Himala - ito ang mga Dagestan pie na may iba't ibang mga pagpuno, na inihurnong sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay pinahiran ng ghee. Ang pastry na ito ay nakikilala hindi lamang ng mahusay na lasa nito, kundi pati na rin ng kadalian ng paghahanda.
Para sa kuwarta, kailangan mo ng 0.5 litro ng kefir, 3-4 baso ng harina, 0.5 kutsarita ng soda, 1-2 kutsarang asukal, asin, 1-2 kutsarang margarine o mantikilya. Magdagdag ng kefir, asin, soda, asukal sa inayos na harina at masahin ang kuwarta, pagkatapos ay ibuhos sa natunaw na margarin at pukawin muli. Ang kuwarta ay masahin hanggang sa makuha ang isang malambot na homogenous na masa, na dapat itago sa ref ng kalahating oras.
Ang pinakatanyag na mga pagpuno ng himala ay ang mga karne: kordero, baka at baboy. Para sa 500 g ng karne, kakailanganin mo ng dalawang mga sibuyas, itim na paminta, tinadtad na bawang, isang grupo ng makinis na tinadtad na cilantro at sabaw. Ang karne ay dapat na tinadtad, magdagdag ng sibuyas, cilantro, pampalasa, asin, magdagdag ng isang maliit na sabaw. Sa halip na sabaw, maaari kang gumamit ng halos 2 kutsarang sour milk o sour cream.
Kadalasang ginagamit ang pagpuno ng keso kasama ng cottage cheese, iba pang mga keso, o sa sarili nitong. Ang keso ay gadgad o masahin sa isang kutsara. Ang matitigas na keso at kahit na naproseso na keso ay maaaring idagdag sa naturang pagpuno. Kung ang keso ay tuyo, maaari kang magdagdag ng isang itlog sa pagpuno.
Ang pagpuno ng mga gulay ay kagiliw-giliw. Sa Dagestan, ginawa ito mula sa woodlice herbs, na maaaring mapalitan ng mga batang beet top, spinach o nettle. Ang mga nahugasan na gulay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay pino ang gumuho, din nagdaragdag ng tinadtad na berdeng mga sibuyas, perehil, dill, cilantro. Ang mga gulay ay pinainit sa isang malalim na kawali sa loob ng 3-5 minuto, paminta at asin. Pagkatapos ay magdagdag ng 1-2 itlog, pukawin nang mabilis at patayin ang apoy. Ang mga itlog ay hindi dapat mamuo.
Gupitin ang mga piraso ng sukat ng mansanas mula sa natapos na kuwarta at paikutin ang mga ito nang manipis, masaganang pagdidilig ng harina, sa laki ng isang plato. Ang pagpuno ay kumakalat sa isang bahagi ng bilog at tinakpan ng kalahati at ang mga gilid ay mahigpit na pinindot. Ang mga saradong pie ay pinagsama gamit ang isang rolling pin at inilalagay sa isang mainit na kawali. Ang mga miracle pie ay inihurnong sa ilalim ng talukap ng mata, una sa loob ng 2-3 minuto sa isang gilid, pagkatapos sa kabilang panig. Mahalagang huwag hayaang masunog ang mga inihurnong kalakal. Ilagay ang natapos na mga pie sa isang ulam at agad na grasa nang makapal na may tinunaw na mantikilya sa magkabilang panig. Upang himalang steamed at lumambot, sila ay sakop ng isang takip o mangkok. Ang mga Dagestan pie ay kinakain ng mainit.
