Ang itlog ay isa sa mga pinakamahusay na lalagyan ng pagkain sa kalikasan. Naglalaman ito ng mahalagang protina, mahahalagang bitamina at mineral, at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Maaari mong kainin ang mga itlog ng halos lahat ng mga ibon, kabilang ang mga hummingbird, agila at peacock, ngunit ayon sa kasaysayan, sa pang-araw-araw na buhay, ang mga tao ay kumakain ng mga itlog ng mga domestic bird - manok, pato, gansa, pabo. Ang mga itlog ng pugo ay sikat din, at mas kamakailan-lamang na mga itlog ng avestruz. Minsan ang mga maybahay ay nahuhulog din sa culinary na kasaganaan na ito, hindi nauunawaan kung paano sila naiiba at kung paano pinakamahusay na gamitin ang mga ito.
Mga itlog ng manok
Ang mga itlog ng manok, na magagamit halos saanman, ay halos isang unibersal na produkto. Ang mga ito ay inilalagay sa mga salad, tinadtad na karne, pagpuno para sa mga pie, sila ang batayan ng mga tagapag-alaga, soufflés at mga sarsa, isang bihirang recipe ng pagluluto sa hurno ay walang mga itlog ng manok. Mayroong dose-dosenang mga paraan upang maghanda ng mga itlog para sa agahan, mula sa simpleng piniritong mga itlog hanggang sa mga klasikong itlog ng Benedict.
Ang shell ng mga itlog ng manok ay puno ng butas, kaya hindi inirerekumenda na hugasan ang mga ito bago itago, upang hindi buksan ang pag-access sa iba't ibang mga amoy sa pula ng itlog at puti. Ang nutritional halaga ng isang itlog ng manok na may average na timbang na 50 gramo ay 70 kcal, kung saan 5 ang taba.
Itlog ng itik
Ang mga itlog ng pato ay katulad ng napakalaking itlog ng manok, na may makinis, shell-beige na shell. Ito ay mas makapal kaysa sa manok, kaya't ang pagsira ng itlog ng pato ay mas mahirap. Ang mga itlog na ito ay may mas maraming taba, ngunit ang pagkakayari ng lutong pagkain ay mas nakaka-creamier. Ang protina ng naturang mga itlog ay mayaman sa kulay, mas malaki, ang protina ay naglalaman ng mas kaunting tubig at dahil dito mas madaling matunaw.
Sinasabi ng mga eksperto sa pagluluto na ang kuwarta na halo-halong mga itlog ng pato ay naging mas malambot, at ang cream ay malasutla. Ang mga itlog na ito ay kagaya ng mga sariwang itlog ng manok. Bilang karagdagan sa karaniwang mga pinggan, ginagamit ang mga itlog ng pato upang makagawa ng mga kakaibang pagkain tulad ng inasnan na mga itlog na Intsik o mga itlog ng balu ng Pilipinas, na may isang embryo sa loob.
Ang bigat ng isang average na itlog ng pato ay 70 gramo, ang halaga ng nutrisyon ay 130 kilocalories. Ang taba sa gayong itlog ay 10 gramo.
Mga itlog ng gansa
Ang mga itlog ng gansa ay ang pinakamalaking mga itlog ng manok. Ang isang medium na itlog ng gansa ay katumbas ng tatlong itlog ng manok. Mayroon silang mas maliwanag na lasa at mas matinding aroma, ngunit naglalaman din ng pinakamaraming kolesterol. Ang kanilang pula ng itlog, sa kabaligtaran, ay mas magaan kaysa sa manok, napakapal at malagkit. Mayroon silang higit na protina. Mahirap din silang basagin, at may mga puti o garing na shell.
Turkey itlog
Sa mga itlog ng manok, ang pabo ang pinakamahal. Bihirang maglatag ang mga Turkey, kaya mas matipid ang paggamit ng kanilang mga itlog para sa pagpisa kaysa sa pagkain. Ang mga itlog ng Turkey ay medyo mas malaki kaysa sa mga itlog ng manok, mayroon silang isang matapang na shell na natatakpan ng mga specks. Ang matinding lasa ng mga itlog ay dahil din sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng kolesterol, apat na beses na higit sa mga itlog ng manok.
Iltlog ng pugo
Ang pinakamaliit, ngunit sa parehong oras ang pinaka-kapaki-pakinabang, mga itlog ng pugo ay may timbang na hindi hihigit sa 9-10 gramo bawat isa. Mayroon silang pinakamataas na ratio ng pula ng itlog sa protina, mayroon silang pinakamaliit na kolesterol at calories - mga 14 kcal bawat itlog. Hindi pinapayagan ng kanilang nababanat na lamad na dumaan ang mga microbes, kaya't ito lamang ang mga itlog na maaaring ligtas na kainin ng hilaw. Ang mga ito ay napakaliit na ang mga ito ay perpekto para sa iba't ibang mga gourmet na pinggan, pinalamanan sila ng caviar at truffle, inilalagay nang buo sa mga salad at rolyo.
Mga itlog ng ostrich
Ang mga itlog ng avester ay ang pinakamalaki sa mga mas marami o mas kaunti ang kinakain. Ang kanilang shell ay masyadong makapal na upang maalis ang mga nilalaman sa kanila, dapat itong punched ng pait o drill. Kadalasan, ang isang itlog ng ostrich ay hindi ginagamit nang sabay-sabay, dahil ang mga nilalaman nito ay tumitimbang ng hanggang sa 2 kilo. Ang puti at itlog ng itlog ay pinatuyo mula sa shell at nakaimbak sa ref o kahit na nagyelo.
