang lusong. Magdagdag ng mga mani sa kharcho sa halos handa nang sopas.
Ilagay ang sarsa ng tkemali sa sopas, na magdaragdag ng isang bahagyang maasim na lasa sa ulam, na tipikal para sa kharcho. Pag-iba-iba ang dosis. Lutuin ang sopas sa apoy para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos asin, magdagdag ng makinis na tinadtad na cilantro at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang press.
Patayin ang apoy at iwanan ang kharcho sa ilalim ng talukap ng 10 minuto. Pagkatapos ibuhos sa paghahatid ng mga mangkok at itaas na may isang hiwa ng sariwang tinapay na pita.
Kharcho na sopas na may karne ng baka at pampalasa: isang lutong bahay na resipe
Kakailanganin mong:
- brisket ng baka - 900 gramo;
- magaspang na bigas - 180 gramo;
- tkemali sauce - 120 gramo;
- mga sibuyas - 8 mga PC.;
- karot - 150 gramo;
- kintsay - 100 gramo;
- cilantro - 1 bungkos;
- pinatuyong basil - 1 tsp;
- bawang - 5 sibuyas;
- zira - 1 tsp;
- ground coriander - 1 tsp;
- ground chili pepper - 1 tsp;
- langis ng mirasol - 40 ML;
- fenugreek na binhi - 5 gramo;
- safron - 1/5 tsp;
- asin sa dagat - 1 tsp
Hugasan nang mabuti ang karne. Ilagay ang karne ng baka sa isang malalim na kasirola, takpan ng tubig at kumulo sa sobrang init hanggang kumukulo. Alisin ang lahat ng nakausli na bula, pagkatapos ang sabaw ay magiging transparent. Kapag kumukulo ang tubig, bawasan ang init hanggang sa mababa.
Kapag huminto ang paglitaw ng bula, idagdag ang hugasan, alisan ng balat at tinadtad na mga gulay: karot at kintsay sa sabaw. Lutuin sila sa mababang init ng karne ng halos 1.5 oras, hanggang sa malambot ang baka.
Pagkatapos alisin ang mga gulay at karne mula sa sabaw. Bahagyang palamig ang karne ng baka, makinis na tinadtad, piliin ang lahat ng mga buto, at ibalik ang karne sa sabaw. Ang mga gulay ay kailangang itapon, naibigay nila ang kanilang aroma at lasa sa sabaw.
Ihanda ang sibuyas at bawang. Balatan ang mga sibuyas at makinis na tinadtad. Peel at chop ang mga bawang ng bawang sa parehong paraan. Iprito ang mga sibuyas sa isang kawali hanggang ginintuang kayumanggi at ilagay ang mga ito sa kumakalat na sabaw.
Pagkatapos ay magdagdag ng bigas doon, na dapat hugasan nang maaga. Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang lusong at durog na rin. Ipadala ang halo ng pampalasa sa kharcho.
Hugasan ang cilantro at makinis na tumaga. Ilagay ito sa isang mortar ng bawang, iwisik ang asin sa dagat at mash ang halo. Kakailanganin mong idagdag ito sa sopas sa pinakadulo ng pagluluto.
Maasim na kharcho na may tkemali sauce. Ibuhos ng kaunti at tikman ang sopas hangga't kailangan mo.
Kapag ang bigas ay naluto sa kharcho, idagdag ang dressing ng durog na bawang, cilantro at asin sa sopas. Patayin ang apoy at hayaang umupo ang ulam ng 10 minuto. Ang sopas ng karne ng baka na may mga pampalasa ay handa na. Ihain ito nang mainit at palamutihan ng cilantro.
