Sa loob ng ilang oras ngayon, ang lutuing Hapon ay naging tanyag hindi lamang sa mga Europeo, ngunit sa buong mundo. Lalo na nagustuhan ito ng mga mahilig sa masarap na pinggan ng sushi at mga rolyo. Ayon sa kaugalian sa Japan, handa sila sa batayan ng espesyal na napapanahong bigas at iba`t ibang mga karagdagan sa anyo ng hilaw o pinausukang isda, mga sariwang pipino, abokado at lumilipad na roe ng isda. Ang mga rolyo ay balot ng pinatuyong nori seaweed, at ang sushi ay inihanda sa hugis ng isang "bangka" mula sa manipis na hiniwang isda o pinindot mula sa pinagsamang mga layer sa isang espesyal na aparato.
Ang mga rolyo at sushi ay maaaring nahahati sa mga balot ng pagpuno sa loob at ng mga pagpuno sa labas, ngunit lahat sila ay may iisang bagay na magkatulad - isang espesyal na inihandang batayan ng bigas.
Basehan ng palay para sa sushi at mga rolyo
Ang okomesan rice ay pinakaangkop para sa paghahanda ng base. Maaari itong bilhin sa mga dalubhasang tindahan, kung saan ang lahat ng mga produkto, pampalasa at aksesorya na partikular na idinisenyo para sa paghahanda ng sushi at mga rol ay ibinebenta.
Hugasan nang mabuti ang mga siryal bago magluto. Sa panahon ng pamamaraang ito, dapat kang maging maingat sa bigas upang hindi makapinsala sa integridad ng butil. Susunod, ibabad ang cereal sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang isang tubig sa isang salaan. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang bigas sa isang espesyal na kasirola - isang rice cooker na partikular na idinisenyo para sa pagluluto ng mga cereal. Sa ganitong aparato, ang bigas ay magluluto sa loob lamang ng 20 minuto.
Pagkatapos ay maingat na alisin ang bigas, ilipat ito sa isang kahoy na batya at palamig ito sa 45 ° C. Ibuhos ang sarsa sa cooled base ng bigas at paghalo nang banayad. Ang espesyal na sarsa ay gawa sa batayan ng suka ng bigas at asukal at ipinagbibiling handa na.
Upang makagawa ng tamang tagapuno ng bigas, kumuha ng:
- Okomesan bigas - 1 kg;
- tubig - 1 l;
- sarsa ng bigas - 270 ML.
Tandaan na kapag naghahanda ng isang baseng kanin, ginagamit ang mga sumusunod na proporsyon: 1 kg ng bigas bawat 1 litro ng tubig.
Mga gumagawa ng sushi
Upang gawing mas madali ang paghahanda ng Japanese sushi at roll, kailangan mo ng mga espesyal na tool:
- kawayan banig para sa mga rolyo, balot ng cling film;
- kutsilyo para sa paggupit ng isda (talim 25-30 cm);
- isang mangkok ng suka ng bigas na lasaw sa tubig upang mabasa ang mga daliri;
- sangkalan;
- isang hulma para sa pagpindot sa sushi.
Para sa isang tradisyunal na hanay ng sushi at mga rolyo, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit: wasabi, lumilipad na roe ng isda, adobo na luya, mayonesa, salmon fillet, crab meat, pinausukang eel fillet, cucumber, tuna, avocado, perch, noria seaweed. Pinapayagan ka ng hanay na ito na maghanda ng maraming uri ng sushi at mga rolyo. Ito ay isang karaniwang hanay, ngunit maaari kang maghanda ng sushi mula sa mga produktong mas madali para sa iyo.
Tekka maki (tuna rolls)
Upang maihanda ang ganitong uri ng mga rolyo kakailanganin mo:
- handa na bigas - 70 g;
- nori - 1/3 ng sheet;
- tuna fillet - 30 g.
Ang tuna fillet ay dapat na alisin mula sa package at blotter ng isang napkin. Kakailanganin mo ang isang maliit na strip ng tuna upang makagawa ng isang rolyo, upang maaari mong i-cut ang isang strip mula sa fillet kasama ang haba ng nori sheet. Pagkatapos ay ilagay ang isang sheet ng nori sa tuktok ng banig. Ang makintab na bahagi ng damong-dagat ay dapat na nakaharap sa banig. Brush ang damong-dagat sa iyong mga daliri isawsaw sa suka ng bigas. Susunod, kailangan mong maglatag ng isang landas mula sa isang base ng bigas sa gitna ng nori at i-level ito sa parehong direksyon. Mag-iwan ng isang strip ng damong-dagat sa paligid ng mga gilid nang walang bigas.
Susunod, kailangan mong magaan ang pagpapahid ng bigas ng pampalasa wasabi, ngunit sa gitna lamang kasama ang landas ng bigas. Pagkatapos ay maaari mong ilatag ang mga piraso ng tuna at dahan-dahang simulang tiklop ang banig. Kapag naabot mo ang walang laman na gilid ng bucket elevator, basain ang strip ng suka at tubig at dahan-dahang idikit ang mga gilid ng algae.
Kapag natitiklop ang rolyo, buuin ito sa anyo ng isang quadrangle, ngunit huwag subukang pindutin nang labis ang rolyo. Buksan ang banig, gupitin ang nagresultang roll sa 4 na piraso at ilagay ang natapos na produkto sa isang espesyal na plato. Kasama ang mga rolyo, maghatid ng kaunting wasabi at adobo na luya.
Zushi axis (pinindot na sushi)
Upang maihanda ang ganitong uri ng sushi, kailangan mo ng isang espesyal na aparato sa anyo ng isang naaalis na hulma na may isang hiwalay na ilalim at isang pindutan ng takip. Sa tuktok ng ilalim, dapat mong itakda ang hugis mismo sa anyo ng isang rektanggulo at simulang ilatag ang mga layer dito (ang mga sangkap ay ibinibigay sa pagkakasunud-sunod ng mga layer na inilalagay):
- sheet ng nori - 1 pc.;
- bigas - 40g;
- sariwang salmon - 30 g;
- bigas - 30 g;
- tuna - 30 g;
- sheet ng noria - 1 pc.;
- bigas - 40 g;
- sariwang pipino - 20 g;
- abukado - 25 g;
- bigas 40 g;
- lumilipad na roe ng isda (pula, berde at dilaw) - 15 g (bawat kulay).
Ang mga gulay at isda para sa pinindot na sushi ay dapat na gupitin sa manipis na mga hiwa na hindi hihigit sa 3 mm ang kapal. Ang caviar ay dapat na inilatag sa isang layer, pagpasa mula sa isang kulay patungo sa isa pa, tulad ng sa isang bahaghari. Ang bawat layer ng bigas ay dapat na greased ng wasabi, at ang mga sheet ng noria ay dapat na basa nang basa sa tubig at suka ng bigas.
Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag, kailangan mong takpan ang amag na may isang takip ng pindutin at pindutin nang kaunti dito. Pagkatapos ang takip ay dapat na alisin, ang form ay dapat na dahan-dahang itinaas at ang pinindot na sushi ay dapat na maganda ang gupitin sa 8 piraso. Ilipat ang sushi sa isang plato, itaas na may wasabi at adobo na luya.
