Ang mga profiteroles ay maliliit na tinapay na walang lebadura na gawa sa choux pastry. Ang kanilang pagiging kakaiba ay kapag ang pagluluto sa hurno, isang lukab ay nabuo sa loob ng tinapay, na kung saan ay maginhawa upang punan ang pagpuno. Ang mga pagpuno ay maaaring magkakaiba: matamis (para sa mga eclair at shu), masarap (profiteroles na may mga kabute, keso, hipon, atbp.). Ang isa sa mga pinaka masarap at malasang resipe ay isang pampagana para sa isang maligaya na mesa: mga profiteroles na may mga kabute.
Mga produkto
Upang maihanda ang kuwarta para sa mga profiteroles, kakailanganin mo ang:
- pinakuluang pinalamig na tubig - 2 baso;
- mantikilya - 200 g;
- harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 2 baso na may slide;
- asin - 0.5 tsp;
- granulated asukal - 2 tbsp. l.;
- mga itlog - 8 mga PC.
Para sa pagpuno na kakailanganin mo:
- champignon kabute - 800 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- cream 20% - 150 g
- naproseso na keso - 300 g;
- mantikilya - 50 g;
- mga itlog ng manok - 2 mga PC.;
- pampalasa, asin - tikman.
Paggawa ng choux pastry
Una, ihanda ang kuwarta ng eclairs. Kumuha ng dalawang baso ng maligamgam na pinakuluang tubig, magdagdag ng asin, asukal, 200 g ng lumambot na mantikilya. Pukawin ang halo sa mababang init at pakuluan. Ibuhos ang sifted na harina sa kumukulong masa, panatilihing sunog sa loob ng 1-2 minuto, patuloy na pagpapakilos at alisin mula sa init. Palamigin ang kuwarta at magdagdag ng 2 itlog dito, itapon, magdagdag ng 2 pang mga itlog. At iba pa, hanggang sa masahin mo ang 8 itlog sa isang masa. Ang kuwarta ay dapat na malapot at sapat na makapal.
Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya o margarin. Kutsara ang kuwarta papunta dito ng isang kutsara o pastry syringe. Mag-iwan ng sapat sa pagitan ng mga profiteroles. Malaki ang kanilang paglaki kapag inihurno.
Maghurno ng tinapay sa isang oven preheated sa 180-200 degree, 20-30 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Siguraduhing tandaan na ang pintuan ng oven ay hindi mabubuksan sa panahon ng paghahanda ng mga profiteroles. Ang kuwarta ay maaaring malagas at hindi na muling tumaas.
Pagpupuno ng kabute
Habang ang mga profiteroles ay inihurnong sa oven, ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, hugasan ang mga kabute, tumaga nang makinis. Balatan at putulin ang sibuyas. Iprito ang mga sangkap sa mantikilya sa isang kawali. Kapag ang mga kabute ay halos handa na, asin at paminta ang mga ito sa panlasa, magdagdag ng cream sa kanila at pagkatapos ng ilang minuto natunaw na keso (sa mga briquette). Hintaying matunaw ang keso. Talunin ang dalawang itlog sa isang hiwalay na mangkok na may isang pakurot ng asin hanggang sa mabula at idagdag sa natitirang pagkain sa kawali. Pagkatapos nito, nang walang tigil na patuloy na gumalaw, dalhin ang simula sa kahandaan.
Palamigin ang mga profiteroles. Gumawa ng isang hiwa sa gilid sa bawat isa at gumamit ng isang kutsara upang punan ang mga ito ng pagpuno. Bago ihain, ilagay sa isang malaking patag na pinggan, iwisik ang gadgad na keso at palamutihan ng mga sprigs ng halaman.
Bon Appetit!
