Ang modernong pagkain ay tuluy-tuloy na kimika, gusto ng mas matandang henerasyon na magreklamo. Halos hindi nagustuhan ng iyong lola ang lutong molekular na sikat ngayon, kung saan ang mga pinggan ay hindi binuo ng mga chef, ngunit ng mga chemist. Isang omelet na may lasa ng saging o isang herring na nagkukubli bilang isang strawberry - lahat ng ito ay mukhang mas kapana-panabik kaysa sa mga eksperimento sa pagbabago ng kulay ng mga solusyon, na ipinakita ng guro ng kimika sa unang aralin.
Ang kapanganakan ng molekular na lutuin
Molecular na lutuin ay lumitaw medyo kamakailan. Noong dekada 1990, isang siyentipikong Ingles, propesor ng pisika na si Nicholas Curti at isang French chemist na si Hervé Tis ay nagsimulang magsagawa ng unang magkasamang seminar sa paksang ito. Si Curti ay interesado sa mga pisikal na phenomena na nagaganap sa kusina, at inilatag ni Hervé Tis ang lahat ng mga pinggan sa mga istante, iyon ay, halos pababa sa mga molekula. Halimbawa, nakakuha siya ng mga formula para sa lahat ng uri ng mga sarsa sa Pransya at pinatunayan pa ang teknolohiya ng kanilang paghahanda mula sa isang pang-agham na pananaw.
Nang maglaon, kumalat ang lutong molekular sa buong mundo. Maaari mo ring tikman ang mga hindi pangkaraniwang pinggan sa Russia.
Si Heston Blumenthal, may-ari ng The Fat Duck, ang pinakamahusay na restawran sa Great Britain, ay isa sa pinakatanyag na masters ng molekular na lutuin ngayon. Ang Blumenthal ay hindi lamang mahusay na naghahanda ng mga molekular na pinggan, ngunit nagtuturo din sa publiko tungkol sa pagkaing ito: naglabas siya ng isang serye ng mga programa na nai-broadcast sa Discovery Science channel at ang may-akda ng maraming mga libro tungkol sa hindi pangkaraniwang pagkaing ito.
Ano ang pagkain na molekular
Ang mga sinaunang Romano ay nagnanasa ng tinapay at mga sirko. Ngayon, ang dalawang phenomena na ito ay maaaring madaling pagsamahin sa isa: ang mga pinggan na hinahain sa mga molekular na restawran ay lubos na kamangha-manghang. Ang isang nakakainit na steak ay maaaring magmukhang froth, carrot juice ay maaaring maging mahirap, ang isang salad ng halaman ay maaaring whipped cream ng isang bihasang chef, at ang sopas ay nagiging jelly. Ang isang chef-magician ay may kakayahang baguhin ang lasa ng isang pamilyar na ulam sa unang tingin. Ang tainga ng isda ay tikman tulad ng keso, ang omelet ay magpapaalala sa iyo ng presko na strawberry, at maaari kang magkaroon ng meryenda na may isang kubo ng borscht ng lola.
Paano ito ginagawa
Hindi isiwalat ng mga eksperto ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng pagkain na molekular. Sa mga kusina, na nilagyan ng mga modernong kagamitan, na magiging inggit ng isang laboratoryo ng biochemical, ang pagkain ay napaalis, ginagamot ng likidong nitrogen, mga aparatong vacuum, mga analyzer na tumatakbo sa prinsipyo ng nuclear magnetic resonance, at mga infrared spectrometer ang ginagamit.
Hindi mo dapat isipin na walang mga natitirang nutrisyon sa molekular na pagkain. Maraming pagkain ang naproseso sa mas mababang temperatura kaysa sa tradisyunal na pagluluto.
Isang simpleng resipe para sa lutong molekular
Ang mga artesano na maaaring magluto ng molekular na pagkain ay handa pa ring ibahagi ang ilan sa pinakasimpleng mga recipe. Halimbawa, maaari mong subukang lumikha ng isang aperitif na may apog at berdeng tsaa sa iyong sarili. Ang isang syrup para sa kanya ay inihanda mula sa 500 mililitro ng tubig, 40 gramo ng berdeng tsaa, 100 gramo ng dayap na katas at 100 gramo ng granulated na asukal. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asukal, maghintay hanggang sa ito ay matunaw, pagpapakilos paminsan-minsan, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa mga dahon ng tsaa. Pagkatapos ng limang minuto, salain ang tsaa, magdagdag ng dayap juice at cool.
Matapos ang cooled ng tsaa, magdagdag ng dalawang puti ng itlog, dalawang patak ng berdeng tsaa kakanyahan at 35 milligrams ng bodka dito. Ang siphon sa ilalim ng presyon ng dalawang gas cartridges ay puno ng nagresultang likido at inilagay sa ref. Bago ihain, ang siphon ay inalog at ang aperitive punan ang baso. Ito ay hindi lamang isang kaaya-aya na sariwang inumin, ang aksyon nito ay tiyak na naisip. Natatunaw ng alkohol ang mga deposito ng taba sa dila, nililinis ng berdeng tsaa ang mga panlasa, at ang katas ng dayap ay nagpapasigla ng paglalaway.
