Sa Russia, ang sauerkraut ay ayon sa kaugalian na ani sa panahon ng taglagas-taglamig. Ang malutong, mabangong sauerkraut ngayon ay nananatiling reyna ng maligaya at pang-araw-araw na mesa: simple, walang mga additives, o sauerkraut na may mga karot o beet, matikas, na may manipis na tinadtad na mga sibuyas at langis ng mirasol. At kung gaano karaming mga pinggan ang maaari mong gawin mula sa sauerkraut! Ito ang sopas ng repolyo, at borscht ng Ukraine, at mga bigos ng Poland, nilagang sauerkraut ng Czech na may mga pinausukang karne, pie, at pie, at dumpling, at dumplings, at mga salad, at marami pa.
Ang mga benepisyo at pinsala ng sauerkraut
Bakit ang maasim na repolyo ay labis na mahilig sa mga tao? Bilang karagdagan sa kamangha-manghang lasa nito, ang sauerkraut ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ginagawa itong hindi lamang isang maligayang panauhin sa mesa, kundi pati na rin isang doktor. Mula pa noong sinaunang panahon, ang sauerkraut ay pinahahalagahan para sa kakayahang palakasin ang paglaban ng katawan sa iba't ibang mga virus at sipon, na sanhi ng mataas na nilalaman ng sauerkraut (bitamina C).
Bilang karagdagan, ang fermented repolyo ay naglalaman ng maraming dami ng naturang mahalagang B6 at B9. Gayundin, ang sauerkraut ay naglalaman ng isang bihirang isa na nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng mga tisyu ng tiyan, iyon ay, mayroon itong pag-aari na maiwasan at mapagaling ang tiyan at duodenal ulser.
Naglalaman din ang Sauerkraut ng mga micro-macroelement na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao: ang mga ito ay magnesiyo at yodo, posporus at sink, iron at calcium, at iba pa. Ito ay isang mayamang mapagkukunan ng protina, at ang pyridoxine (bitamina B6) na nilalaman sa produktong ito ay nagtataguyod ng pagkasira ng mga protina, na ginagawang madaling natutunaw na produkto ang repolyo. Kasabay ng bitamina B9 (folic acid), tumutulong ang pyridoxine na gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo. At kasama ang kakayahan ng sauerkraut upang mapagbuti ang paggana ng digestive system dahil sa mataas na nilalaman ng hibla, linisin ang dugo, gawing normal ang aktibidad ng pancreas, na may isang sobrang mababang nilalaman ng almirol at glucose, ginagawang isang produkto ang sauerkraut na hindi hindi lamang nakakapinsala, ngunit ipinahiwatig din para sa pang-araw-araw na paggamit ng mga tao. pagdurusa mula sa diabetes mellitus.
Gayundin, ang sauerkraut ay kapaki-pakinabang para sa isa pang endocrine disorder - labis na timbang. Ang katotohanan ay ang puting repolyo ay naglalaman ng kung saan ay kilala para sa pag-aari nito upang maiwasan ang pagbuo ng mga fatty deposit, na humahadlang sa pagkasira ng mga carbohydrates na pumapasok sa katawan. Ngunit ang sangkap na ito, aba, ay hindi maaaring labanan ang mayroon nang mga fatty deposit. Bilang karagdagan, ang hydroxymalonic acid ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init, kaya't ang sauerkraut ay pinakamahusay na kinakain na hilaw upang labanan ang labis na timbang.
Sa kabila ng katotohanang ang sauerkraut ay hindi mapag-aalinlanganan na kapaki-pakinabang para sa kalusugan, gamitin ito sa maraming dami para sa mga taong naghihirap mula sa gastritis na may mataas na kaasiman at mga gastric at duodenal ulser sa mga panahon ng paglala, para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan, pati na rin para sa mga pasyente na sumailalim sa interbensyon sa operasyon. sa mga organo ng lukab ng tiyan, dahil ang labis na pagkonsumo ng sauerkraut ay pumupukaw sa pagbuburo ng bituka, kabag, heartburn at reflux.
Paano magluto ng sauerkraut
Ang pinakamadaling paraan ng pagluluto ay manipis na hiniwang puting repolyo na inilalagay sa isang baso o lalagyan ng enamel, na nakasalansan nang mahigpit, at ibinuhos ng malamig na tubig. Iwanan ang lalagyan sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may repolyo ay maaaring ilagay sa ref.
Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ginagamit ang table salt. Ginagawa nila ito sa ganitong paraan: makinis na tumaga ng puting repolyo, iwisik ng kaunting asin at kuskusin ito sa iyong mga kamay. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa isang baso o enamel na pinggan, ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 1-2 araw. Dapat tandaan na ang repolyo, tulad ng maraming iba pang mga produkto, mas mahusay na huwag magdagdag ng asin kaysa sa sobrang labis, dahil ang mga benepisyo ng naturang repolyo ay kaduda-dudang.
Ano ang lutuin mula sa sauerkraut
Ang ulam na ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang magluto at kung mas mahaba ang pagluluto nito, mas masarap ito. Upang maghanda ng bigos sa Polish, kailangan mo ng sariwa at sauerkraut sa mga proporsyon sa panlasa, pinatuyong o sariwang kabute, sariwa at pinausukang karne ng iba't ibang mga pinagmulan, sibuyas, karot at tomato paste, pati na rin langis ng gulay o mantika. Una, painitin ang mantikilya o mantika sa isang kaldero o lalagyan, nilagang sariwang karne na ginupit sa maliliit na piraso, idagdag ang pinausukang karne na pinutol sa maliliit na piraso, nilaga ng kaunti, idagdag ang sibuyas at karot na pinutol sa mga piraso, manipis na hiniwang sariwang repolyo, tinadtad na kabute. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig sa proseso, kung kinakailangan. Kumulo hanggang malambot, magdagdag ng sauerkraut at tomato paste, asin, pampalasa, asukal sa lasa, ihalo nang mabuti, magdagdag ng tubig kung kinakailangan, takpan at kumulo, alisin ang takip paminsan-minsan at pukawin, pagdaragdag ng tubig, kung kinakailangan. Kumulo ng 2 hanggang 12 oras.
Ang nasabing dumplings ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Ural. Upang maghanda ng dumplings, kumuha ng isang bahagi ng kuwarta ayon sa iyong paboritong recipe, sauerkraut at mga kabute. Magprito ng repolyo, ihalo sa pinakuluang o pritong kabute, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Ang mga dumpling ay inihanda sa karaniwang paraan: magpait at magluto. Maaari mong iprito ang hilaw na dumplings, ilagay sa isang palayok, ibuhos sa isang maliit na sabaw at kumulo sa oven.
Kumuha kami ng isang bahagi ng lebadura ng lebadura ayon sa iyong paboritong recipe, sauerkraut, maaari mong kalahati na may sariwang repolyo, opsyonal na tomato paste, karot, kabute. Habang lumalabas ang kuwarta, kumulo ng sariwang repolyo hanggang malambot (kung ninanais, na may mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at mga tinadtad na kabute), idagdag ang sauerkraut, kung ninanais, i-paste ang kamatis at kumulo hanggang malambot. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, ang isa dito ay bahagyang mas malaki kaysa sa isa pa. Inilunsad namin ang karamihan sa kuwarta sa isang layer, inilalagay ito sa isang hulma, sa tuktok ng pagpuno, takpan ang pangalawang bahagi ng kuwarta, pinagsama sa isang layer, kurutin ang mga gilid ng isang pigtail. O nag-sculpt kami ng mga pie. Nagbe-bake kami sa temperatura na 200 degree nang halos kalahating oras.
Para sa pagluluto ng ulam na ito, kinukuha namin ang sauerkraut sa kalahati na may sariwa, beets, karot, sibuyas, patatas, pinakuluang beans, inasnan na bacon, tomato paste, langis ng gulay at bawang. Pag-init ng langis sa isang kaldero, ilagay ang sibuyas at karot na pinutol sa mga piraso, sariwang repolyo, diced na patatas, kumulo hanggang kalahating luto. Hiwalay na pakuluan o maghurno ang beets sa alisan ng balat. Magdagdag ng sauerkraut sa kawa at kumulo hanggang malambot, pagdaragdag ng isang maliit na tubig kung kinakailangan. Idagdag ang mga beans, punan ang mga handa na pagkain ng mainit na tubig, pakuluan at pakuluan ng halos 5 minuto. Peel ang beets, kuskusin sa isang magaspang kudkuran, magdagdag ng tomato paste, asin, pampalasa, asukal sa panlasa. Idagdag ang halo na ito sa kumukulong sopas ng gulay. Idagdag ang mantika na binugbog ng bawang at alisin mula sa init. Hayaan ang borscht na magluto ng halos 10 minuto, ngunit hindi mo maaaring takpan ng takip habang ang ulam ay mainit, dahil ang borscht ay tiyak na mawawalan ng kulay.
