Kailangan ko bang magprito ng mga gulay para sa sopas, sarsa, gravy? Ang katanungang ito ay madalas itanong ng mga hostesses. Hindi ba mas madaling ilagay ang lahat sa isang kasirola nang sabay-sabay at hindi sayangin ang mahalagang oras sa prosesong ito? Subukan nating maunawaan ang isyung ito.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagprito at pag-browning
Ang Pagprito ay ang proseso ng pagluluto (Pagprito) ng gulay at mga ugat sa isang kawali sa taba gamit ang daluyan o mataas na init (t = 150-160 ° C), pati na rin ang nagresultang produkto.
Kung ang prosesong ito ay nagaganap sa mababang init, kung gayon ito ay tinatawag na sautéing ("puting sautéing"). Bilang isang patakaran, ang temperatura sa panahon ng browning ay hindi tumaas sa itaas 105-120 degree, na nagdaragdag ng oras, ngunit pinapayagan kang mapanatili ang lahat ng mga nutrisyon hangga't maaari. Bilang karagdagan sa mga unang kurso, ginagamit ito upang maghanda ng mga puting sarsa.
Minsan ang pagprito ay tinatawag na "red sauté", dahil ang partikular na variant na ito ay ginagamit upang makagawa ng pula (madilim) na mga sarsa at gravy.
Ano ang ibinibigay ng litson
Ang litson ay nagpapasarap sa budo. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang taba na nilalaman sa langis ay "nakakakuha" ng mga aroma, na pumipigil sa kanilang pagkabulok. Kung inilagay mo lamang ang lahat sa tubig at nagsimulang magluto, ang resulta ay isang halo ng mga lutong gulay na may isang solong, sa halip banayad na lasa, dahil ang karamihan sa mga aroma ay simpleng sumingaw o maghiwalay sa pagluluto. Maihahambing ito sa tunog ng mga purong tala nang walang mga overtone sa musika: nakakakuha ka ng isang medyo mayamot at hindi kanais-nais na tunog, ngunit magdagdag ng mga overtone at maririnig mo ang isang ganap na naiibang piraso!
Mga alamat tungkol sa mga panganib ng pagkaing pritong
Ang pangunahing argumento laban sa pagprito ng mga gulay para sa sopas ay ang alamat na ang mga ito ay napaka-nakakapinsala sa kalusugan. Sa katunayan, kung ang mga nasabing produkto ay handa sa pagsunod sa teknolohiya, hindi sila mapanganib!
Ang isa pang argumento laban sa pagprito ay ang opinyon na ang calorie na nilalaman ng ulam ay lubos na nadagdagan. Malayo dito! Karamihan ay nakasalalay sa uri ng taba (langis) na ginagamit mo, ngunit sa anumang kaso, ang nilalaman ng sangkap na ito ay hindi masyadong mataas na labis nitong madaragdagan ang nilalaman ng taba at calorie na nilalaman ng sopas.
Bukod dito, na may puting sautéing, hindi magagamit ang langis! Isinasagawa ang prosesong ito sa isang medyo mababang temperatura (~ 115 ° C), kaya ang ordinaryong sabaw ay perpekto bilang isang sangkap ng taba. Kapag tumigil ang sabaw na kumukulo, ang mga patak ng taba ay naipon sa tuktok, na ginagamit para saute.
Ano ang mga produktong gagamitin para sa pagprito
Bilang karagdagan sa "klasikong" mga sibuyas at karot, matamis na "bell peppers" (mas mabuti na pula), tomato paste o sariwang kamatis at mga ugat ay inilalagay sa inihaw.
Pinong tumaga ng mga sibuyas at kampanilya, lagyan ng rehas na karot. Maaari kang gumamit ng mga pulang sibuyas, na magbibigay ng napakagaan na "masustansya" na lasa, ngunit tandaan na ang sangkap na ito ay hindi maganda ang hitsura sa sopas dahil sa kulay-greyish na kulay nito.
Ilagay ang tomato paste patungo sa dulo, at mga sariwang kamatis sa simula pa lamang, kung hindi man ay maaaring mabilis na lumala ang sopas.
Ito ay pinaka-maginhawa upang hugasan ang mga kamatis, gupitin sa kalahati at rehas na bakal upang ang balat ay mananatili sa iyong mga kamay.
Mula sa mga ugat, ang ugat ng kintsay, parsnip at perehil ay inilalagay sa inihaw. Maaari mo ring gamitin ang isang celery stalk.
Ang lahat ng mga uri ng pampalasa at pampalasa para sa pinakamataas na pangangalaga ng kanilang panlasa ay dapat ding idagdag sa Pagprito (sautéing).
Anong mga sopas ang hindi naluluto?
Hindi lahat ng mga unang kurso ay nangangailangan ng paunang pagprito ng mga gulay. Halimbawa, naglalagay sila ng mga sariwang sibuyas sa kharcho o meat hodgepodge, ngunit ito ay dahil sa mga kakaibang paghahanda ng mga pagkaing ito; bilang karagdagan, ang iba pang mga gulay ay hindi ginagamit sa mga pinggan na ito (maliban sa mga kamatis at atsara).
