Sa panahon ngayon, ang mga keso na may marangal na amag ay hindi isang mahirap makuha sa ibang bansa; isang malawak na hanay ng mga magagandang napakasarap na pagkain ay ipinakita sa mga tindahan. Gayunpaman, medyo mahirap na agad na maunawaan ang mga kumplikadong pangalan at piliin ang pinakamahusay sa maraming mga pagkakaiba-iba, kaya dapat mong sundin ang isang bilang ng mga simpleng alituntunin.
Panuto
Hakbang 1
Mga asul na keso. Ang mga spora ng asul na amag ay tumagos nang malalim sa produkto at aktibong dumami dito, upang madali mong makita ang maraming maliliit na "kuweba" na may kulay na asul-berde sa seksyon. Kung may ilang mga tulad na pagsasama, nangangahulugan ito na ang keso ay hindi hinog nang matagal at sariwa, ngunit kung halos ang buong hiwa ay may lilim na ito, kung gayon luma na ang produkto. Sa karamihan ng mga kaso, ipinakikilala ng mga tagagawa ang amag sa keso na may mga espesyal na karayom. Tulad ng para sa amoy, sa una, marami ang tinataboy ng tindi nito at binibigkas na amoy ng ammonia. Gayunpaman, ang liwanag nito ay nagsasalita ng kalidad, samakatuwid, kapag pumipili sa pagitan ng dalawang uri, sulit na bigyan ng kagustuhan ang isa na nagpapalabas ng isang mas matinding aroma. Karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng asul na keso ay gawa sa gatas ng baka, marahil ang tanyag na Roquefort mula sa gatas ng tupa, kaya't hindi ka dapat pumili batay lamang sa pangalan ng hilaw na materyal. Ngunit ang dapat mong bigyang pansin ay ang buhay na istante at ang kalidad ng balot. Ang maling imbakan ay nag-aambag sa pagbuo ng uhog sa ibabaw ng keso, isang pagbabago sa aroma, at isang pagkasira ng panlasa. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng asul na keso sa Russia ay ang German Dor Byu, Italian Gorgonzola, English Stilton at French Roquefort. Maraming iba pang mga tatak ng Austrian, Aleman at Denmark, na lahat ay naiiba sa antas ng kaasinan at kayamanan ng panlasa.
Hakbang 2
Keso na may puting amag. Ang pagpili ng gayong keso ay mas mahirap, yamang ang produkto ay ibinebenta sa isang opaque na pakete, karaniwang balot sa papel. Ito ay dahil sa teknolohiya ng produksyon - ang mga handa na hilaw na materyales ay inilalagay sa mga bilog na hulma, pinahihintulutang maubos ang labis na likido, at pagkatapos ay ang ibabaw ay pinahiran ng asin at puting mga spore ng amag. Ang halamang-singaw ay hindi tumagos sa loob, kaya't ang keso ay mananatiling malambot doon at maaaring mapangalagaan nang natural. Hindi posible na tingnan ang napakasarap na nilalaman nito, kaya't nananatili itong magtiwala lamang sa kung ano ang ipinahiwatig sa packaging: ang mga petsa ng pagsasama at pag-expire. Gayunpaman, ang mga mas gusto ang pinong lasa ng core ng puting-amag na keso ay dapat magbigay ng kagustuhan sa isang malawak na produkto na diameter, at ang mga nais ng isang maselan na malambot na tinapay ay dapat na ginusto ang isang mas maliit na napakasarap na pagkain. Ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ay ang Camembert at Brie.
Hakbang 3
Keso na may pulang amag. Ang paggawa ng keso na ito ay kumukulo sa katotohanan na ang nabuong produkto ay paulit-ulit na hugasan ng tubig-alat, beer o alak, at iba pang mga solusyon. Dahil dito, isang espesyal na layer ang nabuo sa ibabaw, na pumipigil sa pagtagos ng mga bakterya sa loob. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga naturang pagkakaiba-iba ay tinatawag ding mga keso na may hugasan na tinapay. Ang nasabing keso ay nakabalot sa isang lalagyan na opaque, kaya, tulad ng sa keso na may puting amag, kakailanganin mong umasa sa katapatan ng tagagawa at iyong sariling intuwisyon. Ang hindi dapat matakot kapag binubuksan ang pack ay ang matinding amoy at ang katunayan na ang ibabaw ay maaaring bahagyang malagkit, normal ito.
