Isang katangi-tanging masarap na pinggan ng produksyon ng magkasanib na - jellied. Pinroseso ng mga chef ng Pransya ang isang primordally Russian dish - jelly, na nagreresulta sa isang bagong obra maestra ng culinary art - aspic.
Kailangan iyon
-
- dila ng baka - 300 gramo;
- tubig - 0.5 liters;
- gelatin - 30 gramo;
- asin sa lasa;
- mga sibuyas - 1-2 ulo;
- bay leaf - 1-2 dahon;
- ugat ng perehil - tikman;
- mga sili sa panlasa.
- Para sa dekorasyon:
- karot - 1-2 piraso;
- perehil
- dill - 1-2 mga sanga;
- bulgarian pepper - 1 piraso;
- pinakuluang itlog - 1 piraso;
- lemon - 1 piraso.
Panuto
Hakbang 1
Upang maihanda ang pagpuno, kinakailangan upang pakuluan ang sabaw ng dila ng baka. Kailangang malinis ang dila ng baka: putulin ang labis na taba, buto ng hyoid, leeg. Hugasan nang lubusan ang dila at takpan ng malamig na tubig. Tumatagal ng 1-2 oras upang ibabad ang dila.
Hakbang 2
Alisan ng tubig ang tubig pagkatapos ng 2 oras. Punan ang iyong dila ng malinis na malamig na tubig upang maitago ito ng 1 sentimeter. Ilagay sa apoy at pakuluan nang mabilis. Sa proseso ng kumukulo, alisin ang foam mula sa sabaw. Kapag kumukulo ang dila, magdagdag ng asin. Bawasan ang init at lutuin ang dila ng 2-3 oras. Siguraduhin na ang sabaw ay hindi masyadong kumukulo.
Hakbang 3
Habang nagluluto ang sabaw, ibuhos ang gelatin na may 1 baso ng cool na tubig at hayaang gumawa ito ng 40-60 minuto.
Hakbang 4
30 minuto bago lutuin, ilagay nang mabuti ang hindi nalinis na buong karot, mga balat na sibuyas, ugat ng perehil, dahon ng bay at mga peppercorn sa sabaw.
Hakbang 5
Alisin ang mga lutong karot mula sa sabaw, alisan ng balat.
Hakbang 6
Alisin ang dila mula sa sabaw at ilagay ito sa cool na tubig. Nang hindi hinihintay ang paglamig ng dila, alisin ang balat dito at gupitin sa manipis na mga plato ng 5-7 millimeter.
Hakbang 7
Pilitin nang lubusan ang sabaw, una sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng cheesecloth.
Hakbang 8
Magdagdag ng 2-3 tasa ng sabaw sa namamaga gulaman, ilagay ang lalagyan na may nagresultang halo ng halaya sa apoy. Patuloy na pukawin, hayaan ang gelatin na tuluyang matunaw. Ang sabaw ay hindi dapat pakuluan! Itabi ang natapos na sabaw upang palamig nang bahagya.
Hakbang 9
Pumili ng isang hulma para sa aspic. Ibuhos ang cooled sabaw sa isang hulma ng 5-10 millimeter. Ilagay ang hulma sa isang cool na lugar at hayaang tumigas ang jelly.
Hakbang 10
Habang tumitigas ang unang layer ng halaya, i-chop ang masambingay na pinakuluang karot, bell peppers, pinakuluang itlog at lemon. Para sa dekorasyon, ang mga berdeng gisantes, de-latang mais, olibo at berry ay angkop.
Hakbang 11
Ilagay ang dila at gulay sa frozen na jelly, palamutihan ng mga halaman, maingat upang hindi masira ang pagguhit, ibuhos ang natitirang sabaw.
Hakbang 12
Iwanan ang hulma sa isang cool na lugar sa loob ng 6-8 na oras.
Hakbang 13
Ang tagapuno ay maaaring maiiwan sa o labas ng hulma. Baligtarin ang jelly sa isang pinggan, takpan ang pinggan ng 3-5 segundo gamit ang isang tuwalya na isawsaw sa mainit na tubig. Ang aspic ay mananatili sa pinggan.
Hakbang 14
Paglilingkod ang nakahandang aspic na may mustasa o horseradish sauce.
