Ang paghahanda ng anumang ulam ng isda ay nagsisimula sa paghahanda ng isda - o sa halip, sa paggupit nito. Karaniwan, upang maputol ang isda, ginagamit ang pinakasimpleng mga tool, na malamang na matatagpuan sa bawat kusina: isang kudkuran para sa pag-aalis ng mga kaliskis, isang espesyal na kutsilyo ng isda, gunting, isang kutsarang punan, isang pamutol ng isda at isang humahawak na bar.
- Tandaan na ang pisara ng pagputol ng isda ay dapat hindi lamang malaki at matatag, ngunit sapat na mabigat din. Mahusay na pumili ng isang makinis, maayos na board na gawa sa manipis, siksik na kahoy para sa hangaring ito. Ang pagputol ng mga kutsilyo para sa mga isda ay dapat na kasinghangin hangga't maaari, at kung ang kutsilyo ay nagsisimulang mapurol sa proseso ng paggupit, subukang agad na gumamit ng isang humahadlang na bloke.
- Huwag pahirapan ang isda - kahit papaano huwag simulang linisin ang isda kung nakikita mong buhay pa ito. Ang live na isda ay dapat na agad na pumatay pagkatapos na sila ay makuha mula sa tubig, nang hindi iniiwan ang mga ito upang maghininga sa hangin. Matapos mong ma-verify na ang isda ay patay na, gupitin ang gulugod sa likod lamang ng ulo - pinapayagan ka ng pamamaraang ito na agad mong palabasin ang labis na dugo. Ang tanging sagabal ng pamamaraang ito ay magiging mas mahirap i-cut ang bangkay sa paglaon, lalo na, upang alisin ang balat. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang pamamaraan ng paggupit ng aorta ng tiyan sa isang isda. Sa kasong ito, mabilis na maubos ang dugo, at panatilihin ng karne ang pagkalastiko, kaputian at mayamang lasa.
- Kung ang dugo mula sa bangkay ay ganap na baso, maaari mong simulan ang paggupit. Una, kailangan mong alisin ang mga hasang at lahat ng loob mula sa isda - maaari silang maging isang tunay na hotbed ng bakterya at maging sanhi ng mabilis na pagkasira ng mga isda. Pagkatapos nito, ang isda ay nalinis ng kaliskis, at ang balat ay tinanggal mula sa ilang mga pagkakaiba-iba ng mga isda. Ang gutted na isda ay maaaring gupitin, o maaaring gupitin, at pinaghihiwalay ang mga buto sa karne.
- Upang maputol nang maayos ang isda, subukang huwag masira ang karne at bituka. Kung ang mga bituka ng isda ay naputok o pinutol, ang mga nilalaman nito ay maaaring pumasok sa lukab ng tiyan at makapagbigay ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste sa karne ng isda. Tandaan na banlawan nang lubusan ang bangkay.
- Tandaan na kung balak mong lutuin ang isda hindi kaagad pagkatapos ng paggupit, ngunit kaunti pa, hindi mo dapat gupitin ang bangkay sa maliliit na piraso. Kapag naggupit ng isda, subukang alisin ang napakaliit o sobrang matulis na buto o kanilang mga fragment. Sa ilang mga lahi ng isda, ang paggupit ay binubuo ng pagguho, balat at pagkuha ng gulugod.
