Ang Cheddar ay marahil ang pinakatanyag na uri ng keso sa Ingles, na pinangalan sa nayon ng parehong pangalan sa Somerset County. Ang mga tradisyonal na gumagawa ng keso ng Britain ay karaniwang gumagawa ng mga malalaking tinapay na Cheddar na may bigat na 35 kilo, at ang naturang keso ay maaaring hinog sa loob ng 60 buwan.
Kailangan iyon
Isang kasirola para sa 9 litro ng gatas, gatas mismo, mesophilic ferment, calcium chloride, rennet, keso na may takip, ilang malinis na kutsara, asin, termometro
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang lahat ng mga sangkap at tool na kailangan mo para sa Cheddar. Ang panukalang ito ay magbibigay sa iyo ng kaginhawaan at ginhawa na kailangan mo.
Hakbang 2
Ibuhos ang lahat ng gatas sa isang kasirola at painitin ito sa 32 degree Celsius.
Hakbang 3
Magdagdag ng tungkol sa 1/4 ng isang kutsarita ng mesophilic starter culture. Iwanan ang sangkap sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang, dahan-dahan at lubusang ihalo ang mga nilalaman ng kawali. Iwanan ang gatas sa loob ng isa pang 20 minuto.
Hakbang 4
Ihalo ang 1/3 kutsarita ng calcium chloride at, magkahiwalay, 1/4 kutsarita ng rennet sa isang maliit na tubig. Idagdag ang parehong sangkap sa lalagyan ng gatas. Paghaluin muli nang mabuti ang mga nilalaman. Iwanan ang gatas upang mag-ferment sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 5
Kumuha ng isang regular na palis mula sa isang blender o panghalo. Gupitin ang buong masa ng gatas kasama nito sa maliliit na piraso, nang walang mga "malaki" na piraso.
Hakbang 6
Dumating na marahil ang pinakasawa sa yugto ng paggawa ng keso. Ilagay ang palayok sa mababang init, kung saan ang mga nilalaman ay magpapainit ng hanggang sa 42 degree Celsius sa loob ng 30 minuto. Napakahalaga ng unti-unting proseso na ito, kung hindi man ang curd ay magiging masyadong matigas at matigas. Patuloy na pukawin ang nilalaman ng palayok sa loob ng kalahating oras upang maiwasan ang pag-aayos.
Hakbang 7
Pagkatapos ng 30 minuto, ang curd ay tatahimik na kapansin-pansin, na nagiging sukat ng isang gisantes o bean. Makakakita ka ng isang aktibong paglabas ng suwero. Alisin ang palayok mula sa kalan, balutin ito ng isang makapal na kumot at hayaang umupo muli ng 30 minuto.
Hakbang 8
Pagkatapos alisan ng tubig ang dami ng patis ng gatas. Sa ilalim ng kawali, magkakaroon ng isang malaki at nabuo na na curd ng keso.
Hakbang 9
Ngayon ay kailangan mong ipakita ang iyong imahinasyon at kagalingan ng kamay sa kawalan ng isang propesyonal na pabrika ng keso at kagamitan para sa pag-chedding. Ang ideya ay iwanan ang hinaharap na keso sa isang pare-pareho na temperatura na 45 degree Celsius upang madagdagan ang kaasiman sa loob ng keso. Maaari mong ilagay ang keso sa isang kasirola at pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang mangkok ng pinainit na tubig o sa isang malaking kasirola na maaaring mailagay sa mababang init. Takpan ang lalagyan ng masa na may takip at iwanan sa ganitong paraan ng isa pang 15 minuto.
Hakbang 10
Gupitin ang keso ng kahit ilang piraso. Kung pinapayagan ang laki ng kawali, pagkatapos ay sa 3 mga layer, na maaaring ilagay sa dalawa sa tuktok ng bawat isa. O sa 4 na bahagi, tulad ng ipinakita sa larawan. Tandaan na alisan ng tubig ang patis ng gatas.
Hakbang 11
Pagkatapos, tuwing 15 minuto, i-on ang mga post-piraso sa magkabilang panig. Tandaan na tandaan ang temperatura. Gawin ang operasyong ito ng 4-5 beses.
Hakbang 12
Gupitin ang keso sa maliit na 1 centimeter cubes. Magdagdag ng 1/2 kutsarang asin sa kanila at ihalo nang mabuti para sa isang mas masusing pag-aasin.
Hakbang 13
Ilagay ang mga cube nang direkta sa keso o sa pre-inilagay na cheesecloth. Pindutin ang keso na may bigat na 5 kilo sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay baligtarin ito at pindutin muli sa ilalim ng parehong timbang at para sa parehong oras. Paikutin ulit ang ulo ng keso, iwanan ito sa ilalim ng 13 kg press sa loob ng 10-12 na oras.
Hakbang 14
Matapos makumpleto ang pagpindot na pamamaraan, iwanan ang keso upang matuyo ng 2 araw. Huwag kalimutan na buksan ito nang 3-4 beses sa isang araw upang mapanatili ang hugis ng ulo. Pagkatapos nito, ang keso ay maaaring kainin ng bata o iniwan upang hinog. Sa Inglatera, ang huli ay isinasagawa tulad ng sumusunod. Ang mga piraso ng chintz na gupitin sa hugis ng ulo ay nahuhulog sa natunaw na mantikilya, pagkatapos ang keso ay nakabalot sa isang tela at iniwan upang pahinugin ng hindi bababa sa 3 buwan. Matapos ang tungkol sa 2 linggo, ang amag ay magsisimulang mabuo sa masustansyang tinapay, na pagkatapos ay tatakpan ang buong keso. Maaari mo itong gawin sa bahay, ngunit tandaan na ilagay ang keso sa isang lalagyan na may takip upang maiwasan ang pagkalat ng amag sa iba pang mga pagkain.
Ang pinakamagandang bagay ay panatilihin ang keso na ito ng hindi bababa sa 6 na buwan. Ang lasa ay magiging kamangha-manghang kamangha-manghang!
