Ang mga Italyano ay may espesyal, magalang na pag-uugali sa puno ng oliba. Ito ay bahagi ng tradisyon ng kanilang mga tao. Sa katunayan, ang bawat isa ay mayroong isang puno ng oliba sa kanilang site, at ang mga naninirahan sa lungsod ay itinanim sila sa mga kaldero at ilagay ito sa mga terraces at balkonahe.
Ang proseso ng paggawa ng langis ng oliba ay napakatindi ng paggawa, dahil ang kalahati nito ay manu-manong paggawa. Bilang karagdagan, ipinag-uutos na sumunod sa ilang mga patakaran.
Ang lupa sa ilalim ng mga plantasyon ng oliba ay nalinang sa isang espesyal na paraan, at ang paggamit ng mga kemikal ay hindi rin katanggap-tanggap. Sa yugto ng pagpoproseso, ang kalidad ng langis ng oliba ay nakasalalay sa teknolohiya ng koleksyon ng mga olibo, mga kondisyon sa pag-iimbak at ang tagal ng kanilang pagproseso.
Pagpipitas ng mga olibo
Ang panahon ng pagpili ng olibo ay tumatagal mula Setyembre hanggang Disyembre, depende sa pagkakaiba-iba at sa lugar na kung saan tumutubo ang puno. Ang isang senyas upang simulan ang pag-aani ng mga prutas ay isang pagbabago sa kanilang kulay. Sa sandaling ang kulay ay magiging lila, alak - nangangahulugan ito na oras na upang mangolekta.
Mayroong dalawang paraan upang mangolekta ng mga olibo. Manu-manong - tela ay inilalagay sa paligid ng puno, at ang puno mismo, tulad nito, ay pinagsuklay ng isang maliit na suklay. Gamit ang pamamaraan ng makina, pinindot ng isang espesyal na makina ang puno ng puno ng isang malaking martilyo. Mula dito, nahuhulog ang mga prutas. Ngunit ang bihasang mga magsasaka ay nag-angkin na ang dami ng langis sa naturang mga olibo ay mas mababa.
Pagkatapos ng pag-aani, ang mga olibo ay pinagsunod-sunod mula sa mga dahon at sanga at pinagsunod-sunod. Ang mga medium olives ay may timbang na 3 hanggang 5 g, malalaking olibo - higit sa 5 g. Ang prutas na pulp ay naglalaman ng 40 hanggang 70% na langis. Upang mapilit ang maraming de-kalidad na langis, kailangan mong makuha ang mga olibo sa pabrika sa loob ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani.
Tradisyunal na paikutin
Ang mga tradisyunal na galingan ng langis ay gumagamit ng mga galingang gawa sa bato o marmol. Giniling nila ang mga olibo kasama ang mga binhi. Pagkatapos ang hilaw na materyal ay pumapasok sa panghalo, kung saan ito ay halo-halong hanggang sa magkakauri.
Sa susunod na hakbang, ang masa ng oliba ay inilalagay sa mga bilog na may mga butas at filter. Ang mga bilog sa dami ng tatlong piraso ay inilalagay sa mga metal disc. Ang mga disc na ito ay pagkatapos ay slid papunta sa isang metal pin. Kapag mayroong 20 tulad ng mga disc, inilalagay sila sa ilalim ng presyon.
Ang isang likidong binubuo ng langis at tubig ay dumadaloy mula sa ilalim ng press. Pinaghihiwalay ng isang separator ang langis mula sa tubig. Ang langis na nakuha mula sa separator ay malamig na pinindot na langis ng oliba - Oliva Extra Vergine. Ang pinisil na tubig ay ginagamit upang magpatubig ng mga plantasyon ng olibo.
Modernong pag-ikot
Sa mga modernong pabrika ng langis, isang espesyal na sistema ng kutsilyo ang ginagamit upang i-chop ang bunga ng puno ng oliba. Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang pahalang na centrifuge at idinagdag ang tubig. Upang paghiwalayin ang langis sa tubig, ang pinaghalong ay pinainit sa temperatura na 28 ° C.
Bago gamitin ang naturang langis sa pagkain o ipadala ito para ibenta, kailangan itong bigyan ng isang "pahinga". Sa unang tingin, tila ganap itong transparent. Ngunit pagkatapos ng pag-expire ng oras, lumilitaw ang isang sediment sa ilalim ng bote. Kung hindi maubos, masisira nito ang lasa ng langis. Pagkatapos ng pag-filter, natatanggap ng langis ang label na Olio Extra Vergine di Oliva.
