Ang Buglama ay isang tanyag na ulam ng Azerbaijani. Isinalin, ang pangalang ito ay nangangahulugang "steamed." Ang Buglama ay gawa sa tupa, Sturgeon o ibang mga isda at gulay.
Upang maihanda ang buglama na may karne, kakailanganin mo: 1 kg ng kordero, 2 sibuyas, 2-3 kamatis, 2 matamis na paminta, 5 patatas na tubers, 1 bungkos ng perehil, pulang paminta sa lupa (mainit at matamis), asin sa panlasa. Hugasan ang tupa, alisan ng balat at gupitin sa daluyan ng laki ng mga bahagi. Ilagay ang karne sa isang ovenproof dish. Maipapayo na kumuha ng isang cast iron pan, tulad ng ginagawa sa Azerbaijan. Asin ang tupa, iwisik ang pulang paminta. Balatan ang mga sibuyas at pinutol ng makinis, ilagay sa karne. Hugasan ang mga kamatis, ibuhos ang kumukulong tubig upang mas madaling matanggal ang balat. Gupitin ang mga ito, ang mga piraso ay maaaring maging ng anumang hugis. Ilagay ang mga ito sa bow. Peel the bell peppers, gupitin sa kalahating singsing. Ilagay sa tuktok ng mga kamatis. Magbalat ng patatas, hugasan at gupitin sa daluyan ng laki ng mga piraso. Idagdag sa natitirang pagkain.
Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng berdeng beans, repolyo, talong, halaman ng kwins.
Kung gumagamit ng mga eggplants, dapat silang peeled at tinadtad at pagkatapos ay ilagay sa tuktok ng isang layer ng mga peppers ng kampanilya. Hugasan ang perehil, kalugin ang tubig, tumaga at humiga sa huling layer. Magdagdag ng 50 ML ng tubig sa isang mangkok at ilagay sa apoy. Kapag kumukulo ang tubig, bawasan ang init hanggang sa mababa. Lutuin ang booglama sa ilalim ng talukap ng 45-60 minuto, hindi na kailangang pukawin. Kung ang ulam ay luto ng repolyo, ilagay ang huling mga dahon ng gulay. Ihain ang booglama sa mesa sa oras na luto na ito.
Ayusin ang karne at gulay sa mga plato, ibuhos ang likidong pagluluto.
Upang makagawa ng manok buglama kakailanganin mo: katamtamang laki ng manok, 3 mga sibuyas, 1 kutsara. tubig, 600 g mga kamatis, 50 g mantikilya, 300 g berde na beans, cilantro, perehil, balanoy, dill, chilli, asin sa panlasa. Gupitin ang handa na manok. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at kumulo hanggang sa maluto ng kalahati. Ibuhos ang inasnan na tubig sa mga beans upang bahagya nilang masakop ang mga butil, at pakuluan ito hanggang sa kalahating luto. Asin ang peeled at makinis na tinadtad na mga sibuyas sa langis. Pahiyain ang mga kamatis, alisan ng balat at gupitin. Pagsamahin ang beans, manok, kamatis, igisa mga sibuyas, magdagdag ng asin, tinadtad na herbs, paprika at kumulo lahat hanggang malambot.
Ang Buglama mula sa isda ay inihanda bilang mga sumusunod. Mga Produkto: 1 kg ng isda (Sturgeon, mackerel, hake, halibut, pink salmon, atbp.), 2 mga kamatis, 1 celery, 1 bell pepper, 1 celery stalk, 1 lemon, 50-60 g butter, salt, ground black pepper, dill, perehil, bay leaf. Hugasan at linisin ang isda. Gupitin ito sa mga bahagi. Timplahan ng asin at paminta at ilagay sa ilalim ng isang cast iron saucepan o ovenproof dish. Hugasan at alisan ng balat ang mga peppers ng kampanilya. Gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang celery, i-chop ito, ilagay ito sa tuktok ng paminta. Magdagdag ng asin at pampalasa. Ilagay ang mga tinadtad na gulay at lemon wedges sa ibabaw ng mga gulay. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cube at pantay na kumalat sa pinggan. Mahigpit na takpan ang kaldero ng takip at kumulo sa mababang init ng mga 30 minuto.
