Mayroong maraming mga paraan upang maiinit ang pagluluto ng pagkain, at lahat sila ay naiiba sa maliit ngunit mahalagang mga punto. Pagbukas ng isang libro ng resipe o isang koleksyon ng mga resipe, halos lahat ay makahahanap ng mga salitang hindi niya maintindihan, halimbawa, pamumula, pag-brown … Sa isang negosyo tulad ng pagluluto, napakahalagang malaman kung eksakto kung ano ang ibig sabihin nito o ng expression na iyon. Kung hindi man, ang pinggan ay maaaring maging ganap na naiiba mula sa kung ano ang ipinakita sa resipe, o ito ay ganap na masisira.
Mayroong maraming uri ng thermal pagluluto ng mga pagkain. Ginagawa sila ng mga espesyalista sa pagluluto sa pangunahing, pantulong at pinagsama. Gamit ang pangunahing mga pamamaraan, ang produkto ay inihanda: pagluluto at pagprito. Ang pinagsamang mga pamamaraan ng pagproseso ng thermal culinary ay may kasamang mga pamamaraan kapag ang produkto ay dinala sa pagluluto sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga proseso ng pagluluto at pagprito: nilaga, kumulo, nagluluto sa hilo, naggugupit. Ang mga auxiliary na pamamaraan ng paggamot sa init ay hindi pinapayagan kang dalhin ang mga produkto sa kahandaan, ngunit mapadali ang karagdagang pagproseso nito: blanching, sautéing.
Ang pagluluto o pagpapakulo ay isa sa mga uri ng pagproseso ng thermal culinary ng pagkain, kung saan ang produkto ay ganap na nahuhulog sa tubig na kumukulo at itinatago dito hanggang sa ito ay ganap na maluto. Maaari ring ibuhos ang produkto ng malamig na tubig, pinainit at pinakuluan hanggang malambot, o isawsaw sa kumukulong tubig, ito ang mga uri ng pagluluto.
Pagprito o pagprito - paggamot ng init ng pagkain, kung saan nangyayari ang isang panig na pag-init ng produkto, sa gilid na nakikipag-ugnay sa kawali, ang baking sheet. Ang pagprito ng produkto ay isinasagawa sa taba (sa malalim na taba - pagsasawsaw ng buong produkto, na may kaunting pakikipag-ugnay sa taba), sa temperatura na 140 hanggang 160 degree.
Ang stewing ay ang proseso ng pagluluto ng mga produktong pritong. Palagi itong ginagawa sa ilalim ng takip na may napakabagal na pag-init upang ang mga mabangong sangkap ay hindi sumingaw sa malalaking dami at ang ulam ay mananatiling mabango at masarap. Stew sa tubig, sabaw o sabaw, na dapat masakop ang produkto sa kabuuan o sa bahagi.
Ang pagdaragdag ay pagluluto ng pagkain sa isang maliit na halaga ng likido o sariling juice. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay pangunahing ginagamit para sa mga pagkaing may mataas na nilalaman na kahalumigmigan. Ang produkto ay ibinuhos ng likido sa 1/3 ng taas nito at, na may takip na mahigpit na sarado, ay inihanda.
Pagbe-bake - paggamot ng init ng produkto sa oven, oven, kung saan ang parehong temperatura ay nilikha sa lahat ng panig ng produkto. Ang produkto ay inihanda salamat sa init mula sa ibabaw na nakikipag-ugnay sa (baking sheet), pinainit na hangin at radiation mula sa mainit na dingding ng gabinete. Upang madagdagan ang katas ng produkto at ang pagbuo ng isang malutong na tinapay, dapat itong lubricated ng taba o mga produktong naglalaman ng taba (sour cream).
Ang pag-aanak ay isang proseso kung saan ang produkto ay unang nilaga sa sabaw ng karne na may fat (sabaw), at pagkatapos ay pinirito sa oven (glazed) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ginagamit din ang dobleng paggugupit, kung saan ang taba ay tumagas mula sa produkto habang ang paunang paggugupit ay ibinuhos sa produkto at inihurnong muli.
Ang Blanching ay isang thermal na proseso ng panandaliang pag-scalding ng isang produkto na may kumukulong tubig o singaw bago ang karagdagang pagproseso. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura sa mga layer sa ibabaw ng produkto, ang mga enzyme ay nawasak, na nagiging sanhi ng pagdidilim. Ginagamit din ang Blanching upang alisin ang mga hindi ginustong mga mikroorganismo mula sa ibabaw ng produkto o upang mapadali ang paglilinis ng produkto.
Ang paglalasa ay isang magaan na Pagprito ng isang produkto na mayroon o walang taba bago pa ito lutuin. Ang mga mabangong ugat ay iginisa - perehil, sibuyas, bawang, tomato paste, harina, karot. Kadalasan, ginagamit ko ang thermal na proseso na ito ng pagproseso ng culinary ng mga produkto kapag naghahanda ng mga produkto para sa mga sarsa, pagbibihis ng pinggan.
Ang pag-ihaw ay isa sa pinakamatandang pamamaraan ng pagproseso ng thermal culinary ng mga produkto; binubuo ito sa mga litson na produkto sa isang bukas na apoy (sa grill, sa grill).
Ito ang lahat ng mga karaniwang pamamaraan ng pagluluto ng thermal ng mga produkto, salamat sa kung saan sila ay inihanda, o handa para sa nais na operasyon sa kanila. Salamat sa kanila, maaari naming maghanda ng mga pinggan mula sa parehong mga sangkap, ngunit may iba't ibang mga katangian ng organoleptic.
