Sa katunayan, maaari mong gamitin ang fructose sa halip na asukal sa lahat ng uri ng mga panghimagas at inihurnong kalakal. Ngunit dapat mong tandaan ang tungkol sa ilang mga nuances. Ang fructose ay mas matamis kaysa sa asukal, kaya dapat itong idagdag, na ibinigay sa katotohanang ito, sa isang mas maliit na halaga.
Kung nakikipag-usap kami sa lebadura, pagkatapos ang kuwarta ay babangon na may parehong fructose at asukal. Hindi magkakaroon ng pagkakaiba sa hitsura ng natapos na lutong kalakal.
Ngunit sa mga muffin at cookies, sa paghahanda kung saan hindi ginagamit ang lebadura, ang fructose ay naiiba ang kilos. Ang unang pagkakaiba ay kung ang muffins ay gumagamit ng fructose sa halip na asukal, mas maliit ang mga ito.
Ang pangalawang bagay na dapat isaalang-alang ay ang "fructose muffins" na mas mabilis na kayumanggi. Dahil dito, maaaring mangyari na hindi sila lutong sa loob, ngunit sa labas ay magmukhang tapos na. Ngunit kung alam mo ang tampok na tampok na ito ng kuwarta na may pagdaragdag ng fructose, maaari kang magsagawa ng mga pagsasaayos sa temperatura ng rehimen ng oven. Ang temperatura ay dapat na ibaba ng sampu hanggang dalawampung degree na may kaugnayan sa paghahanda ng mga muffin na gawa sa asukal. Alinsunod dito, tataas ang oras ng pagluluto sa hurno.
Tulad ng para sa mga fructose-based cookies, mayroon ding mga pagkakaiba. Una, hindi ito magiging kasing sweet ng ginawa sa asukal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang fructose ay kasangkot sa reaksyon ng Maillard. Ito ay isang proseso kung kailan, kapag pinainit ang isang produkto, lilitaw ang isang kulay, amoy, at panlasa ng natapos na pagkain.
Ang mga fructose cookies, tulad ng muffins, ay kailangang lutong sa mas mababang temperatura at mas mahaba ang oras ng pagluluto.
Kung gumagamit kami ng fructose sa kuwarta, ang mga cookies ay magiging mas malambot, at kung gumagamit kami ng asukal, mas masigla. Ang Fructose ay lubos na hygroscopic, kaya't ang cookies ay mananatiling malambot nang mas matagal.
