Ang mga Austriano, tulad ng mga Aleman, ay mahilig sa pinirito o inihurnong mga pagkaing karne. Nagluto sila ng karne na may mga gulay at prutas, madalas na gumagamit ng mansanas sa pagluluto ng mga pinggan ng karne. Ang mga cutter ng Viennese ay ginawa mula sa tinadtad na karne na pinalamanan ng mansanas.
Upang makagawa ng mga cutter ng Viennese, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- karne ng baka o baboy (karne ng cutlet) 900 g;
- patatas 500 g;
- itlog 2 pcs. para sa tinadtad na karne;
- itlog 1 pc. upang ayusin ang breading;
- mansanas 250 g;
- mga crackers sa lupa 90 g;
- perehil gulay 30 g;
- ground black pepper sa panlasa;
- langis ng gulay 90 g;
- mantikilya 60 g.
Balatan at pakuluan ang mga patatas sa inasnan na tubig, alisan ng tubig at ipasa ng 2 beses sa isang gilingan ng karne o kuskusin sa isang salaan. Ang mga streak, pelikula, labi ng buto o kartilago ay dapat alisin mula sa karne, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagsamahin ang inihanda na karne at patatas na may egg yolk o itlog, itim na paminta at makinis na tinadtad na perehil.
Asin ang inihanda na tinadtad na karne. Pagkatapos ay dapat itong masahin nang maayos sa isang mesa na bahagyang basa-basa sa tubig, tulad ng kuwarta, upang walang mga void sa loob at ang mga cutlet ay hindi mahulog at huwag mag-crack habang nagprito. Susunod, dapat mong hatiin ang tinadtad na cutlet sa magkakahiwalay na mga bahagi.
Hugasan ang mga mansanas, i-core ang mga ito at gupitin sa kalahating hiwa tungkol sa 0.8 cm ang kapal.
Hatiin ang bawat bahagi ng mga tinadtad na bola-bola sa kalahati at bumuo ng mga flat cake, maglagay ng isang hiwa ng mansanas sa isa sa mga ito at takpan ang iba pa. Basain ang nakahanda na cutlet sa isang binugok na itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at iprito hanggang sa light brown sa langis ng halaman. Hinahain ng mainit ang ulam na may niligis na patatas, pinakuluang berdeng beans o nilagang karot. Bago ihain, ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa cutlet.
