Ang mga pundasyon ng modernong luto ng haute sa mundo ay nilikha sa Pransya. Samakatuwid, ang mga salitang Pranses ay hindi pangkaraniwan sa mga terminolohiya sa pagluluto. Hindi alam ng lahat kung paano naiiba ang consommé mula sa ordinaryong sabaw, ngunit bago magluto, kailangan mong alamin ito.
Ang pagkonsumo sa makitid na kahulugan ng salita ay isang malakas na sabaw na inihanda sa isang espesyal na paraan, madalas na batay sa manok o baka. Sa parehong oras, sa Pransya, ang consomme ay tinatawag ding sopas na gawa sa sabaw na ito.
Ang consommé ng manok na may ravioli na pinalamanan ng foie gras
Ang katangi-tanging ulam na ito ay nangangailangan ng maraming pagsisikap sa bahagi ng chef. Ang sopas na ito ay madalas na ihahatid sa Pasko. Sa parehong oras, ang sopas ng ett ay maaaring lutuin isang araw bago ang pagdiriwang - hindi mawawala ang espesyal na lasa pagkatapos ng pag-init.
Kakailanganin mong:
- kalahating isang bangkay ng manok;
- 1 turkey leg;
- 3 karot;
- isang isang-kapat ng ugat ng kintsay;
- 2 tangkay ng leeks;
- isang bungkos ng dill;
- 1/4 tsp turmerik;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- maraming mga inflorescence ng isang carnation;
- 300 g handa na kuwarta para sa dumplings;
- 200 g foie gras pate;
- 5 litro ng tubig;
- asin sa lasa.
Gupitin ang manok sa maraming piraso. Balatan at i-chop ang mga karot at kintsay. Hugasan at i-chop ang mga leeks. Balatan ang bawang at idikit ang ilang mga sibuyas sa bawat sibuyas. Ilagay ang karne, gulay at turmerik sa isang kasirola, takpan ng tubig, asin at lutuin ng 2 oras. Alisin ang karne at gulay mula sa sabaw, at ilagay ang likido mismo sa ref para sa isang araw. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang madulas na pelikula mula sa sabaw at salain ito.
Kapag kumukulo, maaari mo ring ilagay ang isang halo ng pinatuyong Provencal herbs sa sabaw - bibigyan nila ang sopas ng isang lasa ng Mediteraneo.
Igulong ang dumplings at gupitin ang mga bilog. Ilagay ang 1 tsp sa gitna ng bawat isa. foie gras at hulma ang dumpling sa pamamagitan ng pamamasa ng tubig sa mga gilid. Pakuluan ang ravioli sa inasnan na tubig sa loob ng 3-4 minuto. Pansamantala, painitin ang kasabwat. Ihain ang sabaw na may dumplings at tinadtad na dill.
Kumonsulta sa dumplings ng manok
Kakailanganin mong:
- 1.5 litro ng sabaw ng consommé;
- 150 g fillet ng manok;
- 75 g mantikilya;
- 1 itlog;
- 100 ML ng cream;
- mantika;
- asin at sariwang ground black pepper.
Bilang karagdagan, ang mga kabute ay maaaring idagdag sa sopas na ito. Karaniwan silang pinakuluan sa nakahanda na consomme sa loob ng 5 minuto.
Gupitin ang fillet ng manok at mantikilya sa mga cube. Ilagay ang mga sangkap na ito sa isang food processor at timplahan ng asin. paminta at chop hanggang sa katas. Ibuhos ang cream doon at talunin muli ang timpla. Bumuo ng katas na ito sa pinahabang dumplings. Init ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang dumplings dito sa loob ng 3 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng consommé sa kawali at lutuin ang lahat nang magkasama sa isa pang 5-7 minuto. Hiwalay na pag-init ang natitirang stock. Idagdag ang dumplings dito bago ihatid. Ang isang baguette, na medyo pinatuyong sa oven, ay angkop sa naturang sopas.
