Ang resipe ng Azerbaijani pilaf ay naiiba mula sa pambansang mga recipe ng pilaf. Kapag naghahanda ng isang ulam, hindi pinapayagan ang pakikipag-ugnay sa bigas na may ilalim ng kaldero; para dito, ang ilalim ay kailangang takpan ng kazmag - isang manipis na layer ng walang lebadura na kuwarta, inihanda ito tulad ng isang kuwarta para sa mga lutong bahay na pansit. Kadalasan, ang karne na naluto na sa isang kaldero ay natatakpan ng kazmag, at ang bigas mismo ay kumalat sa tuktok.
Kailangan iyon
- - 1 kg ng tupa;
- - 8 mga sibuyas;
- - 2 granada;
- - 3 baso ng cherry plum;
- - 2 tasa ng bigas;
- - kalahating baso ng mga pasas;
- - 150 g ng langis;
- - 1 kutsara. isang kutsarang pagbubuhos ng safron.
- Para sa kazmag:
- - 1, 5 baso ng harina;
- - 1 itlog;
- - 1 st. isang kutsarang langis at tubig;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang kordero sa maliliit na piraso kasama ang mga buto, iprito sa iyong sariling taba sa sobrang init. Pagprito sa isang kawali, pagkatapos ay ilipat ang karne sa isang kaldero na may makapal na dingding, idagdag ang magaspang na tinadtad na mga sibuyas, juice ng granada, pasas, cherry plum (peeled). Ibuhos sa kalahati ng isang basong tubig na kumukulo, kumulo sa daluyan ng init, sakop ng 40 minuto. Maaari mong itago ang ulam sa oven sa oras na ito.
Hakbang 2
Pakuluan ng hiwalay ang bigas hanggang sa kalahating luto, itapon sa isang colander, banlawan ng pinakuluang tubig.
Hakbang 3
Masahin ang kuwarta gamit ang harina, itlog, mantikilya, asin at tubig. Takpan ang karne sa isang kaldero na may nagresultang kazmag, ilagay ang 1, 5 tasa ng pinakuluang kanin sa itaas, pakinisin ang halo na may isang manipis na layer, ibuhos ang natitirang bigas sa itaas, ilagay ang mantikilya, mahigpit na takip, kumulo ng 30 minuto sa mababang init.
Hakbang 4
Paghaluin ang 1 kutsara. isang kutsarang mantikilya na may 1 kutsarita ng kumukulong tubig, ibuhos ang makulay na safron sa pinaghalong ito. Kulayan ang natapos na bigas sa pagbubuhos na ito.
Hakbang 5
Paglilingkod sa Azerbaijani lamb pilaf sa anumang mga gulay: batang bawang, berdeng mga sibuyas, mint, watercress.
