Ang pagluluto ng kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa ay nagreresulta sa siksik, mabibigat na lutong kalakal na napakahirap na hinihigop ng katawan ng tao. Upang maiwasan ito, ang kuwarta ay dapat na masahihin upang bahagyang alisin ang mga produktong pagbuburo mula rito. Madaling gawin ang wastong pagmamasa ng kuwarta - ang pangunahing bagay ay malaman ang algorithm ng pagkilos.
Kunot
Ang asukal, kinakailangan para sa buhay ng bakterya ng lactic acid at lebadura, ay pinupukaw ang mga proseso ng pagbuburo sa kuwarta, na humahantong sa paglabas ng carbon dioxide, na nagpapalaya sa produkto. Ang kuwarta ay nakakakuha ng isang istrukturang puno ng puno ng buhos at nagdaragdag ng maraming beses sa dami - habang ang dami ng mga produktong pagbuburo dito ay tumataas din, kaya kailangan nilang alisin sa pamamagitan ng pagmamasa. Bilang karagdagan, ang pagmamasa ng kuwarta ay binubusog ito ng hangin, pinahuhusay ang aktibidad ng lebadura at tumutulong na pantay na ipamahagi ang mga pores sa hinaharap na lutong kalakal.
Sa proseso ng pagmamasa, ang temperatura ng kuwarta ay na-level at ang lebadura na may carbon dioxide ay pantay na kumakalat dito.
Kadalasan ang kuwarta ay masahin dalawa hanggang apat na beses, depende sa ginamit na lebadura. Kung ang lebadura ay tuyo, ang kuwarta ay tumaas nang katamtaman, habang ang sariwang natural na lebadura ay tumataas nang napakalakas at mabilis, na nagreresulta sa isang mas mahabang proseso ng pagmamasa. Sa isip, ang kuwarta ay dapat na masahin hanggang sa sandali kung kailan ito nagsisimulang mahuli sa likod ng iyong mga kamay. Gayundin, ang kalidad ng harina ay may mahalagang papel sa pagpapataas ng kuwarta - kung hindi ito masyadong mataas, ipinapayong masahin ang kuwarta bawat oras ng tatlong oras kung saan ito tumataas.
Mga panuntunan sa pag-init
Ang kuwarta ng trigo ay masahin nang hindi hihigit sa isa o dalawang beses - sa mga ito at iba pang mga kaso, ang tagal at bilang ng pagmamasa ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan. Kaya, kung mas mahina ang harina, mas kaunti dapat ito - at kabaliktaran. Bilang karagdagan, ang bilang ng pagmamasa ay nadagdagan ng matagal na pagbuburo ng kuwarta at nabawasan ng mas mataas na ani ng harina - halimbawa, ang kuwarta na ginawa mula sa pangalawang rate na harina ng trigo ay hindi masahin nang higit sa isang beses.
Karaniwang hindi minasa ang kuwarta na minasa ng buong butil o buong harina.
Kapag nagmamasa ng kuwarta nang isang beses, dapat itong gawin pagkatapos ng 2/3 ng kabuuang oras ng pagbuburo ay lumipas. Ang maramihang pagmamasa ay nangangailangan ng huling pagmamasa ng dalawampung minuto lamang bago simulan ang trabaho sa kuwarta. Bilang isang resulta, ang istraktura ng porosity ng mga inihurnong kalakal ay makabuluhang napabuti sa pamamagitan ng pagdurog ng malalaking mga bula ng carbon dioxide sa mas maliit na mga bula. Ang muling pagmamasa ng kuwarta ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas maraming hangin at bumuo ng mga bagong pores sa hinaharap na mumo. Bilang karagdagan, ang karagdagang saturation na may entrained air ay nagtataguyod ng oksihenasyon ng mga sangkap ng protina at mga protina ng kuwarta, na makabuluhang nagpapabuti sa mga pisikal na katangian.
