Upang magdagdag ng maanghang na aroma at mabangis na lasa sa mga pinggan, iba't ibang mga pampalasa ang ginagamit sa kanilang paghahanda. Ang bawat pampalasa ay may sariling lasa at pinagsama sa ilang mga produktong pagkain.
Panuto
Hakbang 1
Para sa mga pinggan ng karne na ginagamit nila: mga sibuyas, itim na paminta, nutmeg, kumin, oregano, pulang paminta, turmerik, allspice at marjoram. Ang mga pagkakaiba-iba ng pampalasa ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakatindi at "agresibo" na mga lasa, kaya't ang kanilang pagsasama sa karne ay itinuturing na perpekto.
Hakbang 2
Para sa karne ng manok ay ginagamit: thyme, rosemary, sage, basil at marjoram. Ang mga kategoryang pampalasa ay mas malambing ang lasa at bibigyan ang manok ng maanghang na lasa. Ang pinirito na karne ay isinasama din sa mga nut pulbos, tulad ng tinadtad na nutmeg.
Hakbang 3
Angkop para sa mga pinggan ng isda: luya, tim, puting paminta, mustasa at kulantro. Ang mga uri ng pampalasa, na may kasamang karne ng isda, ay may parehong maanghang at banayad na panlasa. Ang mga pampalasa ng isda ay nalalapat din sa pagkaing-dagat.
Hakbang 4
Para sa maanghang na inihurnong paninda: kardamono, linga, onis, citrus zest, poppy seed, vanilla, thyme, cinnamon at luya. Sa tulong ng mga naturang pampalasa, maaari kang gumawa ng isang masarap na ulam kahit na mula sa ordinaryong matamis na pastry. Ang mga pampalasa ay may matamis na aroma ngunit medyo masalimuot sa panlasa.
