Ang pang-ilalim ng balat na mantika - mantika - naglalaman ng halos 1, 4% na protina at higit sa 92% na taba. Ang bacon ay inasnan ng mga halaman at pampalasa, at pagkatapos, kung ninanais, karagdagan itong pinausukan ng kaunti. Ang bacon ay kinakain, pinutol ng manipis na mga hiwa, pinirito hanggang sa pag-crack, o idinagdag sa mga pinggan ng karne at gulay.
Kailangan iyon
-
- Para sa homemade bacon:
- - 1 kg ng mantika na may mga layer ng karne;
- - 1 litro ng tubig;
- - 3 baso ng asin;
- - matamis na pulang paminta;
- - mainit na pulang paminta;
- - mga black peppercorn.
- Para sa steamed bacon:
- - 300 - 500 g ng inasnan na bacon;
- - 2 kutsarita ng ground black pepper;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 bay dahon.
- Para sa inasnan na bacon:
- - 1.5 kg ng mantika;
- - 150 g ng asukal;
- - 250 g ng asin;
- - matamis na pulang paminta
- balanoy sa panlasa;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 2 sprig ng thyme;
- - 40 g ng mga itim na peppercorn;
- - 6 bay dahon.
Panuto
Hakbang 1
Home-style bacon
Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kasirola. Ihanda ang brine. Dissolve salt sa pinakuluang malamig na tubig. Magdagdag ng pula at itim na peppers. Ilagay ang halo sa apoy, pakuluan at kumulo ng 8 hanggang 10 minuto. Ibuhos ang mantika na may brine.
Hakbang 2
Iwanan ang bacon sa brine sa kalahating araw (mga 12 oras). Pagkatapos ay matuyo nang lubusan sa isang tuwalya ng papel. Budburan ang bacon ng isang halo ng pulang mainit at matamis na peppers.
Hakbang 3
Steamed bacon
Kumuha ng isang makitid na piraso ng inasnan na bacon. Kuskusin ang bacon ng ground black pepper. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Linisan ang isang piraso nito.
Hakbang 4
Gumawa ng ilang mga slits sa bacon. Ipasok ang mga dahon ng bay sa kanila. Ilipat ang bacon sa isang mangkok at palamigin sa loob ng 10 hanggang 12 oras. Sa oras na ito, ang bacon ay puspos ng mga aroma ng pampalasa.
Hakbang 5
Isawsaw ang adobo na mantika sa isang colander at ilagay sa isang palayok ng tubig. Ilagay ang mga pinggan sa apoy, pakuluan ang tubig. Bawasan ang apoy at singaw ang bacon sa kalahating oras hanggang dalawang oras, depende sa kalidad ng bacon. Ang isang malambot, malambot na bacon ay maaaring lutuin sa loob ng 40 minuto, ang isang matigas na piraso ay nangangailangan ng halos isang oras.
Hakbang 6
Pakoin ang taba ng isang tinidor. Natapos ang bacon ay madaling tusukin. Palamigin ang taba at iwanan sa ref ng ilang oras. Kapag tumigas ang bacon, gupitin ito sa manipis na mga hiwa.
Hakbang 7
Inasnan bacon
Gupitin ang bacon sa mga piraso ng tungkol sa 30 cm ang haba at lapad na 15 cm. Sa isang mangkok, pagsamahin ang asin, asukal, pulang paminta, balanoy, bawang na nilasa sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa isang lalagyan na hindi oxidizing, ilagay ang mga piraso ng bacon at ibuhos sa itaas ang kalahati ng pinaghalong. Ayusin ang mga dahon ng bay, mga sprigs ng tim at mga peppercorn.
Hakbang 8
Takpan ang mangkok ng cling film at foil upang i-block ang ilaw. Maglagay ng bigat na humigit-kumulang 5 kg sa itaas. Ilagay ang mga pinggan na may mantika sa isang malamig na lugar sa loob ng 10 - 14 na araw. I-on ang bacon nang maraming beses sa oras na ito at pukawin ang mga pampalasa. Sa pagtatapos ng asing-gamot, ang piraso ay magiging siksik.
Hakbang 9
Banlawan ang bacon sa ilalim ng cool na umaagos na tubig upang alisin ang asin. Balot sa cheesecloth at pat dry. Gumawa ng isang maliit na butas sa isang sulok ng piraso, i-thread ang lubid. Mag-hang bacon sa isang cool, madilim na lugar sa loob ng 20 hanggang 25 araw. Ito ay kanais-nais upang mapanatili ang temperatura ng kuwarto sa paligid ng 15 ° C at halumigmig 60 - 70%.
